豆制食品生產(chǎn)企業(yè)可行性研究報(bào)告

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一、概論

1、項(xiàng)目名稱：豆制食品生產(chǎn)企業(yè)

2、企業(yè)暫定名稱：××*市西郊豆制食品有限公司

3、項(xiàng)目地址：××××××××××××××××*

4、項(xiàng)目投資主體：××*市西郊炒貨食品廠

5、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：××*

6、項(xiàng)目總投資：共200萬元。

7、投資者概況：××*市西郊炒貨食品廠現(xiàn)有員工40余人，年產(chǎn)值500萬元以上，上繳稅利50多萬元。企業(yè)擁有一定數(shù)量的懂經(jīng)營(yíng)、善管理的營(yíng)銷人員和技術(shù)人員，具有健全的管理體系和規(guī)章制度，每年進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)，年年有進(jìn)步，并在包裝上進(jìn)行大膽改造設(shè)計(jì)，為提高臨安農(nóng)特產(chǎn)品的知名度和促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了一定的貢獻(xiàn)。廠長(zhǎng)××*多年從事食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作，重合同，守信用，具有較強(qiáng)的開拓進(jìn)取精神和創(chuàng)新意識(shí)。

二、豆制食品介紹

（一）豆制品的定義：

豆制食品又稱豆制品，是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

（二）豆制品的分類：

豆制食品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。

非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。非發(fā)酵豆制品主要品種有：

1、豆?jié){：將原料大豆經(jīng)去雜、浸泡、磨漿、過濾除渣制成的漿狀液體。經(jīng)高溫滅菌的豆?jié){稱為熟豆?jié){，不以加熱的豆?jié){稱為生豆?jié){。

2、豆腐：又稱大豆腐、水豆腐。是以大豆為原料經(jīng)除雜、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、蹲缸、加壓成型等工序，制成的厚度在3cm以上的各類豆腐。豆腐的含水量在80-90%，特點(diǎn)是持水性強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)嫩，有一定彈性和韌性，風(fēng)味獨(dú)特。

（1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大。

（2）北豆腐：也叫老豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，含水量低于南豆腐，香味濃。

（3）內(nèi)脂豆腐：屬嫩豆腐，以葡萄糖-δ-內(nèi)脂做為凝固劑制成的豆腐。市場(chǎng)上的盒裝、袋裝豆腐多為內(nèi)脂豆腐。

3、腐竹

豆?jié){煮沸后，在降溫過程中，從豆?jié){表面抵消起的一層薄膜，厚度在0.3mm以下。干燥后，有淺黃色光澤，形狀似竹，故名腐竹。若抵起的干燥后成片狀物，則叫豆腐皮、油皮。

4、豆腐干

以中干或小干為原料，切成一定規(guī)格的方塊，再放入老湯或鹽水中煮熟、瀝干，制得的豆制品。如香干、白干。

5、干豆腐

薄片狀豆制品，又稱豆腐片、百頁(yè)。厚度在2mm以下，含水量在52-65%之間，彈性、韌性較強(qiáng)。

（三）豆制品的營(yíng)養(yǎng)

豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素bl、b2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，肥胖、動(dòng)脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者應(yīng)提倡多吃豆類和豆制品。對(duì)健康群體而言，營(yíng)養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。大到星級(jí)飯店，小到百姓人家，各種各樣的餐桌上總是能看到各類豆制品的存在，它是日常生活中人們最喜愛的食品之一。

三、項(xiàng)目動(dòng)因

（一）在我市境內(nèi)開辦規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是貫徹落實(shí)國(guó)家構(gòu)建食品安全體系的迫切要求。2008年，接連發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對(duì)食品安全的深切關(guān)注和各級(jí)的高度重視，也促使政府重新審視這一關(guān)系國(guó)家公共安全的問題，加大了食品安全的整治力度。建立食品安全保障體系，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，保障人民安全消費(fèi)、放心消費(fèi)，已成為當(dāng)前的一項(xiàng)重要任務(wù)。在我市建立規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化豆制品生產(chǎn)企業(yè)正是實(shí)現(xiàn)這一重要任務(wù)的具體措施之一。

