茶飲料的研制分析論文

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茶是我國的傳統飲料，它含有機化合物450多種，無機礦物質15種以上[1]。在許多國家(地區)十分流行，開發茶飲料具有廣闊的前景。根據茶葉的保健作用，結合傳統的中醫學理論，我們組方了山楂茶和紅姜茶。

1材料與方法

1.1原料

①山楂、綠茶、蜂密及甜密素等(山楂茶)；②紅茶、生姜、紅糖、蜂密等(紅姜茶)。

1.2實驗方法

1.2.12種茶飲料按常規方法進行急性毒理學實驗；成份分析時，抗壞血酸用2.4-二硝苯肼法，硫胺素用鹼性鐵氰化鉀法，核黃素用過柱熒光法，于美國BECKMAN3600型氨基酸分析儀上上機分析2種茶飲料的氨基酸含量。

1.2.2耐力實驗[2]取體重在25～30g的雄性小鼠30只,分為對照組(Ⅰ)，山楂茶組(Ⅱ)，紅姜茶組(Ⅲ)，每組10只動物，均喂顆粒飼料，對照組飲蒸餾水，Ⅱ，Ⅲ組動物每天各飲體重10％量的飲料，連續14d，在未次給予后1h進行游泳時間測定。實驗前每只小鼠距尾根部2.5cm處系1g重物，在水溫26℃～27°C，水深30cm的水槽中進行游泳。

2結果

急性毒實驗表明，2種茶飲料無毒。山楂茶含11種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：10mg/100ml、0.177μg/100ml、15μg/100ml；紅姜茶含13種氨基酸，含VC、VB1、VB2分別為：6mg/100ml；0.08μg/100ml；20μg/100ml；小鼠游泳時間分別為：①(41.2±2.5)s，②(65.3±1.2)s，③(66.0±2.8)s。

3討論

實驗結果表明：山楂茶，紅姜茶均含11種以上的氨基酸，并富含VB1、VB2及VC，動物分別飲用2種飲料后，能顯著提高其耐力及抗疲勞能力(與對照組比較P＜0.05)。且成本低、飲用方便風、味獨特。隨著物質文明的不斷進步，人們對自身的保健意識已大大加強，由于茶葉含有對人體健康有益的營養成份和保健功能，21世紀將是茶葉的黃金時代，茶飲料將是一種時尚飲料，市場對它的需要量會越來越大，因此，開發茶飲料將具有良好的經濟效益的社會效益。

參考文獻

［1］崔銳謙.21世紀飲料——茶飲料.食品科學，1995,16(8):13－18.

［2］于守洋，崔鴻斌，石華，等.中國保健食品指南.哈爾濱：黑龍江科學技術出版社，1996.236－237.