傳統飲食文化在漢語言文學教育的應用

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我國在國際上的話語權越來越重，國際地位也在逐漸提高，面對新的國際形勢，在國際上發出并且傳播好自己的聲音是我國正在進行的重要工作。黨的十八大以來，我國的宣傳思想工作開始以“講好中國故事、傳播好中國聲音”為重要理論依據，而“講好中國故事、提高我國文化軟實力”更是我國多個領域尤其是教育領域需要高度重視的課題?；诖耍覈叩仍盒ＵZ文教育開始逐漸關注傳統文化傳播，并開始探索在漢語言文學教育中如何才能“講好中華文化故事”，弘揚中華傳統文化。本文將結合由吳澎編著、化學工業出版社出版的《中國飲食文化（第3版）》一書，厘清中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中的應用價值，探討中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中的應用路徑，以期為相關教學實踐提供一定的理論參考?！吨袊嬍澄幕ǖ?版）》全書共分為九個章節。第一章節為概論部分，即對中國飲食文化基礎概念進行闡述，包括中國飲食文化的傳統特色、中國飲食文化的地域差異以及傳統飲食思想等。第二章節集中介紹了中國八大菜系，分別梳理了八大菜系歷史發展，闡述了其各自的代表菜和特色。第三和第四章節分別介紹了我國酒文化和茶文化，包括各自歷史發展、茶藝與酒禮、中華名酒和名茶以及各自的文人故事等。第五章節將研究視角引入文學作品中，探討了古今文學創作中所體現出的中華飲食文化內容。第六章節從飲食民俗文化的角度著手，介紹了我國歲時節日、人生禮儀等多方面的飲食習俗。第七章節介紹了中國筷子文化，分析其海內外文化現象，展現了我國飲食器具方面的飲食文化樣貌。第八章節主要以中國傳統食禮為主題，介紹了各餐飲環境下的就餐禮儀。第九章節中，作者例舉出歷史名人的飲食故事。整體上看，該書從多個方面系統化地介紹了中國飲食文化，知識性較為突出，為廣大讀者了解中國飲食文化以及擴充飲食方面知識提供了幫助。

每一種飲食文化素材如相關典故、文學作品等，或是包含飲食烹制文化，或是包含餐飲禮儀文化，相對于專業知識，其顯然更易吸引學生，從而激發起學生的課堂參與興趣。阻礙中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中發揮價值的因素結合該書內容并聯系當前漢語言文學教育教學實際情況，筆者發現中國傳統飲食文化的育人價值發揮還面臨著一定的困境，具體表現在以下幾個方面。其一，教學理念遲滯，對中國傳統文化的重視程度不夠高。我國的教育環境較為復雜，不同種類院校的教育思想存在一定的差異，而這種差異體現在漢語言文學教育上，便是僅有部分學校重視在相關課程中融入中國傳統文化，還有相當部分學校未能重視應用中國傳統文化。例如，部分院校漢語言文學專業的課程始終以知識教育為唯一目標，帶有一定功利性質，對素質教育的踐行不夠深入，嚴重忽視了中華傳統文化的育人價值，這必然阻礙中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中的應用。意識指導實踐，當院校管理層、漢語言文學專業基層領導以及相關教師都未意識到中國傳統飲食文化的應用價值，那么顯然會對相關教學規劃造成不利影響。其二，課堂教學模式單一，不利于中國傳統飲食文化的融入。就當前來看，許多院校的漢語言文學專業課程教學模式都較為單一，嚴重弱化了中國傳統文化的感染力。

