“移樹工程”下飲食文化產業研究

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一、滄州明珠“移樹工程”調研結果

滄州明珠的“移樹工程”在滄州市委和市政府的大力支持下，不僅實現了服裝商貿承接平臺的運營，還建立了服裝生產承接平臺，整體將北京服裝全產業鏈疏解到滄州。工程建設以來，明珠商貿城B座精品服裝城、C座早市、西區早市，明珠國際輕紡城，明珠棉服羽絨服集散基地相繼開業。截止2019年明珠商貿城共引進北京商戶1萬多家，明珠國際服飾產業特色小鎮共入駐服裝生產加工企業4000多家。滄州也由此成為北京疏解服裝經營和加工商戶落戶最多的承接地。“移樹工程”建設以來，滄州流動人口大規模增加，滄州流動人口流管支隊數據顯示，截止到2019年11月8日滄州總的流動人口有效數字達123239人，其中明珠“移樹工程”實施以來的有效流動人口數就多達112953人(2015年至今)。結果顯示滄州外來人口對滄州特色美食的關注度和對滄州飲食習慣的滿意度均一般。1000余份有效問卷中僅42．9%的外來人口品嘗過滄州特色飲食，42%的人表示滄州飲食口味比較符合自己的飲食習慣。飲食是人們生活中不可或缺的重要組成部分，也是關系外來人口融入滄州的關鍵因素，外來文化為滄州飲食文化的發展注入了新的活力，也提出了新的要求。

二、滄州飲食文化特點

1．歷史悠久。滄州位于冀中平原東部，東臨渤海，大運河穿城而過，緊鄰天津，是河北省“東出西聯”的橋頭堡。滄州人民熱愛美食，飲食文化歷史悠久。比如河間的驢肉火燒，據記載早在唐代就已經名聞天下。奇美香腸是滄州的著名品牌特產，創始于清朝雍正年間，是人們饋贈親友的首選。2．種類豐富。滄州的美食種類豐富，不勝枚舉。滄州人愛吃火鍋，聞名全國的滄州火鍋雞絕對堪稱是滄州美食的翹楚，涮羊肉、涮肥牛也是火鍋美食中必不可少的佳肴;沿海區位優勢，還為滄州帶來了品種豐富的海鮮，海鮮大排檔上的黃驊梭子蟹、毛蚶、渤海灣皮皮蝦等新鮮肥美;羊腸子、牛雜湯、驢肉火燒還有回族特色的羊骨頭、八大碗兒，清燉牛肉都是享譽滄州的美食;滄州冬菜、蝦醬、小魚辣醬等小吃也是名不虛傳。3．特色突出。滄州的飲食文化有著濃厚的地域特色，首先是海鮮肥美，得天獨厚的地理優勢，渤海灣內海區域富產的海鮮品種和味道獨特，為滄州人民提供了豐富的海鮮資源。一年四季海鮮大排檔不打烊，各地前來滄州品嘗渤海灣海鮮的游客也絡繹不絕，旺季包船現撈現吃在滄州也是一種流行。其次是回族特色，滄州地區回族人口較為集中，不僅有孟村回族自治區，也有滄州小樹林和新開路兩處較為集中的回族特色餐飲集聚區，孟村清燉、八大碗、小樹林的羊骨頭、新開路的牛羊肉和清真老菜都是滄州獨特的回族美食。

