南美白對蝦產(chǎn)品質(zhì)量對比研究

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南美白對蝦(覷aew餾加a腳∞又名凡納濱對蝦、萬氏對蝦、白對蝦，原產(chǎn)于太平洋西海岸至墨西哥灣中部，是當(dāng)今世界上公認(rèn)的養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的三大優(yōu)良蝦種之一。該蝦生長快，抗環(huán)境變化能力強(qiáng)，生長水溫為18～38℃，最適生長水溫為23～35℃，肉味鮮美，加工出肉率高，是目前國際水產(chǎn)市場的俏銷對蝦品種【1，。據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局統(tǒng)計：2005年中國南美白對蝦養(yǎng)殖面積10．16萬hm3，產(chǎn)量40．76萬t，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)44．08萬t，為海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的108．15％。全國海、淡水養(yǎng)殖南美白對蝦產(chǎn)量達(dá)84．84萬t，中國不愧是南美白對蝦養(yǎng)殖的大國。內(nèi)陸水域養(yǎng)殖南美白對蝦，改變了養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，大大提高了水產(chǎn)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益B，。水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速發(fā)展在帶來經(jīng)濟(jì)回報和為人類提供蛋白質(zhì)的同時，也污染了生態(tài)環(huán)境，惡化了的生態(tài)環(huán)境反過來對水產(chǎn)品的質(zhì)量構(gòu)成了危害。于是，一些從事生態(tài)和環(huán)境保護(hù)的科技人員以及農(nóng)民，開始利用在生態(tài)上合理的一種可持續(xù)生產(chǎn)方式，即有機(jī)生產(chǎn)方式，進(jìn)行漁業(yè)生產(chǎn)”，。有機(jī)養(yǎng)殖的水產(chǎn)品較之通常產(chǎn)品利潤豐厚得多，其市場近年來迅速擴(kuò)張。全球有機(jī)水產(chǎn)品生產(chǎn)蓬勃發(fā)展，中國有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖也已順利開展起來㈣。目前，南美白對蝦的研究主要集中在不同鹽度下人工養(yǎng)殖研究㈣、不同鹽度條件下養(yǎng)殖的南美白對蝦肌肉營養(yǎng)成分的分析”0‘14，，而對于不同養(yǎng)殖模式下南美白對蝦的產(chǎn)品質(zhì)量差異比較研究亟待深入。通過對來自有機(jī)養(yǎng)殖條件和常規(guī)養(yǎng)殖條件的南美白對蝦進(jìn)行水分含量、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、鈣磷元素、重金屬，農(nóng)殘等指標(biāo)進(jìn)行測定，比較其營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、重金屬和農(nóng)藥殘留含量的不同，為有機(jī)養(yǎng)殖與常規(guī)養(yǎng)殖南美白對蝦的品質(zhì)和安全性差異提供資料。

1材料與方法

1．1試驗(yàn)材料

有機(jī)養(yǎng)殖組從廣東省新會南美白對蝦養(yǎng)殖股份有限公司養(yǎng)殖場采樣，測量個體，體重為10．25～12．36g，體長為9．14～10．29cm；常規(guī)養(yǎng)殖組取白珠海養(yǎng)殖場，體重為9．56～11．87g，體長為8．91～9．85cm。蝦體均健康無傷。

1．2樣品處理

在收集的南美白對蝦樣品中選擇體健無傷者為分析樣品，分析前經(jīng)測量體長和體重，洗凈后，去頭、殼，取其肌肉進(jìn)行測定

1．3試驗(yàn)方法

水分：105℃常壓干燥法；粗灰分：550℃灼燒法；粗蛋白：凱氏定氮法；粗脂肪：氯仿一甲醇抽提法u5，；鈣：EDTA絡(luò)合滴定法；磷：鉬藍(lán)比色法”q；砷：參照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB／T5009．11)測定；汞：參照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB／T5009．17)測定；鉛：參照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB／T5009．12)測定；鎘：參照國家標(biāo)準(zhǔn)(GB／T5009．15)測定；呋喃唑酮：參照國家標(biāo)準(zhǔn)NY5158—2005測定；磺胺類：參照國家標(biāo)準(zhǔn)NY5158—2005測定；土霉素：參照國家標(biāo)準(zhǔn)NY5158_2005測定；氯霉素：參照國家標(biāo)準(zhǔn)NY5158—2005測定。

