抗癌的食物

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醫學界現在有個共同的論點，認為注意飲食是對付癌癥的主要武器。美國國立癌癥研究所在一份研究報告中說：在所有的癌癥病例中，至少有三分之一是和飲食有關的。多項研究顯示，一個人的飲食結構與患癌癥的機率大有關系。

癌是要經過很長一段時間才形成的，也就是說，你有多年(通常為幾十年)的時間去阻止或助長它的形成。多份研究報告中指出，你所吃的有益食物能在各個不同的階段干擾癌的成長。例如，某些食物能夠抑制一些會引起癌癥的化學物質。又例如，某些維生素和礦物質所含有的抗氧化劑能夠把那些氧游離基(被認為是會導致細胞更容易受癌影響的物質)撲滅，甚至能夠修補一些已經受到損害的細胞。有一些食物，特別是麥麩，現已證明能使早期癌性細胞萎縮。

專家們最近分析了17個國家的170多項研究報告，結果顯示，吃水果和蔬菜最多的人，患癌機率只有那些不吃水果或吃水果蔬菜很少的人的約50％。這里所說的癌癥包括肺癌、結腸癌、乳癌、子宮頸癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和卵巢癌。有些研究顯示，一個人如果經常吃水果和蔬菜，那么即使他有吸煙習慣，患肺癌的風險也會大大降低。蔬菜和水果所含的各種抗氧化劑中，β-胡蘿卜素是最多專家研究的一種。各種深綠色、黃色和橙色的蔬菜，例如胡蘿卜、番薯和菠菜，都含有豐富的β-胡蘿卜素；富含β-胡蘿卜素的水果則有杏和甜瓜等。哈佛大學癌癥防治研究中心的科研人員曾進行過試管實驗，發現β-胡蘿卜素能把取自惡性腫瘤的細胞直接殺死。此外，它也能抑制肺癌細胞的生長，以及改變那些為腫瘤成長所必需的蛋白質的性質。

研究結果又顯示，β-胡蘿卜素進人人體后，能夠轉變成為維生素甲酸，那是在臨床試驗中用來治療某些癌癥的物質。

以下是專家們介紹的一些含有抗癌化學物質的食物：

番茄番茄中的番茄紅素(使番茄成為紅色的化合物)有降低患癌癥的風險的作用。西瓜也含有番茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。如果你血液中的番茄紅素的含量少，患胰腺癌的風險便比較大。血液中番茄紅素含量最少的人，患胰腺癌的風險比那些血液中含番茄紅素最多的健康人高出5倍以上。綠色蔬菜意大利某癌癥防治研究機構的一項研究結果顯示，深綠色的多葉蔬菜能助人預防多種癌癥。菠菜、花椰菜、芥蘭菜和深綠色的生菜都含有豐富的抗氧化劑，包括β-胡蘿卜素、葉酸和葉黃素。通常，蔬菜顏色越深，抗氧化劑含量越多。刺激性食物大蒜、洋蔥和青蔥等蔥蒜類蔬菜，已被證實含有大量具有抑制癌細胞生長的化學物質。根據一些對動物進行的研究，這些化學物質中，有許多能抑制某些已被證明可引發結腸癌、腸胃癌、肝癌和肺癌的物質。美國賓州州立大學的研究人員曾進行過實驗，用各種不同的蒜汁和大蒜制劑來喂老鼠。結果他們發現，在這些老鼠當中，乳房長瘤的比率減少了71％之多。至于在人類方面，一些研究顯示，那些多吃洋蔥和大蒜的人比較不容易患腸胃癌。研究的結果還顯示，大蒜化合物還能阻止癌腫的繼續長大。德國最近的一項研究發現，一種名為阿育尼。(ajoene)的大蒜化合物能加強人體的免疫功能，還對惡性細胞有毒殺功效。柑桔類水果這類水果含有多種已被證明能在動物體內遏制各種強力致癌的化學物質，例如類胡蘿卜素、類黃酮等。柑桔類水果對降低患胰腺癌的風險特別有效。瑞典的一項研究發現，在一組瑞典人當中，那些每天至少吃一個柑桔類水果的人，和那些每星期吃少于一個這類水果的人相比，患胰腺癌的風險幾乎低了三分之二。十字花科蔬菜十字花科的各種蔬菜，例如白菜、卷心菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜和蘿卜等，均有降低患乳癌機率的功效。吃十字花科蔬菜最好在消毒后生吃，或者只是煮得半熟。如果煮得過久，會破壞菜中具有抗癌作用的化合物吲哚(indole)。

