杏鮑菇生物學特性與栽培工藝探討

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摘要：杏鮑菇是我國工廠化栽培規模較大的食用菌種類之一。本文綜述杏鮑菇生物學特性以及工廠化栽培工藝，以期進一步推動杏鮑菇基礎理論和工廠化栽培工藝的發展。

關鍵詞：杏鮑菇；生物學特性；工廠化栽培

杏鮑菇（Pleurotuseryngii），學名刺芹側耳，隸屬于傘菌目（Agaricales）、側耳科（Pleurotaceae）、側耳屬（Pleurotus）[1]。杏鮑菇肉質肥厚，口感脆嫩，深受廣大消費者的青睞[2]。近20年，杏鮑菇工廠化生產得到迅猛發展，據統計，2017年全國共有工廠化生產企業189家，產量近16億千克[3]，但杏鮑菇生產企業存在產能過剩、盈利困難等情況[4]。如何提升產業技術水平和產品品質，推動杏鮑菇產業可持續發展，成為每一位從業者所關注的主要問題。本文綜述杏鮑菇生物學特性以及工廠化栽培工藝，以期助推杏鮑菇工廠化栽培工藝的發展。

1生物學特性

1.1菌絲體

杏鮑菇菌絲體白色，在PDA平板接種后，呈同心圓式生長，氣生菌絲較為發達（圖1-A）；從PDA平板背后觀察，培養基一般呈現淡黃色，這是菌絲體生理成熟后分泌色素所致（圖1-B）。借助于插片培養，在顯微鏡下可觀察到鎖狀聯合現象（圖1-C）。

1.2子實體

杏鮑菇子實體單生或群生，菌蓋淺黃色至灰褐色，菌柄側生。子實體呈保齡球形、棍棒形或鼓槌形等，子實體形態可能與外界環境條件密切相關。

2杏鮑菇工廠化栽培工藝

2.1培養料配置和裝袋

杏鮑菇栽培料一般以木屑、棉籽殼、玉米芯、麩皮、玉米粉等為主料，石灰、磷酸鈣、過磷酸鈣等為輔料。培養料配方宜因地制宜，原則上以當地生物資源或農副產品為主。目前，工廠化多采用機械攪拌和自動裝袋作業，為企業節省大量人力物力（圖2）。

2.2滅菌和接種

裝袋結束后，由層架式推車將菌包轉移入高壓蒸汽滅菌鍋內，滅菌溫度121～123℃，滅菌時間2h。菌包滅菌效果對于工廠化生產至關重要，企業應該每周至少檢驗1次滅菌效果，具體操作步驟：隨機取3～5個滅菌后的菌包置于工作臺上，用解剖刀劃開聚丙烯袋，然后利用鑷子在菌包中心夾取一小撮培養料，接入PDA平板中央，35℃條件下培養24～48h，觀察是否有細菌菌落出現，要注意防止芽孢桿菌污染。滅菌結束后，將菌包轉移至預冷區域進行冷卻，待常溫后進行接種操作（圖3）。制種技術是杏鮑菇工廠化栽培的核心技術，目前主要有液體菌種和固體菌種兩大類型。液體菌種易分散，萌發率高，且接種效能高，缺點是投資大，人員技術水平要求高。目前，多數中小型企業仍然采用固體菌種，其中，枝條菌種是固體菌種的主要形式。

2.3養菌管理

將接種后的菌包移入養菌室進行培養。培養溫度為21～23℃，濕度為60%～65%。一般于接種后10d左右進入發熱期，菌絲呼吸產生大量的熱量和CO2，這時既要防止“燒菌”，又要防止過高CO2濃度抑制菌絲生長[5]。菌包豎立培養比橫臥培養更有利于熱量散發（圖4-A）。培養周期為30～32d，使菌絲能夠充分成熟，為后續出菇積累足夠多的生物量。

2.4出菇管理

出菇管理是杏鮑菇工廠化栽培的關鍵技術，主要涉及溫度、相對濕度、CO2濃度以及光照等環境因子的調整。出菇室溫度應穩定在14～15℃，盡量避免溫度劇烈波動。出菇前期，控制相對濕度為90%～95%，有利于原基形成；后期相對濕度為80%～85%，有利于子實體正常生長。高CO2濃度有利于菌柄的伸長，在子實體快速生長期，維持CO2濃度在4000mg/kg以上，能夠有效避免“大肚子菇”等畸形菇的出現；近采收期，適當降低CO2濃度至2000～2500mg/kg，有利于菇帽平展，獲得優質菇（圖4-B）。

2.5采收和包裝

菇體采收標準以菌柄長度滿足需求，孢子尚未彈射為宜。采收工人應佩戴一次性塑料手套，防止誤傷菇體，影響商品價值。為了節約人力成本，一個出菇房可一次性全部采收（圖5-A）。采收后的鮮菇要盡快運到包裝室，及時清理基部培養料并除去菇根，分級后進行抽真空包裝（圖5-B）。杏鮑菇以鮮銷為主，包裝、運輸和銷售等過程宜低溫，這樣可延長貨架期。圖5杏鮑菇采收和包裝。

參考文獻

[1]李福后，王偉霞，吉苗，等.植物激素對杏鮑菇菌絲體生長代謝的影響[J].北方園藝，2018（13）：152-156.

[2]楊淑云.西北地區杏鮑菇工廠化栽培技術要點[J].北方園藝，2017（07）：150-152.

[3]李長田，譚琦，邊銀丙，等.中國食用菌工廠化的現狀與展望[J].菌物研究，2019，17（01）：1-10.

[4]楊國良.我國食用菌總產量及工廠化生產問題探討[J].食用菌，2018，40（06）：14-16.

[5]黃毅.圖解杏鮑菇的特性與培養（六）——培養（上）[J].食藥用菌，2012，20（02）：83-87.

作者：黃岳磊 王偉霞 張洪生 王秀云 金晶 張新第 李福后 單位：江蘇海洋大學食品科學與工程學院 江蘇省海洋資源開發研究院 灌南縣福田五棵樹食用菌有限公司