關中兒童食育禮儀與文化傳承探究

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摘要：目前教育體制的不斷變革，教育重心由重分數向全方位的素質教育轉移。在如今幼兒園、小學都設立食堂的大背景下，“生活即教育”與“做人,做健康人,做幸福的健康人”的教育思想理念滲透在各個領域。本文將陜西關中兒童食育禮儀、文化傳承與小學實踐類課程及社團活動結合，著力于讓孩子通過一系列的食育活動，了解關中食文化與相關禮儀，在文化熏陶與傳承中培育健康的飲食理念，形成良好的飲食禮儀，進而學會選擇食物、選擇健康的生活方式，培養健全的人格。“夫禮之初，始諸飲食”，本文旨在以兒童食育為抓手將傳統食育禮儀文化融入于兒童生活中。

關鍵詞：陜西關中地區;食育;禮儀;文化傳承

陜西關中平原自古就被譽為“八百里秦川”，物美豐碩。在三千年往事中，它創造了令世人矚目的無數美食，積淀了厚重而又輝煌的飲食文化。吃飯是人賴以生存的基石，所謂民以食為天，可見飲食文化有著深厚的民眾基礎。古人云：“倉廩實則知禮節，衣食足則知榮辱。”飲食與禮儀，一脈相承。關中“食育”禮儀，就是通過挖掘陜西關中地區傳統的吃食，讓兒童追溯本地區各種飯食食材的選用、制作，飲食禮儀的起源、發展，在學習、傳承中感受中國人的“敬畏自然、感恩食物”觀，習得中國傳統飲食禮儀和君子道德，弘揚中華優秀文化，為探索現代食品教育而奠定思想基礎。

一.“食育”由來

“食育”就是飲食教育和通過飲食做教育。它起源于1896年日本養生保健專家石冢左玄的《食物養生法》一書，原話為“體育智育才育即是食育”，也就是在兒童教育中不光有體育、智育、才育，還應該有學習飲食文化的食育。基于此，在2005年的時候，日本頒布了《食育基本法》，拉開了全國普及并推廣飲食運動的帷幕。此概念于2006年進入中國并引發社會的廣泛關注。“食育”包含兩個層次，一是通過人們在對食物營養、食品安全的深刻認識中對食物產生感恩之心，二是通過加強對食文化的傳承、與環境的調和以培養人們良好、健康的人格品質與身心健康。食育是教育的重要組成部分，兒童食育就是通過對兒童進行食物、飲食的相關教育過程達到德、智、體、美、勞全方面教育；以食為媒，培養兒童成為熱愛生活的人，并且使他們具備保持健康生活的能力。兒童食育禮儀與文化傳承，將通過兒童對陜西關中地區的食禮儀的學習和探究內化為文化自覺。