漢語言文學課堂要應用中國傳統飲食文化，就需要一個先進的、規范的、廣受學生喜愛的教學模式作為橋梁促進與學生的溝通，從而將文化內容中正確的價值觀念順利地傳遞給學生以達到感染和引導的效果。然而在我國仍有相當一部分院校的專業課程采用傳統的“填充式”教學，在這種教學模式中，老師只注重專業知識的講解，忽視了學生對拓展內容的需求。這種單一、死板的教學模式沒有統籌好學生的學習與價值引導之間的平衡，無法將中國傳統飲食文化融入課堂教學中。而且這種教學模式也會讓學生失去對課堂的興趣，最終致使中國傳統飲食文化更加難以融入教學。其三，師資力量略顯不足，難以挖掘中國傳統飲食文化的應用價值。要在漢語言文學課程中應用中國傳統飲食文化并發揮其價值，專業課教師必須具備一定的專業能力。不過在當前階段，許多院校的漢語言文學師資隊伍力量還較為薄弱，難以在專業課上充分挖掘傳統飲食文化的價值。比如，部分教師執著于自己的教學風格，不習慣在專業課上穿插學科教育外的知識，課程內容具有一定的片面性；再比如部分專業課教師的德育意識較弱，沒有將“育才”和“育人”結合起來，未能充分認識到中國傳統飲食文化對大學生思想道德修養培育的重要作用。此外，還有部分專業課擔負著多重任務，如科研任務、行政任務以及各種學生工作，迫于這些任務的壓力，他們難以分出足夠的時間與精力對應用傳統飲食文化展開研究。促進中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中發揮價值的路徑結合該書傳統文化內容并聯系漢語言文學教學實際需求，筆者認為要在漢語言文學教育中充分發揮出中國傳統飲食文化的價值，可從以下路徑探索采取對應措施。首先，創新教學理念，加強對中國傳統飲食文化的重視?？茖W意識指導正確實踐，必須提升漢語言文學專業對中國傳統飲食文化育人價值的認知程度具有必要性。院校需要改變傳統的教學思路，摒棄單一的知識傳授模式，將大學生的人文素質培養納入教育方針中，并通過組織相關教學活動，如：漢語言專業教研會議、教師會等，向教學基層領導和一眾漢語言文學專業課教師傳遞應用中國傳統飲食文化的現實意義，明確并且著重強調中國傳統飲食文化的育人價值，從而自上而下地帶動漢語言文學專業課教學改革。另外，院校還可以積極邀請傳統文化與學科教育雙向融合領域的相關學者與專家到校內開展交流會、講座等活動，并積極組織漢語言文學專業課教師參加，通過這些交流會與講座，幫助教師轉變教學理念，增強對中國傳統飲食文化的重視。其次，注重課堂教學過程，合理地融入中國傳統飲食文化內容。教師在備課時可以挖掘教學內容與中國傳統飲食文化相關聯的點，并豐富這部分內容并應用于教學中。比如在《中國文學史》課程中，教師在講解文學大家的生平故事時，可以將其與飲食文化聯系起來，如古時候的蘇軾、米芾，歐陽修等，近現代的汪曾祺、唯靈、梁文韜等，向學生講述他們的飲食故事。此外，上文提到單一化的教學模式不利于中國傳統飲食文化的融入，因此專業課教師需要擺脫“填充式”教學模式，對教學內容作出更加深刻的解讀，并利用更為多元的教學策略增強大學生對中國傳統飲食文化的感受，比如可以組織學生創作飲食文化相關文學作品等。

最后，增強漢語言文學專業課教師應用中國傳統飲食文化的能力。要發揮中國傳統飲食文化在漢語言文學教育中的價值，其對專業課教師的執教要求不僅是具有專業的學科教學能力，更要有一定的“講中國故事”的能力?；诖耍覈鴩鴥却蟛糠衷盒６夹枰孕屑訌娫搶I師資建設，武裝本校的漢語言文學專業教師隊伍，展開專項培訓工作。具體來說，院?？刹捎谩耙M來”的方式展開培訓，聘請國內專業領域人才到校開展講座，組織漢語言文學教師學習相關教學知識，從而提升其執教能力。也可以定期派本校漢語言文學專業課教師到校外參加相關技能培訓。通過各種培訓活動，教師可以不斷地對相關教學理念進行研究與實踐，從而改革創新自己的教學方法，促進中國傳統飲食文化的融入及其作用發揮。綜上所述，中國傳統飲食文化的應用對于漢語言文學教育來說具有非常重要的現實意義，各院校應積極建設漢語言文學的傳統文化融合機制，利用考評制度、激勵制度等方式促進漢語言文學教育對傳統飲食文化的應用，從而為其價值發揮奠定基礎?！吨袊嬍澄幕ǖ?版）》一書讓廣大讀者對我國飲食文化體系以及飲食文化歷史發展形成了更為深刻的認知，其內容豐富具體，編著思路清晰，章節設計合理，可讀性較高，既適合作為飲食文化愛好者的讀物，也適合作為高等院校相關專業的專業課教材或選修課教材。

作者：吳澎