高教中的旅游管理實踐思考

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摘要:在旅游高等教育中要注重理論與實踐相結合,合理設置實踐環節,體現行業的特殊性要求。通過系統的實踐教學模式,培養學生從事該行業的素質、技能和情感。在調研的基礎上,結合個案,提出具針對性的、切實可行的實踐教學產學結合系統模式。

關鍵詞:旅游管理;實踐教學;系統模式

一問題的提出

旅游管理學科是一門很年輕的學科,高校旅游管理專業教學與建設更是處于起步或發展階段,還存在許多不成熟、不完善之處。實踐教學是直接培養學生創新實踐能力的重要手段,旅游管理專業根據自身專業發展需要,必須在進行專業理論基礎知識教學的同時,強調實踐教學,讓學生能有效地將理論與社會實踐結合起來,達到利用所學理論知識服務社會,將產學有機結合起來的效果。旅游管理專業在實踐教學中實行產學結合是必不可少的,是整個教學中應滲透的教學理念和教學環節中不可或缺的一環。

其他專業的生產實習可以選在學校實驗室,憑著學校的實驗設備與師資力量,學生完全可以達到產學結合。但是旅游管理專業不行,在學校實驗室的實踐教學只能讓學生學到基本操作技能,操作技能學會后,并不一定就能在旅游行業服務與工作,因為它還要求有服務意識、服務態度、服務情感,以及較強的人際交往能力、良好的心態與完善的人格。這些對旅游行業來說至關重要的素質訓練,我們在學校的實驗室卻沒法完成,因而旅游管理專業的實踐教學如果走傳統的道路,將無法真正實現產學結合。

旅游管理專業要實現產學結合,必須將實踐綜合教學的場所選在酒店、景區或旅行社。據初步調查顯示,全國幾乎所有高校的旅游管理專業在教學環節中都會將學生在酒店、旅行社或景區安排實習一段時間,實行校企結合,雙重管理。實踐證明,實習回來的學生,學習意識和欲望更強,學習目標和方向更加明確,學習效果也有很大提高。尤其是,他們懂得了如何去為人處世、待人接物,能夠很好地處理人際關系,社會適應能力增強。因為通過實踐,他們知道了自己能干或是適合干什么,不能干或是不適合干什么,自己的優勢、長處和劣勢、短處分別是什么等,因而能夠較好地對自己的人生進行規劃。這是學校的理論教學和模擬實踐教學難以達到的效果。但是這種實習也存在不少問題,比如,有學生由于不能很快適應現實社會,因而不能堅持實習,自己中途中斷,沒有完成實踐階段的學習,進而導致這些專業學生在本行論文業流失。企業在管理中也有困難,既要將學生作為正式員工進行管理,但又不能完全將其視為正式員工,他們的身份是學生,且經過一段時間的實習,他們會回到學校。

就目前全國大多數高校旅游管理專業來看,這一與社會實踐相結合的教學環節,校企聯合管理的模式,運行的并不是很好。有的是學校管理太多,實踐教學只是租用企業的部分場所或部分時間段;有的是企業管理太多,學校完全將管理權交給企業,學生成為企業的普通員工的一部分;有的則是二者都參與管理,但卻難以找到一個平衡。學生、企業、學校都難以在這一產學結合的實踐教學中找到自己的正確的位置,難以適從。

基于旅游管理專業建設的理論與實際需要,以及旅游管理專業實踐教學中產學結合的現狀與困惑,如何構建一個和諧的、行之有效的、新型的產學結合與三方共贏模式,是旅游管理專業在實踐教學中必須思考與解決的問題。

二旅游管理專業實踐教學現狀與分析

(一)研究方法

研究高校旅游管理專業的實踐教學情況,可以采取先調查后分析的方法。調查有普查和抽樣調查之分,由于普查范圍太廣,需要的技術與物質以及所要達到的目標都非個人或一般組織機構能承擔和完成,所以在學術研究中我們一般采用抽樣調查。具體到本課題的研究,我們的研究采用兩種方法:第一種是以一特定區域的旅游高等院校或專業為抽樣調查對象,進行調查與對比分析,歸納出一般特征,總結出高校旅游管理專業實踐教學的現狀特征;第二種是在一個特定區域內,尋找一個典型作為代表,進行調查與分析,總結出高校旅游管理專業實踐教學的特征。