十字花科蔬菜還有助于防止胃癌和結腸癌。在美國猶他州進行的研究顯示，吃十字花科蔬菜最多的男人患結腸癌的風險比那些吃這類蔬菜最少的男人低了70％。大豆研究發現，大豆含有至少5種可以抑制癌腫的化合物。其中有一種化合物在化學成分上和三苯氧胺(tamoxifen)很相似。三苯氧胺是一種通常用來治療雌激素依賴性乳癌的藥物。在以動物為對象的研究中，已發現大豆的成分能減緩癌細胞的生長和分裂速度，從而阻止結腸癌、皮膚癌等癌腫繼續長大。干豆和罐頭豆，包括毛豆、扁豆、四季豆、青刀豆、菜豆、黑豆、紅豆和白豆，也含具有防癌功效的物質。美國加州的一項研究顯示，每星期都吃豆的人，死于胰腺癌的機率比那些每星期吃豆不到一次的人低了40％。麥麩麥麩能降低患結腸癌的風險。紐約康乃爾醫療中心進行的一項研究顯示，每日給病人吃兩次28克分量的麥麩，不到6個月，病人的惡化前結腸息肉便已經收縮。這樣小量的食物能在這樣短的期間內產生的影響是很少見的，這說明了即使在前期癌癥信號出現之后，食療方法也仍然有效。綠茶綠茶能阻止腫瘤生長所必需的血管的生成，從而有助于防癌。綠茶的這一功效的秘密在于一種叫做epigallocatechin-3-gallate的化合物，它能抑制癌細胞生長所必需的一種酶的生成。人們最好每天喝2-3杯綠茶，且應長期堅持。

醬油新加坡國立大學的研究人員發現，亞洲人在烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害。其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。根據初步的研究結果，一匙醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。醬油還能不斷地消滅自由基，不像維生基C和E在消滅一定份量的自由基后就停止了。這一發現說明，醬油內含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短不一。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的抗氧化的天然成份。香蕉香蕉中含有抗癌物質“TNF"。日本京都大學的研究人員通過實驗比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨和柿子等多種水果的免疫活性。結果表明香蕉的效果最好，它能增加白血球，改善免疫系統的功能，還能產生攻擊異常細胞的物質"TNF"。由于這種物質的作用，香蕉越成熟，即表皮上的黑斑越多，其抗癌效能就越高。所以每周吃上兩支大香蕉，可增強免疫力，提高抗癌效能。纖維食品定期吃纖維食品有助于消除體內的二惡英。二惡英是極強的致癌因子，這種劇毒有80％左右都是經由食物進入體內的，進入人體后不易排出。食物纖維解毒是利用“腸肝循環”的特點，其作用是在二惡英由肝臟排出而被小腸吸收之前，使二惡英附著在攝入的纖維食物和葉綠素上，并隨著大便排出體外。對老鼠的實驗顯示，消除體內二惡英效果最好的食物依次是飴糖、菠菜和蘿卜。此外，科學家的研究還發現，纖維被大腸分解時，會產生一種叫丁酸鹽的物質，這種物質可以阻止致癌基因的活動。不削皮的蘋果最新研究表明，每天食用一個不削皮的蘋果可以防止細胞衰老，并能增強機體防御癌癥的能力，其效果要遠遠好于每天吞服一粒維生素C藥丸。胡蘿卜胡蘿卜不僅是含多種營養的食物，而且具有防癌等功能。利用胡蘿卜汁進行的大鼠實驗表明，大鼠的小腸組織中的二胺氧化酶的活性得到了顯著提高，氧自由基的產生也受到了明顯的抑制，從而可有效防治內毒素血癥的發生和降低抗腫瘤化療藥物的毒性散發的副作用。

魚類魚中含有的多不飽和脂肪酸Ω-3可以抑制腫瘤生長并使已有的腫瘤縮小，其中大馬哈魚、金槍魚、鯖魚等魚的魚油中含有的Ω-3最為豐富，動物實驗表明，Ω-3不但能使已有的腫瘤縮小，而且能減少血栓的數量。鈣質要重視對鈣質的攝取。鈣質不僅可以防治骨質增生，而且可以預防結腸癌和乳腺癌的發生。

苦瓜苦瓜有殺死腫瘤細胞的功能。最新的實驗表明，苦瓜具有抗病毒、降血糖和殺死腫瘤細胞的功能，多項研究報告發現，它還能對付艾滋病病毒(HIV)。烏骨藤烏骨藤為蘿摩科，有能通光藤、扁藤、下奶藤、大骨藤和百暗消等別名。分布于我國西南各省。

現代藥理研究發現：烏骨藤中有獨特的化學成分，其中含有的“新C21-甾體戒”具有誘導和促進微管(腫瘤細胞賴以分裂、擴散的載體)蛋白聚合、微管裝配和微管穩定的作用，是烏骨藤起到抗癌作用的獨特作用機制，它能徹底鏟除腫瘤細胞有絲分裂的原生動力，宛如利劍直刺癌魔的咽喉。經動物亞急性毒性試驗，它對人體的心、肝、腎和造血系統均無損害。毒副作用小，并有保肝、利水的作用。其溶液能明顯抑制腫瘤細胞，并能促進食欲，消除疼痛，使腫塊逐漸縮小。