用餐禮儀：辦家宴禮節若干

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用餐禮儀

中國飯局：最繁文縟節的飯局

中國人的飯局講究最多，這在世界上沒有哪一個國家能夠比肩。從座位的排放到上菜的順序，從誰先動第一筷到什么時候可離席，都有明確的規定，把“中國是禮儀之邦”這個概念詮釋得淋漓盡致。

在中國人的飯局上，靠里面正中間的位置要給最尊貴的人坐，上菜時依照先涼后熱、先簡后繁的順序。吃飯時，須等坐正中間位置的人動第一筷后，眾人才能跟著各動其筷。

中國歷來都是無酒不成席，勸酒是中國飯局最有特色的部分。飯局開始時，主人常要講上幾句話，之后便開始勸酒。主人先將杯中的酒一飲而盡，客人一般也要喝完。不但主人要勸酒，客人與客人之間也要敬酒，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。罰酒是中國人敬酒的一種獨特方式，罰酒的理由也是五花八門，最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。

吃完飯后，人們并不是馬上就散去，往往還要聊上一會兒，以增進感情。等坐中間位置的人流露出想走的意思后，眾人才能隨之散去。

俄羅斯飯局：酒的代名詞

伏特加是俄羅斯的名酒，俄羅斯人干脆把伏特加當成了飯局的代名詞，因為無論誰設的飯局，席上都少不了伏特加酒。

在飯局上，俄羅斯人先在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人在飯局上喝酒從不像中國人那樣?；^，都極為誠實，一般不勸酒，有多少量喝多少。因為在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯的大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。俄羅斯男人常把伏特加比喻成自己的“第一個妻子”。

在飯局上幾杯伏特加下肚，能歌善舞的俄羅斯人就會雅興大發，或翩翩起舞，或盡展歌喉，妙趣橫生。朋友間的飯局一般要持續3到4個小時，每隔1小時休息10分鐘，煙民可出去過會兒煙癮。席上的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛--對祖國的愛、對家庭的愛、對妻子的愛。接下來便是祝愿和平、祝愿友誼等。如果是在朋友家里赴的飯局，最后一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。

俄羅斯人的飯局不太講究菜的質量和多少，只要有酒喝就行。喝口酒，吃口面包，再來一小口奶酪就是一桌絕佳的飯局。在俄羅斯的一些餐館里，通常也可以看到成群的人圍著桌子干喝酒，那是俄羅斯的窮人在設飯局，沒錢買菜，喝一口酒后就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。盡管如此，飯局的氣氛仍然在酒精的作用下熱烈而快樂。

日本飯局：吃不飽的飯局

日本人的飲食一貫樸實簡單，飯局上也如此，常讓人有一種吃不飽的感覺。如果在早上設飯局，不過是一杯牛奶、一份熱狗而已。中午可能稍微豐富一點兒，有大米飯、魚、肉、咸菜和西紅柿等。晚餐相對來說是最豐富的，有飯有菜有湯，最重要的是日本人通常只有晚上請客吃飯時才會有酒。因此日本人的飯局一般都設在晚上，他們習慣下班后三五成群地去飯館。

日本飯局上的氣氛相對來說隨和且輕松。吃飯前都互相為對方倒酒，他們喜歡喝的酒是啤酒、清酒、威士忌、餐酒和燒酒。第一杯一起飲過后，大家就可以隨意開吃了。一般人的觀念中，日本食品只有魚肉，其實不然，日本飯局上許多新推出的食品于近年來已世界聞名了，比如生魚片。日本人自稱為“徹底的食魚民族”，每年人均吃魚一百多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。一般來說，自己在家里是舍不得吃的，只有在設飯局時才會叫上這么一道菜來待客，因為在日本人的飯局上，生魚片象征著最高禮節。開宴時，從魚缸里現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。但客人不能放開肚皮吃，因為菜的數量極少。

新加坡飯局：最謹慎的飯局

新加坡人對飯局持非常謹慎的態度，他們一般不會邀請初次見面的客人吃飯，需等主人對客人有所了解后，才可能設飯局來款待。而且新加坡的政府官員不得接受社交性飯局的邀請，不然就會被有關單位嚴加處理。

新加坡人喜歡清淡，愛微甜味道，飯局上的主食以米飯為主，常有炸板蝦、香酥雞、番茄白菜卷、雞絲豌豆、手抓羊肉等風味菜肴。新加坡人在飯局上愛喝啤酒、東北葡萄酒等飲料，對中國粵菜也十分喜歡。去赴飯局的時候，男士必須穿西裝、系領帶，女士們則要穿晚禮服，這樣主人家會覺得受到尊重。

如果飯局是設在主人的家里，吃完飯后，客人不能立即就走，要幫主人做清潔工作，否則就會被視為對主人家的不尊重。而且在赴飯局時，客人通常還要隨身攜帶一份禮物，因為新加坡人有贈送禮品的習慣。在飯局上禮物仍原封不動地被擱在一邊，客人散去后主人才會打開。

德國飯局：啤酒的天下

德國人吃得比較簡單。早餐主要是面包、黃油、果醬和咖啡。午餐和晚餐一般只有一個湯或一道菜。只有赴飯局時，餐桌上才相對豐富一些，但通常也不過是香腸和蛋糕等。德國人在飯局上主要是喝啤酒，數量達到驚人地步，平均每人每年飲啤酒145升。

德國人的飯局是名副其實的“大塊吃肉、大碗喝酒”--吃豬肉喝啤酒。德國每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。飯局上的菜大部分都是豬肉制品，最有名的一道菜是“黑森林火腿”，它可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。飯局上的主菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人在飯局上可以面不改色地一人干掉它。

美國飯局：最單調的飯局

美國人是全世界最“自由”的民族，吃也不例外，不像中國有那么多繁文縟節，一件T恤衫、一條破牛仔褲就可以輕輕松松去赴飯局了。

美國人吃飯最單調，早上喝點牛奶煮麥片，吃些面包或果醬，中午吃個夾肉的三明治或夾香腸的熱狗，喝杯咖啡就算了事。一年到頭，吃的總是那兩種飯菜。即使設飯局請客吃飯，也無非是咖啡、牛奶、可口可樂、面包、熱狗、三明治、漢堡包、煎牛排之類。

在飯局開始時，美國人通常先要喝一杯冰水或者一小碗湯，然后是一盤沙拉，接著才開始吃一道主菜牛排或牛肉餅。主菜吃完后吃西瓜或水果，不飽的話，再吃塊甜點心。在美國的飯局上，一般是由服務員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用。一個人取完后再傳給旁邊的人。面包等食物也放在大盤子里根據需要自取，可在餐中任何時候取用。

一貫開放的美國人把個性自由帶到了飯局上，雖說少了許多禮儀的束縛，但吃的卻是全世界最單調的飯局。