筍菜范文10篇

筍菜又名筍子芥、棒菜,是四川特產(chǎn)蔬菜之一,其嫩莖和葉可食,但以食用鮮嫩的莖為主[1-4]。隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,筍菜作為高產(chǎn)高效的蔬菜新品種,是農(nóng)民可選擇的蔬菜品種之一。通過對我國筍菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的調(diào)查,分析其存在的問題,并提出相應(yīng)的對策,旨在推動我國筍菜種植和加工的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化,提高筍菜產(chǎn)品的市場競爭力,增加農(nóng)民的收入。

1我國種植概況

筍菜原產(chǎn)四川,在西南、西北零星種植,種植的品種以農(nóng)家品種為主,如白皮稀節(jié)棒菜、白甲菜薹、南充棒菜等。

在北方地區(qū)如山東省,育成了不易抽薹的筍菜新品種,主要是以鮮食為主,已有一定的種植面積。在江西、陜西等省份也有地方品種的零星種植。筍菜引入浙江是在20世紀(jì)80年代,表現(xiàn)為生長期短、產(chǎn)量高、肉質(zhì)鮮美、經(jīng)濟(jì)效益好,不僅豐富了冬春季蔬菜淡季供應(yīng)的花色品種,且其腌制品俗稱“芥菜株”很適合廣大城鄉(xiāng)居民的口味。浙江省的筍菜種植主要集中在沿海地區(qū),面積約有2000hm2,其中臺州市的路橋金清鎮(zhèn)、溫嶺橋頭鎮(zhèn)及臨海桃渚鎮(zhèn)種植面積較大,形成了數(shù)個筍菜專業(yè)生產(chǎn)村,以種植青皮種為主,主要是鮮菜外銷,銷往溫州、寧波、杭州、上海等大中城市。

2國內(nèi)研究現(xiàn)狀

莖用芥菜是中國特產(chǎn)蔬菜,由葉芥菜演化而來,演化中心在四川省,因此筍菜在四川、重慶、云南、貴州等西南地區(qū)種植比較多。目前從事筍菜育種的科研單位不多,只有重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等少數(shù)科研單位在開展筍菜育種工作。重慶市農(nóng)科所利用芥菜型油菜胞質(zhì)雄性不育材料通過回交轉(zhuǎn)育,育成了筍菜雄性不育系,涪陵區(qū)農(nóng)科所正在利用筍菜胞質(zhì)雄性不育材料開展筍菜雜種優(yōu)勢利用方面的研究,已有新的雜交組合育成。近年來,北方地區(qū)也已成功引種筍菜,并育成了新的適合于當(dāng)?shù)卦耘嗟男缕贩N,如山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所采用控光選擇材料、人工雜交等手段育成的北方生態(tài)型筍形莖用芥菜新品種魯筍芥1號,具有在北方夏末秋初高溫長日照條件下不先期抽薹的重要特性,能適宜在北緯31°～45°的廣大北方地區(qū)種植,實(shí)現(xiàn)了鮮食莖用芥菜種植區(qū)域的突破。浙江省的筍菜種植有將近20多年的歷史,也有一定的面積,但在新品種的選育上近乎空白,只有農(nóng)戶或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)技部門進(jìn)行簡單的提純復(fù)壯工作。

筍菜又名筍子芥、棒菜,是四川特產(chǎn)蔬菜之一,其嫩莖和葉可食,但以食用鮮嫩的莖為主[1-4]。隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整,筍菜作為高產(chǎn)高效的蔬菜新品種,是農(nóng)民可選擇的蔬菜品種之一。通過對我國筍菜生產(chǎn)現(xiàn)狀的調(diào)查,分析其存在的問題,并提出相應(yīng)的對策,旨在推動我國筍菜種植和加工的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化,提高筍菜產(chǎn)品的市場競爭力,增加農(nóng)民的收入。