二.陜西關中地區食俗禮儀

中國自古以來便是禮儀之邦，“禮”為古代君子六門必修課之首，其重要性不言而喻。中國人的飲食禮儀相對發達且完備,按照歷史的脈絡一脈相承。《禮運》中曾談到:“禮制的源頭是飲食活動中的禮儀制度和風俗習慣”，后期因人與人的交際不斷加深從而形成“先秦五禮”，自此也就奠定了陜西關中地區古老的飲食禮制的基石。古代的飲食禮儀按階層劃分為宮廷、官府、行幫、民間等，鐘鳴鼎食所反映的就是在中國古代社會等級森嚴的宗法制度下貴族的生活，人們不但嚴格規定著飯、菜的食用，還包括食用工具的規范。例如，進獻王者的飲食必須有菜肴二十余種，王公貴族的飲食要注重營養搭配，需將牛、羊、豬、狗、鵝、魚與稻、黍、稷、麥、菽五谷搭配食用。中國的飲宴禮儀始于周公，因宴席的性質、目的不同，千差萬別，各地經過千百年的不斷演進，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，今天的飲食禮儀是古代飲食禮制的繼承和發展。古代陜西關中地區飲食禮儀從最初的用來區別君臣、尊卑、長幼的座次禮儀發展到后期嚴謹規范的進餐禮儀，完成了從宮廷向民間的傳承，并在食物的生產與消費過程中創造出日常、節日、生婚壽喪、社交、民族、宗教等名目繁多的食俗禮儀文化。日分早晚，年分四季，在歲月的輪回中，關中地區人民在日常交往中有了一系列的食文化禮儀，人稱四時八節，禮尚往來。四時分為春、夏、秋、冬，八節指八個傳統節日，即春節（歲首）、元宵節（上元節）、寒食節、端午節、中元節、中秋節、重陽節、冬至。而伴隨著四時八節的到來，一些食物被賦予了特殊的含義。一如春節，節前的臘七、臘八家家戶戶都要蒸“禮饃”，其中“大饃”送給娘家人，“小饃”送給遠方的親戚及朋友，此時食物便作為與親人溝通親情，與朋友拉近關系的重要橋梁，反映了中國北方傳統農耕文明中人們重視家庭的溫情與和諧。再如端午節，女兒家要帶著粽子、綠豆糕、油糕等吃食給娘家“看芒”，順便和娘家人一起過端午。節后，娘家要給女兒送坨坨饃，這種饃用新麥面烙成，里面夾有各種各樣的果餡,再烙些“虎背菊花心”狀的專門送給小外孫。送時，搭配新摘下的杏,或黃瓜，以此紀念麥收時節。三如中秋節，在這天嫁出去的婦女要給娘家送節禮，過去是送自已家烙的大面餅，搭上煙酒糕點，如今則是從商場里買做好的月餅。除此之外，各家也要烙一個鍋盔大小壓著月亮形的月餅，月餅上面用碗反扣，夾著果餡。晚上敬月后，按照家庭成員的數量，將月餅切成塊兒分給每位家人，感受濃濃的親情，享受闔家歡樂的幸福生活。這些均是與關中地區食俗禮儀相關的繁文縟節，展示了關中地區博大精深的面食文化，其中蘊藏的禮儀之道是一個個家族代代相傳沿襲下來的精神風貌與道德品質，體現出秦人尊崇孔孟孝道、克己復禮的關中食育思想，它早已經植根于中華傳統文化中。兒童作為國家的未來，更是肩負著陜西關中地區食俗禮儀的傳承重任，將其薪火相傳。

三.陜西關中地區食文化傳承與發展

傳播活動起源于遠古時期的人類群居時代，早期食育文化的傳播多為口頭傳播，中國這個古老的國度經過長期的歷史演變已經由“食果腹”發展到了“享受品鑒美食”。“食育”并非是一種西方舶來品，它是中國土生土長的眾多文化傳承形式之一，從“炎黃二帝”到“夏商周秦漢隋唐”，陜西關中地區孕育出許許多多的關中美味，其中飲食器物文化以及烹調、蒸煮文化博大精深。遠在秦漢時期，特別是漢代絲綢之路的開通，張騫在帶來域外瓜果蔬菜、胡人等烹飪手法技巧的同時也將關中人博大精深的食文化留在異國他鄉。隋唐帝國定都長安，此時的對外交流十分頻繁，是中國對于周邊區域的飲食影響最深遠的時期。那時，北方農耕文明較之先進，已經深入到游牧民族統治的腹地，為其帶去較為先進的飲食器物，作為都城，關中地區的飲食相關禮儀也傳往各國，當時“東亞飲食文明圈”頗為盛行。越是民族的，越是世界的。隨著時間的推移，許多年輕人甚至是少年兒童已經對本民族、本地區的文化知之甚少，文化傳承成為新的時代課題，探究陜西關中兒童食育禮儀傳承與發展，將關中食文化推廣發揚，是關中兒童的必修課。