（二）在我市境內(nèi)開辦規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是填補(bǔ)我市標(biāo)準(zhǔn)豆制品生產(chǎn)企業(yè)空白的客觀要求。近年來，我國(guó)豆制品新企業(yè)、新產(chǎn)品、新技術(shù)如雨后春筍層出不窮，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，市場(chǎng)日益繁榮，并涌現(xiàn)出了一批知名豆制品企業(yè)。但是，就目前我市豆制品的生產(chǎn)企業(yè)而言，普遍存在散、小、亂的特點(diǎn)，生產(chǎn)條件千差萬別。大多數(shù)都是半夜凌晨生產(chǎn)加工，白天外出買賣的私人小作坊，還沒有一家象樣的有規(guī)模、上檔次的標(biāo)準(zhǔn)豆制品企業(yè)，與其他地區(qū)存在相當(dāng)大的差距。因此，開辦一家規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)能夠填補(bǔ)我市這一空白，縮小與先進(jìn)地區(qū)的差距。

（三）在我市境內(nèi)開辦規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，是解決我市個(gè)體作坊衛(wèi)生質(zhì)量狀況差的現(xiàn)實(shí)要求。目前，我市豆制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模檔次較低，衛(wèi)生狀況較差，一方面這些手工作坊式的生產(chǎn)保證不了產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面生產(chǎn)加工過程中排放的污水、雜物等影響了環(huán)境衛(wèi)生，不僅不利于國(guó)家衛(wèi)生城市的創(chuàng)建工作，更與我市建設(shè)生態(tài)城市的目標(biāo)相抵觸。針對(duì)這些問題，除了消費(fèi)者要有自我保護(hù)意識(shí)，國(guó)家有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管以外，更重要的是規(guī)范我市豆制品企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程。因此，建立標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)顯得尤為重要。

四、設(shè)計(jì)能力與場(chǎng)址選擇

（一）設(shè)計(jì)能力

該工程由制乳系統(tǒng)、豆奶生產(chǎn)線、盒裝內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線三個(gè)部分所組成，為了考慮今后多方面擴(kuò)大生產(chǎn)量，需要制乳系統(tǒng)設(shè)計(jì)能力擴(kuò)大到每班3000公斤——4000公斤生產(chǎn)加工量（按干大豆計(jì)）。豆奶生產(chǎn)線設(shè)計(jì)能力為每班25000——30000袋，每袋為250克裝，約7500公斤豆奶。如需班產(chǎn)提高生產(chǎn)量，只需增加高壓泵和包裝機(jī)即可。盒裝內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線設(shè)計(jì)能力每班9000——10000盒，每盒重量400克，約4000公斤。

上述兩條生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)，每班耗用大豆約2000公斤左右。因此，制乳系統(tǒng)完全可以滿足班產(chǎn)需要，并留有足夠余量可同時(shí)加工其他產(chǎn)品。

（二）場(chǎng)址選擇

該項(xiàng)目需廠房面積1500平方米，其中：

1、制乳系統(tǒng)100—150平方米；

2、豆奶、豆腐配料間100平方米；

3、豆奶、豆腐輔料倉(cāng)庫(kù)40平方米；

4、豆奶包裝車間100平方米；

5、豆腐包裝車間150平方米；

6、原材料倉(cāng)庫(kù)80平方米；

7、冷藏庫(kù)120平方米；

8、百頁(yè)熟制品300平方米；

9、鍋爐房（約70平方米）；

根據(jù)以上建設(shè)規(guī)模，考慮企業(yè)的生產(chǎn)加工特點(diǎn)，擬在臨安市上甘街道楊岱村征地建設(shè)，約需征用土地5畝。該區(qū)域處于城市南邊，與主城區(qū)錦城街道相鄰，交通便利，水、電、通訊設(shè)施完善，建成后，將為城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供應(yīng)安全、放心的高品質(zhì)豆制品。

五、環(huán)境保護(hù)與食品安全

本擬建項(xiàng)目不存在污染物排放超標(biāo)等問題，所有污水等排放按照環(huán)保部門要求處理，無環(huán)境污染。

根據(jù)國(guó)家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中，使用的原材料、原輔料需經(jīng)過相關(guān)部門檢疫檢驗(yàn)都符合標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)用水采用城市居民生活用的自來水，并已經(jīng)化驗(yàn)符合豆制品生產(chǎn)要求。廠房配有清潔、消毒設(shè)施，聘用員工符合健康標(biāo)準(zhǔn)。豆制品在冷藏、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定操作，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。

六、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)分析與工藝流程

（一）產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)分析：

豆制品種類繁多，我們僅以豆奶和內(nèi)酯盒裝豆腐二種產(chǎn)品按設(shè)想基本預(yù)測(cè)價(jià)估計(jì)為例，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析作假設(shè)參考：