2結(jié)果與分析

2．1營養(yǎng)成分和礦物質(zhì)比較

有機(jī)和常規(guī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦體內(nèi)營養(yǎng)成分含量見表1。結(jié)果顯示，不同養(yǎng)殖條件下南美白對蝦肌肉一般營養(yǎng)成分基本相同，除粗脂肪含量差別較顯著外(有機(jī)養(yǎng)殖條件下低于常規(guī)養(yǎng)殖條件下)，水分、粗灰分和粗蛋白成分含量差異不顯著。有機(jī)和常規(guī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦體內(nèi)礦物質(zhì)比較見表2。結(jié)果顯示，對蝦肌肉內(nèi)鈣、磷元素差異顯著(有機(jī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦肌肉內(nèi)鈣、磷元素均高于常規(guī)養(yǎng)殖條件下)。

2.2重金屬和藥殘含量比較

在不同養(yǎng)殖條件下，南美白對蝦體內(nèi)重金屬和藥殘含量比較見表3。常規(guī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦重金屬檢出率為100％，但含量均未超過無公害食品淡水蝦fNY5158—2005)標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定；農(nóng)藥殘留除呋喃唑酮化合物超標(biāo)外，磺胺類、土霉素、氯霉素均未檢出。有機(jī)養(yǎng)殖條件下重金屬和藥殘含量除檢出極低含量的汞外，其它均未檢出。在重金屬和藥殘含量方面，有機(jī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦均比常規(guī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦低。

3討論

造成水產(chǎn)動物營養(yǎng)品質(zhì)差異的主要原因，是其生態(tài)環(huán)境、所攝取的餌料以及遺傳差異u71。不同養(yǎng)殖條件下南美白對蝦蛋白質(zhì)含量差別不大，因?yàn)橥荒厦腊讓ξr種群內(nèi)遺傳差異很小，而蛋白合成是受基因調(diào)控的，因而導(dǎo)致上述結(jié)果，這與李廣麗等2001年報道的相一致，餌料中不同蛋白質(zhì)水平的飼料對南美白對蝦蝦體蛋白質(zhì)含量沒有明顯的影響n81。由此可見，要提高蝦類蛋白含量，最好利用蛋白質(zhì)工程技術(shù)，培育新的品系。粗脂肪含量差別卻較大，這可能是因?yàn)橛袡C(jī)養(yǎng)殖條件下主要使用有機(jī)餌料，而常規(guī)養(yǎng)殖條件下主要使用人工配合餌料，人工配合餌料中不同糖源n91以及魚粉cz伽卻能使全蝦脂肪含量顯著升高。鈣和磷等元素是南美白對蝦呈鮮味不可缺少的因子，而且對維持人體的生理功能可以起到特殊作用，是判斷南美白對蝦產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。由于飼料鈣、磷對南美白對蝦體組織鈣、磷含量存在顯著的影響n61，有機(jī)養(yǎng)殖條件下南美白對蝦體內(nèi)鈣和磷含量均高于常規(guī)養(yǎng)殖條件，這與不同養(yǎng)殖條件下形成了不同層次的環(huán)境質(zhì)量，尤其是使用的餌料不同有很大的關(guān)系，說明有機(jī)蝦的養(yǎng)殖，除了水體環(huán)境以外，餌料也是一個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。南美白對蝦體內(nèi)重金屬和藥殘的含量是衡量食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵指標(biāo)之一，有機(jī)蝦不應(yīng)有任何重金屬的污染和人工合成化學(xué)藥劑的殘留。試驗(yàn)中，有機(jī)養(yǎng)殖條件下的南美白對蝦，體內(nèi)重金屬和藥殘含量均符合無公害食品淡水蝦標(biāo)準(zhǔn)，而常規(guī)養(yǎng)殖條件下的重金屬和藥殘含量比有機(jī)養(yǎng)殖條件下高，生物體內(nèi)的重金屬含量主要與其生存的水域環(huán)境及喂養(yǎng)的飼料有關(guān)，通常水域環(huán)境和飼料中重金屬含量越高，生物體富集能力越強(qiáng)口”。由于在常規(guī)養(yǎng)殖中也未使用藥物，說明餌料可能是導(dǎo)致南美白對蝦體內(nèi)藥殘檢出的原因。

隨著生活水平的提高，人們對食用水產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，不僅追求味美、營養(yǎng)，而且要求無毒無害、安全衛(wèi)生。在消費(fèi)者的心目中，有機(jī)食品肯定比常規(guī)食品質(zhì)量好并對人體更健康，有機(jī)食品目前已成為發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)主ij}c【221，因此開展常規(guī)和有機(jī)食品比較研究具有重要的意義。主要通過比較分析2種養(yǎng)殖模式下南美白對蝦營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、重金屬和藥殘含量，為有機(jī)蝦的品質(zhì)和安全性提供理論數(shù)據(jù)，對于建立和完善有機(jī)蝦產(chǎn)品質(zhì)量評價體系將發(fā)揮借鑒作用。