三、滄州飲食文化現存問題

1．飲食文化內涵和底蘊不足。雖然滄州擁有眾多的特色美食，但是缺乏文化內蘊，老品牌、老字號、老傳統、老故事傳播和繼承的缺失，讓滄州的飲食文化整體呈現出底蘊和內涵不足的問題。除了驢肉火燒的典故，罕有提起其他食品的故事，單純的菜色品嘗難以滿足人們對現在物質文化和精神文化發展的需求，滄州菜明顯缺乏對菜品的文化內涵和底蘊的深入挖掘。2．特色食品街系統規劃不到位。商業集聚的一般特征，大量相互關聯密切的商業企業在空間上的集聚，從而形成一定區域內商業網點密度和專業化程度很高的商業經營場所。滄州的這些特色食品街既沒有形成諸如天津南市食品街這樣的大規模成熟商圈，也沒有形成像西安回民街一樣的商業化、旅游化的少數民族特色飲食聚集區，多數為自發形成的小規模食品街，缺乏系統的規劃。3．營銷宣傳力度不夠。提起滄州美食，除了滄州人能如數家珍，外地人罕有了解。滄州人愛吃，但是對于吃的宣傳工作卻做得不到位。外來人口對于滄州本地的特色飲食了解不夠，很難真正的了解滄州的飲食文化。就連滄州舉辦的各種美食節也都是集中給外地美食提供攤位，缺少對本地特色美食的展示和挖掘。營銷和宣傳力度不夠導致滄州飲食的整體知名度偏低。4．品牌建設薄弱。滄州飲食文化的品牌意識薄弱，缺乏知名大品牌。一些小型的特色美食作坊也因為缺乏品牌意識，僅有少數人稱贊的口碑，缺乏品牌知名度。沒有形成規模和名氣。例如新開路的劉記煎餅，創新研發了蝦仁牛肉煎餅和蝦仁牛肉老虎，成為風靡一時的網紅小吃，但是由于其并沒有響應的品牌意識和品牌推廣，所以就算在滄州本地人圈子里也是少數人品嘗，難以大規模推廣。5．外地品牌引進力度不夠。滄州對于外地品牌飲食的招商引進力度不夠，是限制外地人更好融入滄州生活的一大關鍵因素。不習慣滄州飲食口味的外地人很難在滄州找到地道的外地餐館。中國知名的八大菜系的著名品牌在滄州開設的寥寥無幾并且經營慘淡，外國的連鎖餐飲品牌也是遠遠少于大城市。飲食文化的融合發展與外地品牌的招商引資仍待提高。6．餐飲行業從業人員普遍素質不高，顧客滿意度較低。餐飲工作屬于比較辛苦的服務行業，時間長，消耗大，假期少，甚至有的飯店全年無休，飯店招工也存在著很大的困難。行業特點導致餐飲行業的從業人員普遍素質不高，多是來自農村且沒有受過高等教育的人員為主，缺乏相應的培訓、流動性非常大，顧客在就餐消費時難免出現滿意度不高的現象。

四、文化融合背景下滄州飲食文化開發策略

想要促進滄州飲食文化的發展，就要正面面對文化融合帶來的影響，不僅要考慮到滄州本地人，還應該考慮到大量流動人口和旅游發展為滄州帶來的新的活力，提出的新的要求。在文化融合的背景下引導滄州飲食的文化開發不僅要想辦法把外面的美食文化“引進來”，還要關注如何“留得住”滄州的地方特色。1．擴大招商引資，推進餐飲加盟，吸引外地餐飲品牌注入。為了迎合四方來客，也為了讓滄州人民品嘗到更多的美食，了解更多的飲食文化，首先應該著力擴大招商引資，推進餐飲加盟吸引外地的餐飲品牌入駐。在飲食文化的融合中促進滄州飲食的創新和可持續發展。2．深度挖掘滄州飲食文化內蘊。注重對飲食文化內蘊的挖掘、整理、保護和創新，是滄州飲食文化發展的重要策略。通過對老字號、老店、老故事的搜集整理并且再創作來挖掘滄州的飲食文化內涵非常重要。3．合理規劃系統整改特色美食街。政府應該合理規劃特色美食街的建設工作，特別是對于現有特色小吃街的系統整改，不斷吸收外地的成功案例，整體布局，統一規劃，建設出既有滄州特色又能體現文化交融發展的新型美食集聚區。4．多方位加強營銷宣傳，擴大知名度。構建廣播、電視、紙媒、網絡與新媒體及戶外投放多位一體的宣傳模式，打造強勢營銷是擴大滄州美食知名度重要策略。特別是對于新媒體宣傳的投入應該引起重視，近年來“探店滄州”、“小南幫你選飯店”等微信公眾平臺的成功運作足以證時宣傳營銷對于飲食文化發展的重要作用，各地通過“抖音”和“快手”打造網紅美食的成功模式都應該借鑒。5．打造特有品牌，設計特色產品。政府應該著力引導宣傳并且扶持一部分個人和企業，培育滄州飲食的龍頭企業，打造滄州自由品牌飲食，設計滄州的特色飲食。努力在菜品開發、環境營造、文化挖掘上做足功夫。6．提高餐飲行業的服務質量。讓顧客賓至如歸，再次光臨，一定要給顧客營造好的消費體驗，餐飲行業服務質量的提升是促進行業發展的重要因素。提高從業人員的就業門檻、提升從業人員的待遇和保障、對從業人員進行相應崗位培訓，樹立良好的服務意識，是提升餐飲行業服務質量的關鍵。滄州明珠“移樹工程”的建設，不僅為滄州的服裝行業發展注入了新的力量，同時也促進了滄州的飲食文化融合發展，給滄州飲食文化帶來了廣闊的發展空間和機遇。

【參考文獻】

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［3］葉菲．漫談法國飲食文化［A］．2015第一屆世紀之星創新教育論壇論文集［C］2015

作者:代 靜 張海燕 王浩蕾 單位:滄州師范學院齊越傳媒學院