四.兒童食育文化傳承在小學中的應用

我國自古的“衣食足則知榮辱”思想，自“子能食食，教以右手”的中國古代家庭食育教育模式以來，便有不計其數的食客將其寫入書中。“食育文化的研究與傳承”既是國家的需要，亦是時代的需要。將陜西關中兒童食禮儀、文化傳承與小學實踐類課程及社團活動結合，有著積極的實踐意義。1.依托學校課程，深入系統學習關中飲食文化禮儀。小學科學課、道德與法治、社團課程，作為實踐性特別強的課程，是兒童食育禮儀傳承的重要學習渠道。學校在不增加總體課時量的前提下，可以通過整合現有教材中與食文化禮儀相關的知識點，再結合社團課程，開發屬于本校的食育教材。教材中可滲透陜西關中傳統四季吃食的小故事、詩詞經典，引發青少年興趣。從食材、食具、食物名稱的由來、背后蘊含的禮儀道德等出發，引導兒童學習、制做相關食物，探究食物背后的秘密，最終讓青少年通過傳統飲食故事和動手實踐的方式，深入了解本地區傳統飲食文化，讓兒童學會感恩，學會饋贈，學會人與自然和諧相處。本課程最大的特點就是以食物為線索，以體驗式的活動為基本教學內容，綜合社會學、營養學、教育學、文學等諸多人文學科知識，一方面通過生動有趣的故事習得傳統飲食禮儀，傳承中華美德；另一方面，通過烹飪和實驗操作活動，以此認識食物，了解營養健康知識。2.以學校德育教育為突破口，落實實踐飲食禮儀。德育在整個小學教育活動中有著舉足輕重的地位，豐富多彩的班隊會內容熏陶、浸染著兒童的心靈。在以文化課為主的校園，關中兒童食育禮儀文化傳承活動必須以德育中的班隊會為突破口，只有這樣食育效果才能更好的落地生根。每學期，德育處應根據學校食育課程結合重大德育活動，做出計劃和安排，班主任、少隊輔導員則根據計劃制定各班富有個性的實施方案，在一周周、一次次的活動中引導兒童自覺關注、實踐飲食禮儀。3.拓寬食育平臺，展示飲食禮儀。在學校開放日、學科節內舉辦“食育禮儀展”活動，結合陜西關中地區地域和時節特點，開展與之相應的食育禮儀活動，穿上漢服，展現“關中味”。吟誦當季節日節氣中與吃食相關的詩歌，感受中華傳統二十四節氣的食育文化之美。指定當季食材，利用周末及寒假暑假布置“食育”小作業，讓孩子和父母在周末共同做一道菜或一頓飯，從而促進親子關系的發展，一起走進食物的世界，烹飪、品嘗、探索美味的食物。在重大節日中，制做食物，饋贈親朋好友，寄托美好祝福。在假期或親子旅游中，觀察各地的食育特點，并將陜西關中飲食文化與其他地區形成對比，了解食育背后的中國傳統食物、營養主題、文化主題等，讓孩子們與古人對話、交流，探尋中華千百年來的食經之道，汲取食育文化中的精髓，滋養其身心發展。

五.結語

陜西關中地區食育文化與食禮的傳承是從中華民族上下五千年的歷史文明中開創出來的，具有厚重的歷史積淀和廣闊的現實基礎。加強陜西關中地區兒童食文化與食禮傳承教育，為“關中地域特色食育課程體系”添磚添瓦。學生是祖國的未來，民族的企盼，重視并加強陜西關中地區食文化教育與食禮傳承，利于培育中華傳統文化的繼承者和發揚者，利于推進文化傳承的創新發展，利于引導學生更加全面系統的正確認識中華民族的人文歷史、文化積淀與傳統思想，具有深刻而長遠的歷史意義。

參考文獻

[1]付婷.隋唐飲食文化研究[D].陜西師范大學,2015.

[2]鄭鑫鑫，李愛秋.日本幼兒食育文化及幼兒園食育實踐的啟示[J].遼寧教育,0190:89-91.

作者:陳雪松 單位:陜西學前師范學院文學院