本量利分析在酒店經營管理的應用

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摘要:本量利分析法在各個行業中應用比較廣泛，可以為企業經營決策提供有效的幫助。現階段旅游行業快速發展，一定程度上促使酒店行業經濟效益得到明顯提升。文章主要對本量利分析在酒店經營管理中的應用進行研究，主要闡述本量利分析法作用，根據本量利分析應用基礎，結合酒店發展存在的問題，提出一些酒店經營應用本量利分析法節約成本、提高經濟效益的建議，僅供參考。

關鍵詞:本量利分析;酒店經營;管理

隨著社會經濟不斷提高，人們的消費水平提高，更加追求精神方面的滿足。在旅游行業快速發展的背景下，推動酒店服務行業快速發展，住宿行業在面臨著發展機遇的同時，也面臨著一定的挑戰，品牌競爭、“肺炎”等因素都為住宿行業帶來壓力。在這樣的背景下，住宿行業采用的傳統會計管理方法已經不能夠滿足時展需求，為此需要采用新的元素促進，根據本量利分析方法使用原理來看，與酒店經營管理十分契合，可以進一步提升酒店管理效益。

一、在酒店經營管理中“本量利”分析的作用

酒店經營管理相對于其他企業而言具有較大的差異，酒店管理中通常配備一些附屬品，由這些附屬品和酒店服務等共同構成一個銷售組合，在這個組合中，每一種產品都有自己成本和利潤，“本量利”分析出各個產品在組合中的平均貢獻，充分運用“本量利”分析可以優化酒店產品結構，按照效益優先的原則降低成本，進而提升酒店經營利潤。“本量利”分析還可以合理分配資源，對酒店中存在的風險隱患進行有效預測，以便于及時采取應對措施，最大程度上降低損失，提高酒店經營效益，進而提升市場競爭力，為酒店今后安全運營提供保障，促使酒店可持續發展。另外，酒店服務對象特殊性，附屬產品既要保證其質量，也要控制其價格。因此，“本量利”分析對于酒店管理層做出決策起到重要作用，決策層可以根據分析結果，判斷產品的標準和使用數量，在確定了產品的質量和規格就可以采取措施加以控制，對于控制產品成本而言起到至關作用，避免出現產品供應不足和浪費的情況。此外，酒店在經營管理的過程中，充分運用本量利分析方法有利于酒店進行合理的規劃，進而提升經濟效益。

二、酒店經營中應用

“本量利”分析的基礎“本量利”分析應當具備一個假設前提，保證酒店在提供服務過程中產生的費用，可以按照一定的關系進行劃分，在這個范圍關系內，變動成本、固定成本的特點比較穩定，能夠影響成本的一個因素就是業務量，因此在酒店正常經營活動中，應當保持整個銷售組合結構的穩定。酒店經營不需要做到產銷平衡，但也需要進行一定的經濟規劃，根據相應的關系確定酒店經營損益，營業利潤是否與預算相符。“本量利”分析是一種財務核算方式，建立在成本分析之上，通過會計數據，結合定量分析方式對成本、銷售、利潤之間的關聯進行揭示，可以為酒店經營決策、預測等活動提供準確的參考信息。酒店經營活動若是符合“本量利”分析這個假設前提，能夠影響其利潤結果的因素主要有以下四個方面，分別是變動成本、固定成本、銷售價格、銷售量，若是想提高酒店經營利潤，可以降低變動成本、固定成本數值，還可以提高銷售價格以及銷售量。其中固定成本數值=總邊際貢獻值－目標利潤;單位成本=銷售收入－固定成本－利潤，這三個變量之差作為分子，再除以銷量，可知在其中一個變量改變時，都會隨著成本數值增加，減少一定的利潤。銷售單價數值=(利潤+固定成本+變動成本總數值)/銷量公式得出;銷售數值=(固定成本+利潤)/(銷售單價－單位變動成本);只需要改變單一變量，銷售價格和數量都會隨著利潤上漲而增加。

三、酒店經營過程中存在的問題

(一)會計成本核算和管理方式缺少科學性

現階段，本量利分析法就管理會計領域而言應用較為成熟，但是酒店服務行業應用本量利分析法并不多，酒店經營管理仍然采用傳統的會計成本核算方法。酒店管理在對成本進行核算的過程中，對于成本性態沒有進行正確的劃分，導致固態成本分類混亂，不能夠達到收入和費用匹配原則，也沒有根據酒店發展特點和經營狀況選擇科學合理的會計核算方法。另外，酒店管理層在進行活動決策時，通常都是根據以往銷售情況和經驗加以判斷，缺乏科學性，同時也沒有對成本進行有效的控制，只要控制在酒店能夠承受的范圍內即可，落后的會計核算方式不能夠為決策者提供準確信息。

(二)沒有完善的成本管理體系

酒店管理中，針對客房成本管理并沒有明確的制度，只要保證不損壞東西即可，甚至存在一些簡單的規章制度流和流程，但也沒有更詳細的、具體的管理體系。缺少相應的成本管理制度，導致工作人員服務積極性不高，尤其是在面臨一些材料領用方面上，使用比較隨意，各部門之間調撥混亂，缺少相應的成本管理意識和制度很容易造成酒店成本損失的問題。

