飯店綠色競爭力研究論文

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內(nèi)容摘要：面對世界綠色消費(fèi)市場的蓬勃興起，飯店為提高競爭力，已經(jīng)認(rèn)識到需要實(shí)行綠色管理創(chuàng)建綠色飯店。綠色飯店的創(chuàng)建需要政府、消費(fèi)者、飯店三方面的共同努力。

綠色飯店是指那些為旅客提供的產(chǎn)品與服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對人體無害的飯店。從可持續(xù)發(fā)展理論的角度出發(fā)，綠色飯店就是指飯店業(yè)發(fā)展必須建立在生態(tài)環(huán)境的承受能力之上，符合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和道德規(guī)范。飯店業(yè)的發(fā)展，既滿足當(dāng)代人需要，又不對后人滿足其需要的能力構(gòu)成危害。

創(chuàng)建綠色飯店的必然性

綠色消費(fèi)市場的呼喚

20世紀(jì)80年代中期以來，西方發(fā)達(dá)國家隨著環(huán)境危機(jī)和價(jià)值觀念的變化，消費(fèi)觀念也發(fā)生了進(jìn)一步變化，環(huán)保意識日益深入人心，綠色消費(fèi)蔚然興起。以降低消費(fèi)品污染和環(huán)境保護(hù)為主要特征的綠色消費(fèi)觀念代表了當(dāng)今世界公眾消費(fèi)觀念的新潮流，綠色消費(fèi)是一種真正體現(xiàn)人類文明的消費(fèi)方式，將逐步取代享樂主義式的傳統(tǒng)消費(fèi)方式。

面對蓬勃興起的國際綠色消費(fèi)市場，我國的飯店企業(yè)在國際市場國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化的全球競爭背景下，已經(jīng)深深感到綠色浪潮所帶來的壓力。目前許多國內(nèi)飯店的做法是不為綠色消費(fèi)所推崇的，如客房內(nèi)仍使用塑料洗衣袋，鼓勵顧客過剩消費(fèi)等。這種講究奢侈享受、鋪張浪費(fèi)的觀念仍存在于飯店經(jīng)營者的心中。消費(fèi)者呼喚環(huán)保，追求理性消費(fèi)，這對飯店既是壓力，更是發(fā)展的動力和挑戰(zhàn)。

來自政府的壓力

近幾年西方國家公眾的環(huán)保意識加強(qiáng)，其突出表現(xiàn)就是綠黨在政府中的地位上升，綠色政治的倡導(dǎo)者除呼吁人們樹立環(huán)保意識外，還將其綠色主張付諸實(shí)踐，參與政府事務(wù)、影響法規(guī)與政策的制定。政府通過立法和執(zhí)法，懲罰企業(yè)污染環(huán)境和過度利用資源的行為，使未采用綠色管理的企業(yè)成本逐漸提高，甚至招致刑事處罰。為符合政府的環(huán)保要求，企業(yè)不得不選擇綠色管理模式。

飯店自身利益的要求

創(chuàng)建綠色飯店會給飯店帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

提高資源利用率，控制廢品排放量，節(jié)約企業(yè)成本如夏威夷希爾頓飯店實(shí)施回收方案后，廢品月排放量減少13%，節(jié)約成本7000美元。

消除一切隱患，把環(huán)境問題控制在萌芽狀態(tài)，避免支出相關(guān)費(fèi)用樹立或改善企業(yè)形象。創(chuàng)建綠色飯店能正確處理好消費(fèi)者需要、飯店利潤和環(huán)境保護(hù)之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者利益、飯店利益、社會環(huán)境利益的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)發(fā)展，從而贏得政府支持和消費(fèi)者的好感，樹立良好的綠色飯店形象。廣州白天鵝賓館強(qiáng)調(diào)一個(gè)好的飯店應(yīng)該對社會進(jìn)步與文明有所貢獻(xiàn)，飯店應(yīng)成為精神文明與物質(zhì)文明的綜合體。

獲取營銷優(yōu)勢隨著綠色消費(fèi)的興起和客源市場環(huán)境意識的增強(qiáng)，旅游者樂于肩負(fù)環(huán)境責(zé)任，向具備環(huán)境倫理的企業(yè)購買產(chǎn)品和服務(wù)。據(jù)美國旅游協(xié)會的一次調(diào)查結(jié)果，消費(fèi)者愿意為環(huán)境友好型產(chǎn)品額外支付8.5%的價(jià)格。這樣既可以贏得投資者、政府決策層和東道社區(qū)的廣泛信任和贊許，也有利于招募高素質(zhì)員工。