1我國種植概況

筍菜原產(chǎn)四川,在西南、西北零星種植,種植的品種以農(nóng)家品種為主,如白皮稀節(jié)棒菜、白甲菜薹、南充棒菜等。在北方地區(qū)如山東省,育成了不易抽薹的筍菜新品種,主要是以鮮食為主,已有一定的種植面積。在江西、陜西等省份也有地方品種的零星種植。筍菜引入浙江是在20世紀(jì)80年代,表現(xiàn)為生長期短、產(chǎn)量高、肉質(zhì)鮮美、經(jīng)濟(jì)效益好,不僅豐富了冬春季蔬菜淡季供應(yīng)的花色品種,且其腌制品俗稱“芥菜株”很適合廣大城鄉(xiāng)居民的口味。浙江省的筍菜種植主要集中在沿海地區(qū),面積約有2000hm2,其中臺州市的路橋金清鎮(zhèn)、溫嶺橋頭鎮(zhèn)及臨海桃渚鎮(zhèn)種植面積較大,形成了數(shù)個筍菜專業(yè)生產(chǎn)村,以種植青皮種為主,主要是鮮菜外銷,銷往溫州、寧波、杭州、上海等大中城市。

2國內(nèi)研究現(xiàn)狀

莖用芥菜是中國特產(chǎn)蔬菜,由葉芥菜演化而來,演化中心在四川省,因此筍菜在四川、重慶、云南、貴州等西南地區(qū)種植比較多。目前從事筍菜育種的科研單位不多,只有重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等少數(shù)科研單位在開展筍菜育種工作。重慶市農(nóng)科所利用芥菜型油菜胞質(zhì)雄性不育材料通過回交轉(zhuǎn)育,育成了筍菜雄性不育系,涪陵區(qū)農(nóng)科所正在利用筍菜胞質(zhì)雄性不育材料開展筍菜雜種優(yōu)勢利用方面的研究,已有新的雜交組合育成。近年來,北方地區(qū)也已成功引種筍菜,并育成了新的適合于當(dāng)?shù)卦耘嗟男缕贩N,如山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所采用控光選擇材料、人工雜交等手段育成的北方生態(tài)型筍形莖用芥菜新品種魯筍芥1號,具有在北方夏末秋初高溫長日照條件下不先期抽薹的重要特性,能適宜在北緯31°～45°的廣大北方地區(qū)種植,實(shí)現(xiàn)了鮮食莖用芥菜種植區(qū)域的突破。浙江省的筍菜種植有將近20多年的歷史,也有一定的面積,但在新品種的選育上近乎空白,只有農(nóng)戶或當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)技部門進(jìn)行簡單的提純復(fù)壯工作。

3存在的問題

我國歷來強(qiáng)調(diào)敬生老人，在家庭里，敬老的起碼要求是"能養(yǎng)"。

《禮記》中立下規(guī)范："養(yǎng)耆老以致孝。"古時候，生產(chǎn)力發(fā)展水平低，中國眾多的人口只能以杰果腹，肉類食品是特殊的美食。

古書記載，東漢時李萇雖然家貧，但寧可自己節(jié)省，而為其母每天買肉供食。南北朝時，齊國蕭道成家業(yè)本貧，幾個兒子冬月單衣裳，卻對母親奉贍甚厚，老人雖愛孫兒，也只是讓小輩"撤去兼肉"，就是不多吃肉菜，每餐一份肉菜還是泰然受之的。

從這些記載和有關(guān)規(guī)矩來看，肉菜美食先供奉老人享用，是我國自古以來飲食禮儀中的優(yōu)良傳統(tǒng)。至于其他美食，如雞、魚筍、熊白（熊脂）、鹿肉干等，先讓老人享用的事例就更多了。

摘要：蘇軾所創(chuàng)作的涉及到飲食題材的詩、詞、文有很多,而他所創(chuàng)作的飲食詩文除了受到其本人生活態(tài)度與人生經(jīng)歷的影響,也與北宋當(dāng)時的飲食文化息息相關(guān)。蘇軾的飲食詩上承陶淵明飲食詩的藝術(shù)境界,下開北宋詩歌的新題材。本論文將蘇軾的飲食詩文與北宋當(dāng)時的飲食文化相結(jié)合分析,力圖厘清蘇軾本人對飲食的態(tài)度與觀念。

