食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策

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摘要：為貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策參考，從資源優(yōu)勢、政策措施、工作機(jī)制等方面描述貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要優(yōu)勢，總結(jié)近年來發(fā)展成效，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的科研和加工能力弱、技術(shù)推廣體系不強(qiáng)、品牌影響力不夠等問題，提出產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的研究與對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；對(duì)策

食用菌是低脂肪、高纖維的非動(dòng)植物蛋白質(zhì)源，含有多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，特別是多糖類和各種小分子有機(jī)化合物，是兼具食藥功能和保健功能的健康食品。食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的“五不爭”特點(diǎn)，是典型的“短平快”產(chǎn)業(yè)和技術(shù)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

１貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要優(yōu)勢

資源優(yōu)勢。貴州氣候溫暖濕潤，年平均氣溫１０．４～１９．６℃，森林覆蓋率超過６０％，水質(zhì)優(yōu)良率全國第二，是最適宜食用菌生長的地區(qū)之一，可進(jìn)行周年化生產(chǎn)。野生食用菌種類占全國的８０％以上，是紅托竹蓀、冬蓀、紫花菌、牛肝菌、羊肚菌、靈芝等珍稀食藥用菌的著名產(chǎn)地，其中，羊肚菌、紅托竹蓀、牛肝菌等珍稀種類在全國占有重要地位。２０２０年，科研工作者在貴州發(fā)現(xiàn)６．３億年前的真菌化石，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最早陸生真菌類化石，“全球蘑菇看中國，最早真菌在貴州”。政策措施。組織省內(nèi)外專家，研究制定《貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（２０２０－２０２２年）》及菌種保供、菌材林基地建設(shè)等配套規(guī)劃，細(xì)化印制年度工作方案。２０１９年、２０２０年，省財(cái)政每年安排１億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金。２０２１年、２０２２年省委省政府改變資金安排方式，設(shè)立基金按市場化方式支持產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，保留５００萬元用于不能市場化運(yùn)作的公益性支出。在中組部、團(tuán)中央選派的博士服務(wù)團(tuán)支持下，成功申報(bào)實(shí)施貴州山地食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)建設(shè)，獲中央資金３．２億元支持。工作機(jī)制。２０１９年以來，已建立省級(jí)、各市州及產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組及工作專班，形成黨政領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)銜、部門統(tǒng)籌聯(lián)動(dòng)、專班協(xié)調(diào)推進(jìn)、全省上下合力的工作機(jī)制。省領(lǐng)導(dǎo)小組先后由省委組織部部長、省委統(tǒng)戰(zhàn)部部長任組長，２２個(gè)部門單位負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)省委、省政府決策部署，高位統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)推進(jìn)全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。省領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（省食用菌產(chǎn)業(yè)專班）在省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，抽調(diào)人員集中辦公，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組日常事務(wù)。

２近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效

產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速壯大。２０２１年，據(jù)行業(yè)調(diào)度，全省食用菌種植規(guī)模５２．５億棒、產(chǎn)量１８１．２萬ｔ、產(chǎn)值２２０．６億元，分別是２０１８年的２．６倍、２．０倍、２．２倍，已躋身全國第一梯隊(duì)，產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國第８位。經(jīng)營主體快速發(fā)展。全省有經(jīng)營主體１２００余家，其中企業(yè)４１５家，年產(chǎn)能１０００萬棒以上的生產(chǎn)企業(yè)１１５家，省級(jí)以上龍頭企業(yè)５８家、其中國家級(jí)龍頭企業(yè)７家，較２０１８年分別新增３８家、４家。產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展。已形成黔西南、黔西北、黔東三大產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)。實(shí)施“貴州山地食用菌優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群”項(xiàng)目，建設(shè)國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園１個(gè)、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)６個(gè)；省級(jí)農(nóng)業(yè)示范園區(qū)達(dá)３０個(gè)、“食用菌＋旅游”省級(jí)示范點(diǎn)３個(gè)，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)集群為引領(lǐng)、優(yōu)勢區(qū)域?yàn)橹攸c(diǎn)、龍頭企業(yè)為骨干、中小主體為支撐的發(fā)展格局。特色單品優(yōu)勢突出。建成南方最大的夏菇生產(chǎn)基地，特色優(yōu)勢種類紅托竹蓀產(chǎn)量全國第一，羊肚菌產(chǎn)量進(jìn)入全國前三。貞豐宏臻全球唯一掌握工廠化生產(chǎn)黑牛肝菌技術(shù)，道真貴旺杏鮑菇占西南市場７０％以上，玉屏貴福鹿茸菇工廠化生產(chǎn)基地國內(nèi)最大。