創(chuàng)建綠色飯店的對策

綠色飯店的創(chuàng)建需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方面的共同努力。

政府部門的推動

政府推動的核心是對企業(yè)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用適度的壓力、杠桿作用力以及正確選擇行動的時(shí)間。政府不是聽任企業(yè)自由發(fā)展，出現(xiàn)問題再對企業(yè)運(yùn)用行政手段直接干預(yù)，而是有意識地在推動的最初階段就塑造出特定的初始利益、壓力格局，迫使企業(yè)走上自我實(shí)現(xiàn)的良性軌道。在這里，政府推動不同于傳統(tǒng)的自上而下以行政手段推動的思路，總體而言，政府在實(shí)施環(huán)境管理時(shí)，要掌握的原則就是多掌舵，少劃槳。

政府在飯店環(huán)境管理方面的推動主要有三種方式，即直接的壓力推動、利益推動以及協(xié)調(diào)推動。三者需要結(jié)合起來，共同發(fā)揮作用。

倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

消費(fèi)者作為綠色產(chǎn)品的消費(fèi)主體，要學(xué)習(xí)一些綠色產(chǎn)品及綠色營銷方面的知識，增強(qiáng)環(huán)保觀念，對一些破壞生態(tài)環(huán)境的企業(yè)進(jìn)行有理有度的監(jiān)督。企業(yè)實(shí)施綠色戰(zhàn)略的動力在于人類的綠色戰(zhàn)略的決心。我國目前環(huán)保意識正在逐漸覺醒，應(yīng)該因勢利導(dǎo)號召公眾進(jìn)行綠色消費(fèi)。

飯店作為創(chuàng)建綠色飯店的主體，要做到：

樹立綠色理念

作為飯店的領(lǐng)導(dǎo)層和員工都應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，旅游業(yè)不是無煙工業(yè)，飯店作為高級娛樂場所，會產(chǎn)生大量污染環(huán)境的垃圾。對環(huán)境進(jìn)行管理和投資不是增加飯店負(fù)擔(dān)，而是會收到多于投資幾倍的效益產(chǎn)出。只有在每一位管理者和每一位員工的心目中確立了綠色的思維和觀念，才有可能發(fā)自內(nèi)心地采取各種綠色行為。

首先，飯店應(yīng)把綠色管理戰(zhàn)略納入總體發(fā)展方針，制定綠色政策、綠色工程、綠色營銷及綠色管理操作規(guī)程，并將這些操作規(guī)程滲入飯店的所有業(yè)務(wù)活動之中，使飯店活動的所有方面都考慮到綠色影響及制定相應(yīng)對策。

其次，飯店應(yīng)具有前瞻性思維和創(chuàng)新意識，要改善心智模式，把綠色管理視作對飯店有益的管理，善于捕捉基于綠色挑戰(zhàn)給企業(yè)帶來的商機(jī)。

再次，培植綠色企業(yè)文化，用綠色文化對企業(yè)進(jìn)行形象系統(tǒng)設(shè)計(jì)，營造綠色行為和綠色視覺，樹立飯店良好的形象。

最后，飯店應(yīng)定期進(jìn)行綠色教育，并在員工中開展有關(guān)環(huán)境問題的討論，鼓勵員工積極參與環(huán)?；顒?，使之認(rèn)識到環(huán)保不僅關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，也是與自己生存息息相關(guān)的事，是義不容辭的社會責(zé)任。

采用綠色技術(shù)，進(jìn)行綠色生產(chǎn)

堅(jiān)持5R原則

在實(shí)施綠色生產(chǎn)過程中，要注重實(shí)踐替代（Replace）、減量(Reduce)、再使用(Reuse)、循環(huán)(Recircle)和開發(fā)(Research)等五項(xiàng)原則。替代原則是指飯店為了節(jié)約資源、減少污染而使用無污染或可再生物品作為某些物品的替代物；減量原則是指飯店采用新技術(shù)、新工藝，將部分產(chǎn)品小型化、改進(jìn)設(shè)備和工藝以減少資源的投入和有害物質(zhì)的排放，從而降低成本；再使用原則是指飯店在確保不降低設(shè)施、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，變一次性使用為多次反復(fù)使用或調(diào)劑使用，延長使用周期；循環(huán)原則是指對廢舊物品進(jìn)行回收處理、再利用；開發(fā)原則是指飯店從產(chǎn)品的原料選擇、制造、功能、使用、廢棄物處理等方面設(shè)計(jì)有利于環(huán)保的產(chǎn)品。

