果蔬貯運學實踐教學論文

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1實踐教學中存在的問題

1.1實踐環節認識不足

在教學中普遍存在人才培養方案設置理論教學學時較多，實踐學時較少的現象，導致學生理論課程學習較為認真，進入實踐環節后很多學生不重視實驗過程，對于教師的講解、實驗內容與基本操作不關心、不思考、不發問，只是循規蹈矩完成實驗內容，實驗報告照抄教案、無結果或是抄襲他人結果，未達到實驗鞏固理論，加深認知的目的。實習對學生來說更是流于形式、走馬觀花，沒能提高學生的動手能力、思考能力和認知能力。

1.2實驗內容設置不合理

在實驗教學設計中，往往開展較多的是驗證性實驗，多采用“講授-驗證-應用”的模式，忽略了設計性和綜合性實驗。實驗中教師按教學大綱布置實驗內容，介紹實驗原理、儀器操作、實驗步驟等，學生依據實驗指導操作，得出實驗結果。整個實驗過程中，學生不查閱文獻資料、不用思考、不用問怎么做，從而造成學生依賴性強，缺乏主動性。這樣的實踐教學方式只進行了驗證，但學生主觀能動性未能發揮，學生學習探索的興趣大幅降低，分析和解決問題的能力得不到鍛煉。

2“果蔬貯運學”實踐教學的改革措施

2.1構建合理的課程體系

實踐教學是應用型本科教學計劃的重要組成部分，是培養學生創新精神和創新能力、培養高素質人才必不可少的環節。授課教師以培養適應區域經濟發展需要的應用型本科人才為目的，樹立了“懂理論、重實踐、勤探索”的教學理念，依據教育部食品科學與工程專業教學指導委員會制定的專業（評估）標準擬定教學大綱，在培養方案及教學計劃中明確了實踐教學的要求，以保證學生的基礎知識、專業知識、動手能力、思維創新能力和綜合素質的全面協調發展；規范了該課程的教學計劃、教學大綱、教案等教學文件，加強了學生對實踐教育重要性的認識，增加了實踐教學學時。在食品科學與工程專業中理論課33學時、實驗課15學時、實習12學時，充分體現了實踐教學的重要性。

2.2建立果蔬貯藏保鮮庫實踐基地

在“果蔬貯運學”課程開課之前，帶領學生到當地果蔬冷藏庫（或氣調庫）實習，由工程師為學生講解保鮮庫的發展規模、用途、特點、管理及應用前景。教師在相應的操作單元處講解，如機械冷庫的制冷原理，以激發學生的學習熱情，培養學生對該課程的學習興趣，樹立學好的信心。自實習展開之后，先后與濟寧當地多家食品企業建立了合作關系，鼓勵學生到企業參觀、見習和生產實習，使學生在實踐中鍛煉和成長。

2.3完善實驗教學環節

實驗教學能夠加深對理論課的理解，培養學生獨立思考、分析問題的能力，對素質教育和創新能力培養有重要作用。應用型本科人才培養要求學生具有較強的動手能力和應用能力，具備運用理論知識分析和解決生產中實際問題的能力。因此，實驗教學內容應重視綜合性、設計性實例教學。例如，降低驗證性實驗比例，適當增加綜合性、設計性實驗的比例；在實踐中嘗試案例實驗教學，使學生勤于思考、善于運用，增加了學習興趣，培養了動手能力。

2.3.1案例教學法的選擇

案例教學與傳統教學相比，具有真實性、完整性、典型性、啟發性、參與性、實踐性的特點，在教學中被廣泛應用于培養學生的創新素質。案例教學注重“以學生為中心”，采取“選題-查閱資料-實施-討論-總結”的路線，針對學生特點和課程要求緊密圍繞教學目標，準備實驗案例。教師選定實驗項目，由學生通過查閱資料、搜集信息，教師和學生共同參與案例討論、實施與分析。選擇適宜的案例是實施的基礎與關鍵，案例應有代表性，內容完整，能引起共鳴，啟迪思路。例如，結合實際生產選擇當地特產金鄉蒜薹、泗水冬棗、長溝葡萄等貯運保鮮的案例，內容包括采收、挑選、分級、預冷、貯藏方式及管理、病害防治、出庫、運銷等環節的分析討論與實施。教師首先要搜集相關信息或憑借豐富經驗，幫助和啟發學生運用所學專業知識，做好每個環節的處理，有利于培養學生建立起分析和解決實際問題的思維方法，將貯運理論與實踐聯系在一起，在實驗中鞏固理論，達到事半功倍的效果。