在研究過程中,課題組首先就湖南省內幾所高校的實踐教學展開了實地調研與走訪,然后又利用各類旅游學術交流會議了解了省內外高校以及國外高校的旅游管理專業實踐教學情況。通過走訪與調研,我們了解到湖南省內旅游管理的本科院校一般都采用了課堂實踐教學和實習基地實踐教學相結合的方式。在課堂實踐教學中,有的學校有一些較好的實驗室和實訓基地,如湘潭大學有中央與地方共建的旅游與酒店管理實驗中心,湖南工程學院有功能較齊全的實訓室等。而在校外實習教學中,一般都選在星級酒店,也有較少因為專業方向或是學生意愿選在景區或是旅行社,而較好的是有的高校與一些酒店建立了較穩定的合作關系,成為學校的穩定和特色實踐教學基地。

鑒于第一過程的調研結果,在本課題的后期調研與寫作中主要采用第二種方法進行研究,即選取典型進行調研分析和總結,然后建構新的模式。湖南工程學院是一所有較長辦學歷史的但又是新升本科的院校,旅游管理專科專業有較長辦學歷史,也有較豐富的辦學經驗,但本科專業辦學歷史不長,各方面都處于探索與改革期,這與湖南省內大部分本科院校情況相仿,且湖南工程學院在實踐教學尤其是校內實驗室的建設方面很有特色,因而選取這一院校進行典型性的調查研究,既有一般性特征又有一定的個體特殊性。調查主要采取發放調查問卷、走訪與座談的形式。根據研究需要,我們在總結前期研究成果和探測性調查的基礎上,提出調查問題,設計問卷,就實踐教學的各相關方,主要有學校、該專業教師、該專業學生、旅游企業等,還有部分學生家長展開調查。調查的主題主要圍繞實踐教學的形式、實踐教學的場所、實踐教學的時間以及實踐教學的管理等來展開。調查問卷于2010年6月底主要在湖南工程學院旅游管理專業的所有在校學生中發放,共發放411份,回收408份,有效問卷為402份,有效問卷率為97.8%。其他對象與相關方主要采用走訪與座談的形式。同時有些信息來源于筆者與課題組其他成員長期在教學一線的實地觀察與親身體驗。

(二)結果與分析

1·第一階段的調查結果與分析。經過前一階段的調查與走訪,幾所高校的旅游管理專業實踐教學情況主要有如下特征:

(1)實踐教學未受到應有的重視,實踐教學效果未實現。大多數旅游高校(系、專業)仍困于傳統培養模式,以學歷教育為本位的理論化教育模式,十分強調理論教學,公共基礎課、學科基礎課和專業主干課程所占比例達到了75%以上,而實踐教學往往缺乏教學體系和評價標準,造成理論性知識偏多,實踐性知識偏少;基礎性知識偏多,應用性知識偏少,普遍對旅游專業實踐環節重視不夠。有的院校把實習實踐環節減了再減,一些院校對實習放任自流,不管不問,實踐環節形同虛設,實踐課程少,實踐學時比重較低。而畢業生也有相當比例的不能立刻適應職業需要,往往要經過半年以上的熟悉。

(2)實踐教學設施投入不足。教育經費短缺是當前困擾旅游教育向縱深發展的重要問題之一。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡,如很多院校至今沒有自己的實習場所,改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺。一般認為旅游管理專業培養的是服務性管理人才,不需要多少投入,造成我國高等院校在很短的時間內都辦起了該專業,但是教學設施、設備條件不足,對自身的未來發展方向缺乏清醒的認識與規劃。實踐教學設施、設備和場所在很多高校較缺乏。

(3)實踐教學的師資力量較為薄弱,實踐教學開展難。師資是旅游教學質量的核心要素。我國高校的旅游專業現有師資主要由兩類組成,一類是原來從事旅游以外的其他相近學科如歷史、地理等轉化而來的中老年教師,不少人并不具備旅游學科所需要的人文、社會、經濟、管理等方面知識,沒有受過正規的系統的旅游專業教育;另一類大多是旅游專業畢業的大學生和研究生,其理論水平、學術水平較高但教學實踐經驗不足。這種師資隊伍的知識結構較嚴重影響該專業的學科地位及教學水平。而且現在我國高校中旅游管理專業的教師大都缺乏旅游實踐的磨練,旅游從業經驗嚴重缺乏,“雙師型”教師很少,實踐教學的師資力量尤顯薄弱,這在很大程度上影響了實踐教學質量與效果,進而影響到整個高素質旅游管理人才培養目標的實現。