關(guān)鍵詞：蘇軾;飲食詩;飲食觀;飲食文化

宋代飲食可謂是中國飲食史上的轉(zhuǎn)折時期,食物由之前的匱乏慢慢變得豐盛,做法也更加細(xì)致。宋朝文人以閑適、從容的心態(tài)去琢磨飲食,并以聚友飲茶、飲酒為風(fēng)尚,于是宋朝文人士大夫紛紛以描述日常飲食為雅,其中以蘇軾為代表。他因?yàn)閷掖畏磳Ξ?dāng)朝者的政策而受到排擠,一生三起三落可謂經(jīng)歷坎坷。蘇軾多次被貶外地,在交通并不發(fā)達(dá)的古代卻有在中國各地生活的經(jīng)歷,這為他遍嘗中國各地美食提供了可能,也激發(fā)出他自己動手創(chuàng)制美食的熱情。同時蘇軾還發(fā)揮了他作為一個文人熱愛創(chuàng)作的天性,在品嘗過各地的美味佳肴后積極地將這些美食用詩歌記錄下來,其中有許多詩是直接用食物名當(dāng)作詩名，如：《野雉》、《鳊魚》、《豆粥》、《四月十一日初食荔枝》等。蘇軾以食物入詩，不僅擴(kuò)大了宋詩的表現(xiàn)范圍，在弘揚(yáng)了飲食文化的同時對地方文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。所以盡管蘇軾到處漂泊，但他樂天知命的性格也使他能在艱苦的環(huán)境中苦中作樂，從而更加激發(fā)他作詩的靈感。

一.飲食與養(yǎng)生

蘇軾一生經(jīng)歷坎坷,多次被貶不僅是對他心智的磨練,也是對他身體的勞損,“龍鐘三十九,勞生已強(qiáng)半”[1]“我今四十二,衰發(fā)不滿梳”[2]可謂是身心俱疲。然而在經(jīng)歷顛沛流離的生活后,蘇軾仍活到六十四歲的高齡,不僅與他豁達(dá)的性格和積極的心態(tài)有關(guān),也與他善于通過飲食來養(yǎng)生有關(guān)。蘇軾認(rèn)為飲食對人的身體健康有很大的作用,于是他從通過對日常生活細(xì)節(jié)的觀察中總結(jié)出了一套適合自己的養(yǎng)生方法:“養(yǎng)生者,不過慎起居飲食,節(jié)聲色而已。節(jié)慎在未病之前,而服藥于已病之后。”[3]蘇軾給其好友張鶚的養(yǎng)生方法:“一曰無事以當(dāng)貴,二曰早寢以當(dāng)富,三曰安步以當(dāng)車,四曰晚食以當(dāng)肉。”[4]就被記載在《東坡志林》中,這里的第四點(diǎn)“晚食以當(dāng)肉”既是從飲食角度給出的養(yǎng)生建議。而蘇軾也非常克制自己日常飲食的攝入量：“早晚飲食,不過一爵一肉。有尊客盛撰,則三之,可損不可增。”[5]可見蘇軾十分看重通過節(jié)制飲食來達(dá)到養(yǎng)生的目的。

二.飲食與人生理念

重禮好客是壯族的民族風(fēng)尚。迎賓待客、祝壽賀喜、男婚女嫁等風(fēng)俗活動，都包含有濃郁的飲食禮俗。

壯家的木樓，是具有濃厚地方色彩和民族特色的。當(dāng)你踏入壯鄉(xiāng)，你就會看見這用木料建成的，分為上、下層的建筑。來到壯鄉(xiāng)，哪怕你是個不速之客，熱情的壯鄉(xiāng)人也會將你迎進(jìn)木樓。木樓的上層住人，下層用于飼養(yǎng)畜或堆放雜物。走進(jìn)這布局合理的木樓，聽著那淳樸的敬酒歌，你會油然生起賓至如歸的感覺。

壯家的飲食禮俗主要表現(xiàn)在宴請賓客方面。宴請賓客時，壯家講究主賓座位的排列。一般來說，年老的客人與同輩的老人坐正席，年輕人要為客人斟好酒才入席。席上眾人都要等主人為客人夾上最好的菜以后才能動筷。好客的主人不斷為客人添菜，若客人的碟子見底，主人則會感到自己沒盡到禮儀。