1、豆奶：每百公斤大豆可生產(chǎn)每袋裝250克豆奶約4200—4500袋，若按每袋250克裝豆奶售價(jià)0.50元計(jì)算，那么每百公斤（按4200袋計(jì)）大豆產(chǎn)值約2005元左右，而產(chǎn)品原輔料費(fèi)用為800元左右，占產(chǎn)值40%（水、電、工資福利、折舊等另計(jì)）。根據(jù)同類產(chǎn)品計(jì)算經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)在40%左右。若按每班20000袋產(chǎn)量計(jì)，其產(chǎn)值可達(dá)10000元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約4000左右。

2、內(nèi)酯盒裝豆腐：每百公斤大豆可生產(chǎn)1300盒，每盒400克，若按市場(chǎng)價(jià)每盒0.75元計(jì)算，產(chǎn)值約975元，而產(chǎn)品生產(chǎn)原輔料成本為550元，占產(chǎn)值55—75%左右，一般經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可達(dá)25%左右，若按每班10000盒產(chǎn)量計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)7500元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約1800—2100元左右。

（二）工藝流程：

大豆浸泡

↓

清洗脫水

↓

液渣分離→殘?jiān)懦?/p>

↓

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↓↓

過濾（100目）過濾（100目）

↓↓

（添加g.d.l.）配料（溫度40℃以下）配料

↓↓

（每分鐘20—50盒）自動(dòng)灌裝（400g每盒）滅菌（溫度95℃10分鐘）

↓↓

箱裝均質(zhì)（壓力150—200kg/cm平方）

↓↓

（85℃—90℃）加熱凝固（20分鐘）冷卻（常溫）

↓↓

（常溫）冷卻定型輔香

↓↓

成品自動(dòng)包裝（每分鐘40袋，250g/袋）

↓↓

保鮮溫度（5℃—10℃）裝箱

↓

冷藏保鮮（0℃—10℃）

↓

質(zhì)量衛(wèi)生化驗(yàn)

↓

成品

七、原輔材料與營(yíng)養(yǎng)成分

（一）豆奶

主要原料：大豆、砂糖、植物脂肪、乳化劑、香料等。

營(yíng)養(yǎng)成分含量：

水份：89.31%蔗糖：5.23%

固形物：10.69%維生素b1：0.11mg/g

b2：0.24mg/g

脂肪：2.39%尼克酸：0.53mg/g

蛋白質(zhì)：2.2%鈣：364ppm

灰粉：0.21%磷：542.8ppm

粗纖維：0.18%鐵：26ppm

碳水化合物：5.79%鎂：125ppm

能量：53.15千卡/100g鋅：1.6ppm

（二）盒裝內(nèi)酯豆腐：

主要原料：大豆、凝固劑等。

主要營(yíng)養(yǎng)成份：

水份：91.6%無機(jī)鹽：0.43%

蛋白質(zhì)：4.07%總糖：0.86%

脂肪：2.04%碳水化合物：1%

維生素b1：0.03mg/g維生素b2：0.03mg/g

鈣：50.46mg/g鐵：1.33mg/g

磷：50.30mg/g鉑：54.10mg/g

八、勞動(dòng)制度與勞動(dòng)定員

1、公司實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，并根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，設(shè)立必要的管理機(jī)構(gòu)。

2、公司執(zhí)行《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等有關(guān)勞動(dòng)制度的規(guī)定。

3、公司每周工作7天，執(zhí)行2班制工作制度和值班制度。

4、公司員工編制：制乳系統(tǒng)3人；豆奶生產(chǎn)線操作熱交換器1人，配料3人，包裝2人，設(shè)備管理1人，輔助工1—2人；盒裝豆腐生產(chǎn)線操作熱交換器1人（如二條線同時(shí)生產(chǎn)，此崗位只需人），放盒工1人，裝箱工1人，輔助工1—2人，配料1人。

九、投資估算和財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)

項(xiàng)目總投資200萬元，建成后可產(chǎn)生年產(chǎn)值500萬元，實(shí)現(xiàn)稅收50萬元，企業(yè)產(chǎn)生年凈收入50萬元，按理論推算，4年即可收回投資，扣除企業(yè)所得稅等，7年即可實(shí)現(xiàn)投資回報(bào)。

十、結(jié)論

目前，我市良好的市場(chǎng)環(huán)境給豆制品加工、銷售帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇，有臨安市委、市政府及各部門的大力支持，以及科學(xué)、合理的定位，我們有理由相信，開辦一個(gè)規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)是可行的，其社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益明顯。

1、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以提高我市豆制品生產(chǎn)的水平和檔次。

2、建立規(guī)劃、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以確保我市豆制品的產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全衛(wèi)生，保證人們的身體健康。

3、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)有利于豆制品加工技術(shù)和設(shè)備的推廣。

4、建立規(guī)范、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)可以帶動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)和山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。