(4)實踐教學與市場需求不相適應。在教學模式方面。我國大部分旅游管理本科院校的專業人才培養目標表述為:培養具有旅游管理專業知識,能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游管理工作的高級專門人才。要求本專業學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基本知識,受到旅游經營管理方面的基本訓練,具有分析和解決問題的基本能力。根據專業建設的原則,實踐教學體系應該反映旅游管理專業重應用的培養目標,體現旅游行業對應用性人才的需求特點。但是,我國傳統的“教室中心式”的教學模式還占據主導地位,與實踐緊密結合的新教學方式基本上還是一個概念,教學質量的提高受到很大的制約。旅游企業講究人才的適應性,要求所用的人才一是要能適應旅游行業的特殊要求;二是要能適應特定旅游企業的管理風格與要求;三是要能適應特定崗位的任職要求。如果不能適應這些要求,即使是高學歷的人才,也難以被企業認同。

在教學安排方面。目前旅游高校與旅游行業的聯系、合作不緊密,合作缺乏長期性和經常性。即使旅游高校有教學實習計劃,由于企業的不合作,往往只能停留在紙上,難以落實。目前,我國飯店接受大學生實習的時間要求至少在6個月,而大學的實習計劃一般安排在最后一個學期,時間為3個月左右,與企業的要求產生了一定的差距,加之最后一個學期學生忙于找工作,導致畢業實習流于形式的局面。2·第二階段的調查結果與分析。在第一階段調研的基礎上,選取湖南工程學院進行典型的個案調查與研究。湖南工程學院的旅游管理專業,結合“應用型”辦學特色和全國“卓越工程師”培養基地的要求,現行教學環節設置了許多實踐教學環節,如認知實習、禮儀訓練、酒店技能訓練、導游實習、酒店服務與景區管理實習等。以上環節除了最后一項外,大多是在學校的實驗室、訓練室或是模擬的場景中進行,且大多屬于專項實習或課程實習,在一定程度上將學生所學知識與生產實踐結合了起來,訓練了學生某一方面的動手能力與專業技能。對于酒店服務實習,該校在多年與星級飯店合作的基礎上,已建立優秀的校外實習基地。

在調查中,對不同的調查對象選取的調查主題和調研方法略有差異。具體調研結果如下:(1)關于實踐教學形式、場所與時間。通過訪談,大部分學生家長支持學校的教學安排,但也有少數學生家長不支持將學生放在酒店或旅行社實習,認為這樣有風險,或擔心自己的孩子太辛苦,如北京“甲流”期間,家長堅持不讓孩子繼續在實習單位實習;有的家長不支持,則是認為實習會影響就業,因為攻讀旅游管理專業并非其自愿選擇,勉強讀完之后也只是當做進入其他行業的敲門磚。這部分學生成為旅游管理行業人才“第一次流失”的主要成員。校方管理人員對于實踐教學形式和時間一般會認可專業教研室安排,出于安全與方便管理考慮,一般選擇離學校較近或要選擇省內實踐教學的場所。星級飯店和主題公園的管理層對學生的實踐實習要求略有差異。星級飯店管理層認為要讓學生完全成為飯店的一部分,時間至少半年,最好能有一年的時間。基于經營風險與成本方面的考慮,一般把實習生放在最基層,且不予輪崗。而主題公園對于學生的實習時間一般要求為三到六個月,實習時并不要求學生將就業結合起來,相反,他們建議將景區實習放在本科學習的第二年或第三年,實習結束后,有一個讓學生繼續回來進行理論學習的機會與時間。

專業教師認為實踐教學應貫穿整個學習過程,其形式不僅要有在校內實習基地的培養實踐操作技能,更重要的是要有在校外實習基地的上崗實習,學生能真正成為實習企業員工的一部分,參與生產、經營與管理。對于本科生,一般要求在實習中要有初級管理者角色的頂崗實習。在實踐中,要有理論和實踐的真正結合。即使是在學生長期頂崗實習期間,也要有理論的學習,實現真正的產學結合,產學相長。