３產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

科研和加工能力弱。２０１９年以來開展系列科技重大專項(xiàng)，已取得初步成效，但一些關(guān)鍵技術(shù)和基礎(chǔ)研究不足，仍制約貴州省特色優(yōu)勢品類高質(zhì)量發(fā)展，如紅托竹蓀、羊肚菌連作障礙尚未突破，食用菌多糖、多肽產(chǎn)品開發(fā)、應(yīng)用推廣等技術(shù)的研究。貴州省食用菌初加工率約２５％，深加工率不足１０％，產(chǎn)品附加值不高，加工增值效益未充分利用。技術(shù)推廣體系不強(qiáng)。貴州省基層食用菌專業(yè)人才匱乏，較產(chǎn)業(yè)大省起步較晚，農(nóng)技人員指導(dǎo)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本能力較弱，產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣體系不完善。林菌、糧菌、菜菌等創(chuàng)新種植模式需要進(jìn)一步優(yōu)化、推廣，產(chǎn)業(yè)綜合效益有待提升。品牌影響力不夠。“黔菌”省級(jí)公用品牌創(chuàng)建處于起步階段，用標(biāo)企業(yè)僅３０余家，市場知名度和品牌影響力與浙江、河南等傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)相比還有差距。特色珍稀類紅托竹蓀、冬蓀等貴州特有，且具備文化底蘊(yùn)的食用菌，在標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展、產(chǎn)品質(zhì)量管控上還需重點(diǎn)突破。

４貴州省食用菌可持續(xù)發(fā)展的研究與對(duì)策

突出特色優(yōu)勢，抓實(shí)生產(chǎn)銷售。抓好本地特色種類紅托竹蓀、冬蓀、靈芝等的栽培管理，做好羊肚菌等優(yōu)勢種類的菌種繁育。搶抓省外主產(chǎn)區(qū)錯(cuò)季出菇的市場優(yōu)勢，積極指導(dǎo)氣候適宜區(qū)，做好菌種菌材等生產(chǎn)物資貯備、生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)、暢通產(chǎn)銷渠道，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)銷兩旺”。實(shí)施重大項(xiàng)目，提升產(chǎn)業(yè)鏈條。抓好重大項(xiàng)目建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值，尤其是香菇脆、羊肚菌雞湯面、玉木耳汁、紅托竹蓀酸奶、多糖餅干等精深加工項(xiàng)目建設(shè)。抓好貴州山地食用菌特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)。指導(dǎo)企業(yè)做好農(nóng)業(yè)基金項(xiàng)目的編制和申報(bào)，爭取農(nóng)業(yè)基金更多支持。完善“黔菌貸”金融支持政策，幫助更多企業(yè)緩解流動(dòng)資金貸款困難。擴(kuò)大招商引資，育強(qiáng)經(jīng)營主體。招引培育相結(jié)合，不斷壯大經(jīng)營主體，組織市州赴產(chǎn)業(yè)大省開展招商。培育道真貴旺、貞豐宏臻、玉屏貴福、中科易農(nóng)等企業(yè)上市。在產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)支持創(chuàng)建家庭農(nóng)場試點(diǎn)，發(fā)揮示范帶動(dòng)效應(yīng)，提振農(nóng)戶自發(fā)參與生產(chǎn)的內(nèi)生動(dòng)力。推動(dòng)科研創(chuàng)新，重視人才培養(yǎng)。以食用菌科研院校師生、企業(yè)為主體，聚焦生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用技術(shù)，立項(xiàng)實(shí)施一批解決生產(chǎn)難題、提高產(chǎn)業(yè)效益、推動(dòng)優(yōu)秀成果轉(zhuǎn)化的產(chǎn)學(xué)研融合項(xiàng)目，推動(dòng)科技創(chuàng)新。加強(qiáng)食用菌技術(shù)、實(shí)操、銷售人員培訓(xùn)，培養(yǎng)一批“懂蘑菇、愛蘑菇、能扎根”的實(shí)用人才，開發(fā)就業(yè)崗位，促進(jìn)菇農(nóng)就業(yè)。打響“黔菌”品牌，暢通產(chǎn)銷渠道。組織協(xié)會(huì)擬制“黔菌”省級(jí)公用品牌使用標(biāo)準(zhǔn)，夯實(shí)紅托竹蓀、冬蓀等具有區(qū)位優(yōu)勢的竹蓀在全國的地位，持續(xù)唱響“黔菌”品牌。在人流量密集場所播放“黔菌”宣推視頻，利用東西部協(xié)作等渠道，多渠道、多方式暢通產(chǎn)銷銜接。

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作者：楊鋅沂 周韜 趙光程 單位：貴州省農(nóng)業(yè)信息中心 貴州省果樹蔬菜工作站 貴州省植保植檢站