貴賓來到壯鄉(xiāng)，壯家人要依俗輪流著盡地主之誼。壯家的木樓座座相連，不用下樓就能在寨中穿行。客人要到每家每戶做客，哪怕吃一口菜，與主人喝一杯交杯酒，主人也會高興，證明客人看得起他。

壯家待客的菜肴有白斬雞、木瓜絲、炒肉、扣肉、生魚和冷菜拼盤等。魚生是一道最有壯家特色的菜，它的制作如徐霞客所述：“乃取巨魚細(xì)切為膾，置大碗中，以蔥及姜絲與鹽、醋拌而食之，以為至味。”人們邊吃邊飲，主人頻頻敬酒。《敬酒歌》如酒一般香醇：“諸位貴客臨家門，屋前家門萬事順，喜鵲叫聲聲。我以真心敬貴客，敬你一杯賽天神。”客人在這熱情的酒歌中，進(jìn)一步領(lǐng)略到壯家人的盛情。

在壯族婚姻禮俗的婚宴中，送親的隊(duì)伍一到，主家便將隊(duì)伍迎進(jìn)廳堂，禮俗歌也隨即唱起，謝媒人、謝親友，敬茶、敬煙、敬酒，真心感謝眾人辦成兒子的人生大事。敬茶時唱道：“初來到，奉請送親食杯茶，千條路遠(yuǎn)走辛苦，喉不渴來眼也花。”“明火燒茶出青煙，茶到面前你莫嫌，今天好事成雙對，好事成雙結(jié)團(tuán)圓。”敬茶完畢，主家的娶親隊(duì)伍用餐。婚宴中，主人的敬酒歌把眾人的情緒調(diào)動起來，使婚宴充滿了喜慶氣氛。“敬了茶完把酒來，篩杯談酒上高臺，今日食杯成雙酒，日種桃花夜望開。”眾人觥籌相錯，交杯而飲，賓主互相祝福，將婚慶氣氛推至高潮。“恭喜啊恭喜，恭喜你造新房娶媳婦，恭喜你掃屋堂迎佳賓。今年賢媳接到家，明年金竹出金筍……”簡煉樸實(shí)的歌詞，表達(dá)了眾人的心，主家在眾人的祝福中頻頻舉懷，感謝大家的光臨。整個婚禮宴席熱烈而融洽。

摘要：徽菜作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一深得人們的喜愛。同時徽菜作為一種文化現(xiàn)象，從其產(chǎn)生至今，為適應(yīng)社會的發(fā)展、時代的變遷和人們需求的變化而發(fā)生了諸多變化，本文正是從徽菜原料選用由單一性向多樣性變遷、徽菜的烹制特色由傳統(tǒng)型向現(xiàn)代型變遷和徽菜的消費(fèi)群體由以前的特殊群體向現(xiàn)代社會的大眾變遷三個方面來闡述徽菜文化的變遷。

關(guān)鍵詞：徽菜；徽菜文化；文化變遷

俗語有云：民以食為天，食以味為先。中國的百姓基于其獨(dú)特的自然和社會環(huán)境使其飯桌上的菜肴各具其地域之“味”，并對其精益求精，再加之其它的因素，從而有了我們今天的中國傳統(tǒng)八大菜系。

作為八大菜系之一的徽菜也是這樣產(chǎn)生的。徽菜起源于南宋時期的徽州，原為徽州地區(qū)的山野小菜，隨著徽商的興起和繁榮，徽菜由徽商帶出山野傳遍全國，在與其它菜系交流發(fā)展后名揚(yáng)天下，成為菜之一系，流傳至今。由此徽菜既成為底蘊(yùn)深厚的徽文化的重要載體，同時徽菜也成為一種文化即徽菜文化。

目前學(xué)術(shù)界多從餐飲、旅游的角度對徽菜進(jìn)行研究，如《從餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢談徽菜的振興》（李德明孫克奎《中國食品》2008年第15期）、《徽菜發(fā)展的幾點(diǎn)思考》（金聲瑯《中國食品》2008年第16期）。而幾乎沒有人從文化變遷的角度對徽菜文化進(jìn)行研究，本文將從這一角度嘗試對其進(jìn)行闡述。

