畜禽屠宰企業(yè)精細化監(jiān)管研究

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摘要：屠宰企業(yè)，是防止病死畜禽及其產(chǎn)品流入食品市場的主要負責人。因此，對于即將流入市場的畜禽產(chǎn)品，屠宰企業(yè)需對其檢疫合格證進行嚴格的核查，對于非法加工出售病死畜禽產(chǎn)品的行為進行嚴厲的打擊，相關部門需對屠宰企業(yè)嚴格監(jiān)查。本文結合當下動物食品安全管控現(xiàn)狀，探討了如何構建畜禽屠宰企業(yè)精細化監(jiān)管機制，保證畜禽產(chǎn)品質量。

關鍵詞：畜禽屠宰企業(yè)；食品監(jiān)管；食品安全

為保證屠宰企業(yè)的整治工作順利進行，相關機構應制定嚴厲打擊非法售賣病死畜禽及其產(chǎn)品的相關規(guī)定，對屠宰產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營銷售進行全方位的質量監(jiān)督。為了將加工出售病死畜禽的違法行為消滅殆盡，嚴禁屠宰企業(yè)為其提供運輸工具、儲存場所以及銷售渠道。動物衛(wèi)生監(jiān)督所應及時組織相關衛(wèi)生監(jiān)管機構對畜禽業(yè)產(chǎn)品的質量安全進行深入落實，同時加大食品安全的宣傳力度，使屠宰企業(yè)對畜禽產(chǎn)品質量的重要性有充分的認識，做到自檢自查，嚴格遵守相關規(guī)定，確保企業(yè)自身出售的畜禽產(chǎn)品安全、優(yōu)質、可靠。

1構建責權明晰的畜禽屠宰檢疫體系

隨著我國食品質量安全的不斷提高，對專項負責畜禽屠宰的衛(wèi)生監(jiān)管機構實行進一步工作思路的創(chuàng)新和監(jiān)管體系的升級，科學的提高監(jiān)管質量。首先，為確保屠宰企業(yè)整治專項活動的順利進行，衛(wèi)生監(jiān)管機構應積極開展相關活動，使監(jiān)管機制深入人心。其次，在宰前檢疫合格的畜禽中，超過6h的，需統(tǒng)一向駐場獸醫(yī)進行檢疫申報。同時，屠宰前肉品質檢人員需負責檢疫工作的實際操作，對流入市場的待宰畜禽，需經(jīng)過質檢人員對其進行“瘦肉精”檢測，并出具書面檢測結果。對屠宰企業(yè)肉品質檢人員同步檢疫檢驗情況進行監(jiān)督，對取得“瘦肉精”等檢測合格報告的進行綜合判定，并頒發(fā)書面證明。由屠宰企業(yè)的品質質檢人，在產(chǎn)品的外包裝上添加檢疫標志。屠宰檢疫的具體事宜由屠宰企業(yè)明確后，可有效的節(jié)約人力資源，提高企業(yè)對畜禽產(chǎn)品質量安全的責任感。

2構建畜禽屠宰企業(yè)經(jīng)濟化監(jiān)管機制

利用衛(wèi)生監(jiān)管信息追溯平臺，進行長期有效的畜禽屠宰專項整治體系的推廣。相關的食品衛(wèi)生管理機構需對屠宰企業(yè)進行全方位的細致監(jiān)查，對屠宰企業(yè)的基本信息進行詳細的統(tǒng)一記錄。在衛(wèi)生監(jiān)管信息追溯平臺的幫助下，官方獸醫(yī)可通過查詢企業(yè)信息，對自身所負責的片區(qū)內(nèi)的屠宰企業(yè)進行定期的監(jiān)管，對于存在問題的企業(yè)進行及時的跟蹤監(jiān)督。有效的確保了官方獸醫(yī)對企業(yè)進行實時掌握，建立了覆蓋全面的監(jiān)管機制。

3構建畜禽屠宰企業(yè)實時監(jiān)控機制

隨著大數(shù)據(jù)時代的到來，衛(wèi)生監(jiān)管機構可利用互聯(lián)網(wǎng)平臺實行對屠宰企業(yè)的實際情況進行24h的不間斷網(wǎng)絡監(jiān)控，派出官方獸醫(yī)實時監(jiān)控畜禽屠宰企業(yè)的工作進程，對于不符合規(guī)定的生產(chǎn)操作，進行及時的整改與處罰。同時，動物衛(wèi)生與畜禽屠宰監(jiān)督雙管齊下，利用信息追溯平臺，采取動物檢疫合格證明、檢疫申報、畜禽屠宰企業(yè)、動物防疫監(jiān)督記錄等層層相扣的監(jiān)管機制，形成了全新的畜禽屠宰企業(yè)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管模式。為確保肉品質量安全，食品衛(wèi)生監(jiān)管機構應打建結合，嚴厲打擊私屠濫宰、出售病死畜禽等違法犯罪行為。堅持懲防并舉，加強企業(yè)監(jiān)管，完善畜禽屠宰企業(yè)監(jiān)管機制。按照食品監(jiān)管的具體要求，各級畜禽官方獸醫(yī)、衛(wèi)生監(jiān)管部門需協(xié)調(diào)配合，加強交流，深化對屠宰企業(yè)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，有力保障了人民群眾的肉品消費安全。

作者:于麗媛 單位:遼寧省開原市動物衛(wèi)生監(jiān)督所