采用綠色技術(shù)

綠色技術(shù)是指能夠節(jié)約資源、避免和減少環(huán)境污染的技術(shù)，是綠色管理的核心內(nèi)容。飯店綠色技術(shù)按生產(chǎn)過程可分為污染預(yù)防技術(shù)和末端處理技術(shù)。污染預(yù)防技術(shù)著重于污染源頭削減、資源節(jié)約。末端處理技術(shù)著重于對生產(chǎn)經(jīng)營活動廢棄物的回收、分離、處理、加工利用，減少對環(huán)境的污染。

開展綠色營銷

開發(fā)綠色產(chǎn)品

首先，開辟綠色客房?？头渴秋埖甑闹黧w，也是飯店向客人提供的主要產(chǎn)品，創(chuàng)建綠色飯店就應(yīng)該開辟綠色客房。綠色客房從嚴(yán)格意義上要求客房里所有產(chǎn)品都是綠色產(chǎn)品。

其次，創(chuàng)辦綠色餐飲。飯店另一主要產(chǎn)品是餐飲部門供應(yīng)的菜肴和飲料，創(chuàng)辦綠色餐飲就是要給客人提供綠色菜品和飲料，其關(guān)鍵在于把好采購關(guān)和生產(chǎn)關(guān)。比如不購買任何有化肥、農(nóng)藥、激素的蔬菜果品及肉類。可與農(nóng)村聯(lián)合，設(shè)立專門的生產(chǎn)基地。在餐飲生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格遵守環(huán)保法令，做到清潔生產(chǎn)，并按照環(huán)保要求對餐飲器皿和廢棄物進(jìn)行處理。

最后，提供綠色服務(wù)。綠色服務(wù)指以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。飯店的綠色服務(wù)主要伴隨其產(chǎn)品一起向消費(fèi)者提供，并貫穿生產(chǎn)和消費(fèi)全過程。另一方面，飯店應(yīng)利用自己在食、住、行、游、購、娛中獨(dú)特的地位，以及買方市場較多的市場機(jī)會，促使所有向飯店供應(yīng)物品的供應(yīng)商增強(qiáng)環(huán)保意識，要求他們同樣提供綠色產(chǎn)品和綠色服務(wù)。這樣一來，飯店便通過控制自身服務(wù)和供應(yīng)商的配合，保證了綠色服務(wù)的全部性和完整性。

制定綠色價(jià)格

不管是是綠色客房，還是綠色餐飲，產(chǎn)品的成本除了要考慮傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)核算中的各種成本外，還有環(huán)境成本，綠色研發(fā)成本及建立綠色組織結(jié)構(gòu)和行政管理等方面的成本，因此，綠色產(chǎn)品的價(jià)格可以高于一般飯店產(chǎn)品的價(jià)格。

進(jìn)行綠色促銷

飯店應(yīng)圍繞綠色產(chǎn)品開展各項(xiàng)促銷活動：如通過人員推銷直接向消費(fèi)者宣傳飯店的產(chǎn)品對環(huán)境的保護(hù)作用；在做廣告時(shí)應(yīng)注意強(qiáng)調(diào)飯店產(chǎn)品的綠色特征、宣傳飯店的綠色形象，刺激綠色消費(fèi)需求；加強(qiáng)公關(guān)力度，飯店應(yīng)通過良好的公共關(guān)系顯示自己在綠色領(lǐng)域的努力，在公眾中樹立良好形象。

選擇綠色分銷渠道

綠色分銷渠道在一般分銷渠道的含義上，必須具有綠色標(biāo)志。其渠道起點(diǎn)是飯店經(jīng)營者，提供綠色產(chǎn)品、服務(wù)，旅行社等中間商也要有綠色觀念，最終消費(fèi)者以綠色消費(fèi)為必具目標(biāo)之一。

總之，創(chuàng)建綠色飯店是旅游可持續(xù)發(fā)展的需要，是與國際飯店業(yè)接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費(fèi)者的需要。創(chuàng)建綠色飯店可使飯店的環(huán)境效益、經(jīng)濟(jì)效益與社會效益達(dá)到高度一致。

參考資料：

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