文化變遷歷來為文化人類學(xué)、文化學(xué)等眾多學(xué)科所關(guān)注，一般認(rèn)為，文化變遷是指文化內(nèi)容和結(jié)構(gòu)的變化，通常表現(xiàn)為新文化的增加和舊文化的改變，亦即文化與文化之間的傳播或文化自身的創(chuàng)造。本文將從徽菜的原料選用、徽菜的“三重”特色和徽菜的消費(fèi)群體三個方面來研究徽菜的文化變遷。

一、引言

前幾年紅極一時的紅高粱餐廳，一位顧客曾三次光顧紅高梁王府井餐廳，同樣的羊肉燴面，口感卻次次不同，面的薄厚、湯的濃淡也不一樣。失敗的原因之一就是沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有數(shù)字化的配方、缺乏穩(wěn)定的口味和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成為制約我國餐飲特許經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的“瓶頸”。

二、標(biāo)準(zhǔn)化菜單

工業(yè)品的制造是在一個可控環(huán)境下，將工業(yè)流程設(shè)計(jì)集中在有效地將生產(chǎn)投入轉(zhuǎn)化為產(chǎn)出，并依靠倉儲杠桿來平衡需求與供給。餐飲企業(yè)為了控制經(jīng)營活動的成本，其服務(wù)產(chǎn)品可以借用工業(yè)流程設(shè)計(jì)的方法，即生產(chǎn)線方法，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的服務(wù)流程。餐飲業(yè)中，每一件工作都以菜單為起點(diǎn)，準(zhǔn)備和制作過程始于菜單所列出的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。一個好的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜可就菜肴的成分，衡量方式，準(zhǔn)備方法，烹飪溫度，烹飪時間，分量，出菜量，及所用設(shè)備提供所有的必要的標(biāo)準(zhǔn)。

以麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜為例。麥當(dāng)勞的牛肉餅是用100％的本地純牛肉制成，牛肉到達(dá)餐廳之前，有至少40個步驟控制其品質(zhì)，符合國際和國內(nèi)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。牛肉經(jīng)機(jī)器切成肉餅，每塊重1.6盎司（約45克），一磅牛肉必須切出10塊肉餅，直徑為3.875英寸，厚度為0.222英寸；漢堡超過10分鐘，炸薯?xiàng)l超過7分鐘未售出就要處理掉，由專門的品質(zhì)管理員監(jiān)督并實(shí)施；服務(wù)員每半小時必須清潔一次雙手，每次不少于20秒。這套量化的標(biāo)準(zhǔn)，使得麥當(dāng)勞能夠執(zhí)行一個很嚴(yán)格的參照標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量、口味等的高標(biāo)準(zhǔn)、一貫性。

制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜必須要確定每道菜肴的分量和成本以確定生產(chǎn)一道菜肴所需的實(shí)際成本。確定某個菜肴的分量和成本，要參考根據(jù)蔬菜或肉類產(chǎn)品的出菜量的估計(jì)值而得出的出菜表或計(jì)算一下估計(jì)值。

論文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展拉動作用文化內(nèi)涵

論文摘要：餐飲業(yè)是一個重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長點(diǎn)，是擴(kuò)大內(nèi)需的重要支柱之一，也是安排社會就業(yè)的一個重要領(lǐng)域。本文闡述了餐飲業(yè)在西部經(jīng)濟(jì)發(fā)展中對旅游業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的拉動作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內(nèi)涵可拉動企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高，使餐飲業(yè)有更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、飯店業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系。“民以吃為天、國以民為本”，從這個意義上來說，餐飲業(yè)肩負(fù)著增強(qiáng)國民體質(zhì)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，繁榮城鄉(xiāng)市場，弘揚(yáng)祖國傳統(tǒng)文化的重任。特別是餐飲業(yè)逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化方向邁進(jìn)的今天，將會更有效地提高居民的生活質(zhì)量，更有力地影響與促進(jìn)生產(chǎn)、流通和其他服務(wù)以及外向型經(jīng)濟(jì)的綜合發(fā)展。