2.3.2案例教學法的實施

“果蔬貯運學”課程實驗案例的實施過程包括教師提出案例、學生調研探究、小組實施、班級研討、教師點評總結等環節。學生實施實驗前要有對教材和教師講授內容的認知，當教師提出案例時，可通過教學光盤或網絡視頻呈現產品的貯運過程，如冬棗的貯藏與保鮮技術，并在每個環節說明注意事項，有利于啟發學生的思路，拓展思維。可把學生分成小組（5人一組），選擇一種產品完成貯運保鮮實驗。選定題目后引導學生進行查閱資料，確定產品的采收時間、方法及庫房的準備等內容。教師督促學生實施，指導學生完成每一個環節，教師講解操作要求與原則，以現場實際操作強化學生的操作認知。操作中教師與學生面對面，針對問題引導學生思考并聯系課堂知識，能增強學生對理論課學習的興趣。但教師不能把所有的問題都自己解決，留有余地地讓同學去思考處理一些問題，以加深對實驗環節的認知，如剔除帶病和有機械傷的薹條原因何在，學生操作時可能只想到這種情況不適宜貯藏，提醒學生分析原因，找到解決方案，以及可能會對后續環節造成的影響及應對措施，這樣學生就會主動探究，深入分析問題，及時解決各環節中出現的問題。在實驗案例實施中，學生逐漸體會到實踐樂趣，積極主動地思考并解決問題。班級研討、教師點評總結能激發學生的探索積極性，提高學生分析問題和解決問題的能力。每位學生要根據自己的實驗現象、存在問題發表言論，互相交流，互相討論。教師在討論中，要積極創造、維護討論環境和氣氛，鼓勵大家多發言、多提問、讓其記下可能存在的問題及解決方法，但不參與討論。討論結束后，教師應及時點評總結，從學生掌握信息是否全面、分析是否正確、操作是否得當、處理是否可行等方面進行評定。通過教師將課堂理論內容與各小組的實際案例相結合，這樣學生在思考問題、解決問題時，就能靈活運用課堂知識，不再感覺理論與實踐無關，從而增強了學習興趣。

2.3.3案例教學的評價

將實踐教學成績納入該課程期末成績中，可激勵學生真正參與到案例實施中，發揮學生的主觀能動性。課程成績包括期末試卷成績（60%）、案例實驗成績（20%）和平時成績（20%）三部分。案例實驗成績參照學生實驗報告的撰寫情況及貯藏結果、實施情況、討論部分、學生實際操作水平而定，有利于提高學生分析、解決問題的能力。案例實踐教學的成功與否取決于教師，教師要有豐富的實踐經驗和統籌掌握能力，以調動學生的積極性和主動性，從而培養出理論牢固、知識面廣、適應性強、創造力足、動手與溝通能力強的應用型人才。

2.3.4兼容其他教學方式

實驗課的教學內容和學時都很有限，利用前人及已知經驗努力做好自己的實驗，如何運用所學知識優化做好果蔬貯運，還需與其他教學過程相結合，鼓勵學生在實際中應用實驗課中所學，做到活學活用。與校外實習結合，實習過程中插入實驗內容，如在參觀果蔬貯運基地時，觀察工作人員測定果蔬貯運環境中O2和CO2的操作要點，使學生的所學知識能熟練運用于實際生產中，為從事相關工作奠定基礎。或與畢業設計相結合，畢業設計是教學過程最后階段采用的一種綜合性的實踐教學環節。實驗課程中設計性案例實驗為畢業設計奠定了良好的基礎，教師可引導學生在畢業設計中運用實驗課所學知識，對類似課題進行系統研究、鞏固和加深已有知識，培養學生獨立解決實際問題的能力。

2.4利用校內實訓中心

校內實訓中心擁有先進、成套的保鮮設施，是提高學生貯運實踐能力的根本保障。教師應具備雙師資格或雙師素質，以便于學生從應用中體會理論和實際聯系的重要性。在教學過程中，結合學校或基地的小型氣調庫保鮮冬棗和果蔬保鮮柜保鮮切分蓮藕等項目研究，加強學生對貯藏管理、病害防治、保鮮劑應用的認知，體會果蔬貯運的意義，培養學生動手能力。同時，鼓勵學生到果蔬貯運學實驗室、食品工藝學實驗室、植物生理病理實驗室參與課題研究，使學生鞏固所學專業知識，并具備較強從事實際操作的能力。

2.5運用多媒體技術

現代教育技術中的錄像、圖片、光盤和相關的果蔬貯運學電子課件可生動形象地展現果蔬采前管理措施、采后商品化處理技術、貯藏運銷技術。教師可靈活運用現代教育技術手段向學生進行多角度、多方位的介紹，從而激發學生的學習興趣，增強對生產實踐的認知。教學實踐中建立果蔬貯運學網站，開設上傳課件、設置討論角、前沿角、圖片庫、視頻庫、動畫庫等內容。教師建立公共課程郵箱，方便與學生在課外交流互動，有利于拓寬學生知識面，增加實踐認識，提高課程教學質量。

3結語

在整個實踐教學過程中，知識的獲得與掌握、能力的形成與增強、經驗的獲得與豐富，應由學生自主地對問題進行分析、思考、鍛煉而獲得。這樣，學生在學習中才能充滿激情，更有利于知識的掌握和能力的培養。因此，在“果蔬貯運學”實踐教學中，要不斷探究適合課程特點和食品科學與工程專業學生接受程度的教學方法，并將其歸納總結、靈活運用到實踐教學中，才能激發學生的學習興趣，提高教學質量。

作者:李湘利 劉靜 張愛民 劉順湖 朱九濱 單位:濟寧學院