(三)酒店成本管理意識不強

這酒店經營過程中，除了管理層人員，其他工作人員對于成本管理意識并不高，存在著員工隨意降低或者取消客房內的產品和使用物資的情況，比如說降低客房產品標準和數量等。另外，還存在著追逐眼前利益的不合理行為，比如除了員工工資、水電費、租金、修理費等必須支出以外，管理者為了降低營業費用支出，刻意減少酒店起日常經營費用;比如員工培訓費用、酒店宣傳費用等，這樣既不利于酒店發展，同時也會導致員工工作熱情降低，服務效果不理想的效果。

四、酒店本量利分析法應用建議

(一)優化成本管理結構和理念

對于一個企業而言，成本管理意識尤為重要，就酒店服務行業來講，提高經營收益的一個有效手段就是降低酒店客房成本，這就需要將成本管理意識滲透到整個酒店管理中，鼓勵員工積極參與進來，實現節約成本的目的。在酒店經營過程中，成本管理貫穿整個經營活動，每一個崗位和每一個工作環節都伴隨著一定的成本支出，同時這個過程也是成本控制環節。因此，只有提高酒店全體員工的管理意識，強化成本管理體系，才能夠取得更高的經營效益。針對這一點酒店可以對員工進行相應的培訓，促使全體員工深入學習本量利分析方法的相關知識和實操技能，深化員工節約成本的意識，在此基礎上制定完善的管理制度，并且落到實處。酒店是以客房相關服務為主要經濟來源，針對客房成本管理方面，充分運用本量利分析方法，可以最大程度上控制成本支出，保證其支出合理化同時增加效益，對于每一種附屬品的消耗都需要進行明確的登記。控制好酒店客房中附屬品損耗率和能源消耗率，避免浪費情況出現，同時還需要對管理流程進行優化，加大各部門之間的交流合作，實行訂單式集中采購消費品和易損耗品，盡量減少采購流程，以此降低采購成品。酒店經營中另一個成本消耗較大的部門就是后勤部門，如洗滌、清理、維護等業務都需要消耗一定易耗品，酒店可以選擇清潔效果和殺菌效果較高的產品，進而降低外出采購成本。另外，酒店可將本量利分析方式具體化、制度化，采用獎懲制度，將其作為酒店管理中的一個發展文化。

(二)提高客房入住率

隨著社會節約理念風氣盛行，酒店管理中入住率比較高的是普通客房，相比較之下，那些經歷過精心設計和布置的豪華客房入住率比較低，逐漸走向下降趨勢。針對這一點建議酒店及時調整傳統管理方式，適當安排客房附屬品的種類和功能，優化客房內組合結構，根據市場需求和行業發展，提高普通客房供應量，以此實現提高收益的目的;同時，還需要重視酒店客房服務水平，客房中陳設以及生活用品的質量、環保都應當符合相關要求，本著為每位客人服務的態度，提高酒店的形象和口碑。

(三)強化信息化管理

實施本量利分析方法，需要對成本的性質和動態有效的劃分、錄入，處理數據的及時性和準確性也極為重要，傳統人工模式很容易出現人為誤差，造成分析結果錯誤的問題，而計算機技術核算具有較高準確性，因此，可以依靠計算機技術結合本量利分析方法，構建信息化管理酒店。針對這一點酒店可以構建相應的信息化管理平臺，建設一個業務、財務管理、經營管理一體化管理模式，比如電子商務App、ERP模式等，同時可以將這些信息化平臺推送到各大網站以及手機App上，通過信息技術瀏覽的方式，擴大宣傳力度，這樣既降低了人力投入節約成本，也達到了提高酒店入住率的目的。

(四)合理進行決策

在酒店日常經營管理過程中應用本量利分析法，對酒店提高經營效益具有較大的幫助作用，通過本量利分析法，能夠有效地了解到酒店銷售組合中產品結構，根據自身實際經營情況，可以判斷出產品的銷售量，結合產品成本、單價等信息分析出酒店利潤相關信息，同時有利于找到的影響利潤收入的因素，以便于及時調整經營方案和決策活動。酒店行業具有周期性的特點，在對日常活動進行決策過程中，需要決策者根據市場變化以及季節影響因素，適當調整調整價格。比如，在旺季時酒店可以適當增加和更新產品，盡量布置一些網紅產品和小吃，以此吸引游客入住。如果是在淡季可以適當擴展酒店服務，以較大的服務范圍，較低的價格提升入住率。

五、結語

綜上所述，在酒店經營管理過程中，應用本量利分析法能夠有效節約成本，提高經濟效益，進而提升酒店在市場上的核心競爭力，促使酒店可以長期穩定發展。然而在本量利分析方法的過程中依然存在著一些問題，很需要不斷深入研究，進一步提高本量利分析方法的使用價值。在使用本量利分析方法條件下，還需要酒店制定完善的管理制度，通過優化酒店員工成本管理意識，達到節約成本的效果，利用落信息化管理模式，調整服務結構來提高入住率，進而提升酒店收益。

參考文獻:

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作者：李美婷 單位：西安航天弘發實業有限公司神舟酒店管理分公司