自1992年以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入增長率連續(xù)15年達(dá)到兩位數(shù)以上，近5年來則達(dá)到18%以上；2006年，全國餐飲業(yè)營業(yè)收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費(fèi)品零售總額增長率快出8.3個百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的13.9%，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.79個百分點(diǎn)。2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破8800億元大關(guān)。“十•五”期間，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)人數(shù)160萬；全國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400多萬家，從業(yè)人員達(dá)2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

據(jù)資料顯示，促進(jìn)中西部地區(qū)加快發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是黨中央、國務(wù)院作出的一項(xiàng)關(guān)系我國現(xiàn)代化建設(shè)全局的重大決策。西部大開發(fā)是一項(xiàng)宏大的工程，必須適應(yīng)發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)的新形勢，尊重客觀規(guī)律，統(tǒng)籌規(guī)劃，突出重點(diǎn)，有步驟、分階段地實(shí)施。國家對西部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略的重點(diǎn)，就有發(fā)展高效農(nóng)業(yè)及加工業(yè)和發(fā)展特色旅游業(yè)，這便為與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)有著相輔相成聯(lián)系的餐飲業(yè)，提供了更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展

為進(jìn)一步貫徹黨的五中全會精神，銜接好國家、省、市、區(qū)“十四五”發(fā)展規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)在閩工作期間提出的“機(jī)制活、產(chǎn)業(yè)優(yōu)、生態(tài)美、百姓富”目標(biāo)，根據(jù)《市人民政府關(guān)于七大綠色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展培育重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群的實(shí)施意見》（南政綜〔2021〕26號）、《市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)市食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展行動方案的通知》（南政辦發(fā)明電〔2021〕14號）文件精神，為加快培育百億食品加工產(chǎn)業(yè)集群，推動區(qū)綠色高質(zhì)量發(fā)展超越，現(xiàn)結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定如下行動方案。

一、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

資源概況：區(qū)是省最大的奶牛養(yǎng)殖和乳制品加工基地，省最大的生豬養(yǎng)殖基地，省會城市福州、市重要的副食品生產(chǎn)供應(yīng)基地，全國首批國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)。全區(qū)規(guī)模以上食品加工企業(yè)8家，產(chǎn)值19.58億元，其中，產(chǎn)值達(dá)億元以上食品加工企業(yè)6家，產(chǎn)值超10億元食品加工企業(yè)1家。省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)11家，農(nóng)民專業(yè)合作社707個，家庭農(nóng)場353家。全區(qū)現(xiàn)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)和農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園3個。

品牌概況：全區(qū)獲得“三品一標(biāo)”認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品262個，其中，無公害農(nóng)產(chǎn)品224個、綠色食品36個、有機(jī)食品2個；獲得省級知名商標(biāo)3個、地理標(biāo)志商標(biāo)6個；入圍“武夷山水”品牌農(nóng)產(chǎn)品主體28家；區(qū)是全國第二批開展農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系整區(qū)域試點(diǎn)區(qū)之一。

二、發(fā)展目標(biāo)

到2025年，全區(qū)重點(diǎn)打造糧油規(guī)上加工企業(yè)1家，食用菌規(guī)上企業(yè)5家，筍制品規(guī)上企業(yè)2家，乳制品規(guī)上加工企業(yè)1家，禽蛋規(guī)上企業(yè)5家，蔬菜規(guī)上企業(yè)2家，農(nóng)產(chǎn)品一二三產(chǎn)業(yè)融合更加緊密，食品精深加工產(chǎn)業(yè)更加突顯，布局合理、特色鮮明、要素集聚、利益聯(lián)結(jié)穩(wěn)定的食品加工產(chǎn)業(yè)集群基本形成，食品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)100億元以上。

摘要：隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高、人們健康意識的逐步增強(qiáng)以及國內(nèi)外蔬菜貿(mào)易中各種準(zhǔn)入制度的相繼出臺，廣大消費(fèi)者越來越注重蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。因此，盡快組織實(shí)施“衡陽市蔬菜產(chǎn)業(yè)升級工程”，不斷提高衡陽蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全水平，積極適應(yīng)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新形勢，盡快建立符合國際規(guī)范和食品安全要求的菜籃子產(chǎn)品生產(chǎn)營銷體制，在大力發(fā)展蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，打造衡陽無公害蔬菜名牌，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)升級，讓廣大消費(fèi)者吃上衛(wèi)生、安全的放心菜，讓更多的農(nóng)民從發(fā)展優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜產(chǎn)業(yè)中得到實(shí)惠。

