葷素難辨 南山寺素食之旅

時間:2022-07-11 04:20:00

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葷素難辨 南山寺素食之旅

在這個日益講求健康的時代里,素食主義備受MM們的推崇,紅燒肉的價錢未必高過功德林里的素齋,而素齋的最高造詣莫過于達到葷素難辨的境界。今天就來介紹幾道我們在海南三亞南山寺景區里品嘗到的特色素齋。

咖喱“雞塊”以假亂真

雖有“酒肉穿腸過,佛祖心中留”之說,可如今的寺廟里卻還是遵守著不殺生、不吃葷的戒律。同行的朋友第一次到寺廟里吃素齋,在菜單上看到“咖喱雞塊”這道菜時,目瞪口呆——難道現在的寺廟里也“開葷”了?桌旁的服務生大概看出了她的疑惑,微笑著解釋道:“放心吧,都是素菜!”朋友帶著滿腹的疑惑,迫不及待地要嘗嘗這道“咖喱雞塊”如何“素”法。

素齋中的“咖喱雞塊”也是一道特色菜,如何令其口感、味道與真正的葷菜盡可能地相近,是對素齋廚師水平的一大挑戰。好不容易等到“咖喱雞塊”上桌,朋友見后驚呼:“簡直可以以假亂真了!”這道菜的配料仍然采用了一般咖喱雞塊中的土豆,最難處理的“雞塊”則采用老豆腐制成,然后再淋上醬黃的咖喱,濃濃的香味撲鼻而來,忍不住大快朵頤一番。

素食指數:★★★★☆

健康指數:★★★☆☆

食用芥末仙人掌

旅行途中除容易發生水土不服等現象外,“發火氣”也是常見的癥狀之一,尤其是在海南三亞這個氣候炎熱的地區,正適合食用一些清火的素食。在南山寺的素齋飯店里,具有地方特色的食用仙人掌成為我們的首選。仙人掌適合氣候炎熱干燥的地方生長,能夠僅僅依靠極少量的水分維持生存,并且體內水分充足,含有黏稠的漿汁。這道食用芥末仙人掌便是南山寺頗具地方特色的素齋之一,不僅清火功效顯著,搭配芥末食用,口味更是獨特。

這道素齋的制作方法非常簡單,只是將食用仙人掌切片后配以芥末醬,為保持仙人掌的清爽口感,避免漿汁過于黏稠,碟子上還包了一層保鮮膜,下置冰塊若干,如嫩草一般的綠色為人們在炎熱的天氣中帶來一絲清涼。不過,雖然仙人掌具有清火作用,但是若食用過多,也可能導致腸胃不適等問題。

素食指數:★★★★★

健康指數:★★★★☆

香裹小“牛排”

讀書的時候,常常喜歡到學校附近的餐飲店“開小灶”,當時最喜歡的一道菜就是沾著芒果醬吃的油炸香裹小牛排,脆嫩的牛肉加上微酸的醬汁,真是讓人大飽口福,不過這回南山寺的“香裹小牛排”卻有些特別。

別看打著“牛”的招牌,看起來與我們在一般飯店里常見的“小牛排”沒什么兩樣,但是所用的原料可是一點葷腥都沒有。“牛排”使用切片的冬瓜代替,上面滾滿了碎面包屑,經油炸而成,搭配味道酸甜的果醬,一道素齋“香裹小牛排”便新鮮出爐了。有點遺憾的是,這道菜雖然看上去堪稱以假亂真,吃上去的口感和葷菜中的小牛排卻不甚相像——要想把軟軟的冬瓜做成牛排那樣挺括、有嚼頭,絕不是件易事,咱們也不能太過于苛求了。

素食指數:★★★☆☆

健康指數:★★☆☆☆

野生菌菇鍋

雖然在寺廟里吃素齋不能奢求“海味”,“山珍”卻是吃起來管飽,尤其對于那些原本就喜歡素食的朋友來說,恰如老鼠掉進了米缸里,開心至極。野生菌菇鍋因其頗高的營養指數而備受人們喜愛,但是也有不少人對于食用菌菇十分挑剔,諸如只吃蘑菇不吃香菇之類,因此在點這道菜之前一定要先向服務員詢問清楚,省得口味不對而浪費了一鍋湯。

南山寺野生菌菇鍋所使用的鍋還真不小,下置小火爐,要把里面的菌菇燒透還需耐心等待個十幾、二十分鐘。這道菜的味道并不是很濃,淡淡的清湯襯托出野生菌菇的自然鮮香,只有鍋邊一圈以青菜作為點綴,口味較重的朋友可能吃不慣,不過,上海游客基本不會遇到此類問題,再說,“清淡”有利身體健康!

素食指數:★★★★★

健康指數:★★★★☆