保健食品話茯苓

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最近，有親戚從北京來(lái)，送了我兩盒茯苓餅，這好像是老規(guī)矩了，數(shù)十年來(lái)凡是從北京米的人，沒有一個(gè)不送茯苓餅的。在明清兩代，它是欽定的貢品，難怪被北京人譽(yù)為“北京第一名點(diǎn)”。

自古以來(lái)，茯苓就被視作為防病抗衰老的滋補(bǔ)佳品。宋代蘇頌在《集仙方》中記載了許多茯苓食品。如茯苓膏，是將茯苓蒸熟后和以牛乳，再用微火煮成膏，是古代宮中的保健食品；茯苓酥是將蒸熟的茯苓碾為細(xì)末，浸于酒或蜜中，經(jīng)月余上面有酥浮出，曬于后就成為味極甘美之點(diǎn)心，晚清慈禧太后最愛食之。

茯苓味甘性平，沒有異味，很適合制成保健食品，如果你到北京去，不妨到北海公園的“仿膳”餐館去嘗一嘗各式以茯苓為原料的“皇家點(diǎn)心”，雖然價(jià)格是貴了點(diǎn)。倘若有興趣也可在家中自己制作，這樣可嘗到價(jià)廉物美的茯苓點(diǎn)心，是一種可祛病延年的保健食品。

1、茯苓包子--取茯苓30克，面粉1000克，鮮豬肉200克加蔥作餡，按常規(guī)制作成包子。可治療脾胃虛弱，小便不利，痰飲咳喘。

2、茯苓餅--取茯苓粉、米粉各等份，加白糖和水調(diào)糊，煎成餅，每日6克。可治療心悸、失眠、食少、便稀。

3、茯苓糊--取茯苓10克，粉碎成細(xì)末，粳米50克淘洗凈后，置鍋中，加水適量煮成粥。可治療心悸失眠，小便不利，脾虛少食，咳嗽痰多。

4、茯苓抄手--取茯苓30克，雞肉60克，加適量調(diào)味品作成餡，用面皮包餡，可治療老年體弱，吞咽無(wú)力、反胃、呃逆。

5、茯苓湯--取茯苓12克，白術(shù)16克，研為粗末，水煎去渣取汁，飯前飲用。可治小便不利，脾虛水腫。

6、茯苓糖--清官“御食雜點(diǎn)”中談到，用茯苓切成紅棗大小，放入甕內(nèi)，用好酒浸之，紙封三重，百日乃開，其色如糖餡。可日服1塊，服之百日，肌膚潤(rùn)澤、明目，可延緩衰老。

其它還有“茯苓豆沙包子”、“茯苓玫瑰蛋卷”等，都是保健名點(diǎn)。

長(zhǎng)在松根上的茯苓，其形狀大小各異，小者如茶杯大小，大的有足球般大，重可達(dá)5公斤，茯苓外面的黑色皮叫茯苓皮，可利水消腫；靠近皮下呈淡紅色的部分叫赤茯苓，能清除濕熱；再內(nèi)白色者稱白茯苓，可健脾滲濕；帶有細(xì)松根的部分切成方塊的叫茯神，有健脾寧心安神的作用。雖是同一家族，藥用各不相同。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析證明，茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，此外還有茯苓酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。茯苓多糖不僅能增強(qiáng)人體的免疫功能，而且還具有較強(qiáng)的抗癌作用。此外，茯苓還有利尿作用。因此經(jīng)常服食茯苓對(duì)老年性浮腫、肥胖癥以及預(yù)防癌腫等均有益處。

茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，多寄生于松科植物赤松或馬尾松的樹根上，深入地下20～30厘米。茯苓并非在所有松樹的根上都能生長(zhǎng)，而是多生長(zhǎng)在頂葉不繁盛的古老蒼松之下。中國(guó)向來(lái)就有“千年古松，下有茯苓”的說(shuō)法。

正因?yàn)檐蜍呱谇旯潘芍拢虼藲v來(lái)人們就把它和千年靈芝放在一起并列作為仙藥。晉代名醫(yī)陶弘景說(shuō)茯苓是“通神而致靈，和魂而煉魄的上品仙藥”；清代醫(yī)家賈九如說(shuō)茯苓“假松之真液而生，受松之靈氣而結(jié)”；《紅樓夢(mèng)》中提到，唱戲的芳官饋贈(zèng)給柳五八一包雪白的“茯苓霜”，說(shuō)“拿人奶和了，每日早起吃一盅，最補(bǔ)人的”；賈寶玉把“千年松根茯苓膽”列為仙丹妙藥之首。在《二刻拍案驚奇》中曾談到：“有個(gè)道士送給一老翁一塊白糕，他吃下去后，覺得精神抖擻，雙目明朗，道士對(duì)他說(shuō)，剛才他服食的白糕就是‘千年茯苓’，有仙氣，長(zhǎng)吃可以令人長(zhǎng)生。”

茯苓首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為食療中之上品，說(shuō)它“主胸脅氣逆，利小便，久服能安魂養(yǎng)神，暖肚延年。”東漢醫(yī)圣張仲景最喜在醫(yī)方中用茯苓。他所著的《傷寒論》中載有113張藥方，用茯苓的就有40多張。茯苓味甘、淡、性平，人心、脾、肺經(jīng)，具有滲濕利水，益脾和胃、寧心安神的功效。其特點(diǎn)的性質(zhì)平和，補(bǔ)而不峻，利而不猛，既可祛邪又可扶正。

清代的乾隆帝在位60年，又做了4年太上皇，活到89歲才去世，在歷代帝王中是最長(zhǎng)的。他非常注意食療，在他常用的菜肴點(diǎn)心中，約有1／5含有茯苓。這些都是經(jīng)過(guò)御醫(yī)精心調(diào)制的，因此在選擇茯苓作為補(bǔ)品時(shí)，應(yīng)該仔細(xì)對(duì)照自己的情況，只有對(duì)癥下藥，才能藥到病除。