關(guān)鍵詞：衡陽市；蔬菜產(chǎn)業(yè)升級；無公害蔬菜基地；問題；對策

1存在的主要問題

近年來，衡陽市專業(yè)性蔬菜基地建設(shè)有了新起色，區(qū)域化種植出現(xiàn)了新亮點(diǎn)，科技興菜取得了新成效，質(zhì)量安全監(jiān)管有了新進(jìn)展。目前衡陽市已建成十多個有一定規(guī)模的無公害蔬菜生產(chǎn)基地，祁東縣黃花菜基地10.7千公頃、檳挪芋基地4.0千公頃，三塘鎮(zhèn)前進(jìn)、龍喚村的絲瓜基地0.3千公頃。湘江鄉(xiāng)、郁湖鄉(xiāng)的辣椒基地0.2千公頃，金甲嶺大白菜、辣椒、土豆、豆角、面薯、蘿卡基地0.53千公頃等，以上基地均已通過無公害產(chǎn)地認(rèn)定和部分產(chǎn)品認(rèn)證，同時，基地都在逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大。采用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，形成了一套具有衡陽特色的栽培制度，精耕細(xì)作，合理間套輪作，土地利用率較高，一年可達(dá)3，4茬以上。逐步重視本地的蔬菜基地的規(guī)劃和建設(shè)，新建一批專業(yè)性蔬菜基地，特別是珠暉區(qū)已經(jīng)建成白鷺湖無公害蔬菜基地、東陽渡鎮(zhèn)的秋豆角基地、夸市芹菜基地、花園無公害蔬菜基地、城壕大棚基地等5個蔬菜基地，主要分布在酃湖鄉(xiāng)、和平鄉(xiāng)和茶山均鎮(zhèn)7蔬菜種植面積3.2萬畝，年蔬菜產(chǎn)量達(dá)14萬噸，占全市本地蔬菜60％以上，城區(qū)20％的蔬菜由珠暉區(qū)提供。雖然取得了不錯的成績，但還應(yīng)該看到，目前的蔬菜種植在發(fā)展中存在的問題也非常突出，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)蔬菜基地面積銳減，專業(yè)性蔬菜生產(chǎn)滑坡。如衡陽金甲特色農(nóng)業(yè)有限公司市是衡陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“龍頭”企業(yè)，注冊資本178.8萬元，是集開發(fā)、種植、加工、銷售出口食品經(jīng)營于一體的民營企業(yè)，其“珠暉”牌食用筍已通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證。公司現(xiàn)有以食用竹筍為主的無公害生產(chǎn)基地10000畝，年產(chǎn)鮮竹筍30000噸，其他無公害蔬菜10000噸，年加工“珠暉”牌干筍1250噸。但目前沒有無公害蔬菜深加工生產(chǎn)線，種植面積處于萎縮狀況，蔬菜大量依靠從外地調(diào)進(jìn)，這些蔬菜的質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重?fù)p害了市民的身體健康。

(2)資金投入不足，蔬菜基地基礎(chǔ)設(shè)施老化陳舊。近年來，蔬菜基本設(shè)施的建設(shè)項(xiàng)目上的不多，加上招商引資難度較大，農(nóng)民自籌資金困難，農(nóng)村金融組織對農(nóng)業(yè)投入的扶持力度減弱等因素，使蔬菜生產(chǎn)的資金技入不充足，基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)明顯落后，例如設(shè)施栽培建設(shè)、水利排灌設(shè)施、渠溝、路，都需要投入大量的資金，由于建設(shè)投入及設(shè)施配套投入不足，大大的影響了蔬菜生產(chǎn)的產(chǎn)出效益和發(fā)展后勁。另外還有許多設(shè)施是蔬菜生產(chǎn)中的關(guān)鍵，如設(shè)施環(huán)境因子的調(diào)控、病蟲害綜合治理、連作障礙的克服等，還有待深入研究。