在該專業學生中發放調查問卷,結果顯示有72.2%以上的學生對于實踐實習時間和形式一般會遵從學校的安排,而對于場所則難形成一致意見。對于校內的實訓實踐,學生85%以上愿意在校內已有場地進行,也有少部分提出要在校外的相關企業場所進行。綜合實習,學生愿意選擇知名的國內的旅游景點,同時要求消費不要太高。對于景區管理和酒店服務實習,87.1%的學生都選擇沿海發達城市或是北京等大城市,78.9%的學生愿意選擇國際品牌酒店和國內知名旅游景區。

(2)關于實踐教學的管理。訪談發現,大部分學生家長認可學校的實踐教學管理方式,即根據不同的實踐教學形式,進行不同的管理。有少數家長出于對孩子過多的擔心,認為應由學校教師全程陪同。學校和專業教師認為,實踐教學的管理難而重要。在管理方面,一般應按照學校前期教學規定和相關教學要求進行,并在實踐中不斷改進,堅持原則性和靈活性相結合,以培養學生成長成才為目標,實行人性化和情感化管理。在具體的實踐教學中,管理方法與方式應根據不同的實踐教學環節和實踐教學要求進行調整與靈活運用。

根據調查問卷發現,該專業學生對于在旅游企業的實習,只有55.5%的學生認可學校現行的管理方式;有40%的學生認為學校管理太隱性或太少;4%的學生認為學校管理過多,給他們的空間不夠;而0.5%的學生認為學校的管理可有可無,或根本不需要,認為其管理監護權應該屬于其父母。

三旅游管理專業實踐教學中的產學結合的模式構建

(一)旅游管理專業人才培養的目標與實踐教學的特性與要求

1·旅游管理專業的實踐教學應該反映該專業重應用的培養目標,體現旅游行業對應用型人才的需求特點。應用型旅游管理人才質量具體表現為以下幾個方面:

(1)綜合素質。旅游行業需要有較強的交際能力和處理突發事件的能力,因此,需要較強的綜合素質。綜合素質包括應變能力、心理承受能力、團隊精神、有責任感、自尊、有社交能力、自我管理、正直和誠實等。

(2)就業適應性。在現代社會中,就業的利益導向和價值趨勢使其就業崗位經常變動。只要有一種需求沒有得到滿足,人才就可能流動。而人才的流動不再是簡單地更換工作崗位而是改變職業。另外,現代人的職業興趣和個性發展受周圍環境的影響較大,專業能力就是對職業崗位變動的良好適應性。

(3)創新能力。科技發展和社會進步使創新活動成為企業發展的主要動力,旅游企業需要大批富有創新精神、具有崗位彈性適應能力,且能在實踐中創造性地對現實工作進行創新的人才。

(4)心理健康。具有健康的體魄、健全的心理,能夠自立自強,才能適應多變的社會環境。

2·旅游行業是一個服務性行業,具有外向性特點,對人才進入有基本素質要求。旅游經營包含了行、住、食、游、購、娛等各個方面,要求人才必須具備與行業發展相適應的知識和能力,這就決定了旅游管理專業具有很強的綜合性和實踐性。因此,在旅游管理專業實踐教學中,要以培養行業基本素質、行業基本技能和綜合運用能力三部分主要目標,形成較為完整的實踐教學體系。

(1)行業基本素質。旅游行業從業人員必須具備一些基本的行業素質,包括衛生習慣、語言溝通能力、交際禮儀、服務和服從意識等。這些基本素質不可能在短時間內形成,因此,對這些素質的培養應該貫穿整個大學教育階段。

(2)行業基本技能。服務基本技能是進入旅游行業的基本要求,具有基本技能的人才才能保證企業正常或非正常情況下都能運轉,是企業創造財富的基本保證。本科教育的基本技能訓練,必須能夠滿足克服行業壁壘的要求。包括飯店服務基本技能、旅行社服務基本技能等。對于行業進入有取得相應技能資格要求的,必須達到取得資格證的技能水平。

(3)綜合運用能力。主要是培養學生綜合運用所學知識,分析解決實際問題的能力和獨立工作的基本素質,培養學生富有創造力地吸收和運用新知識的能力,提高學生的交際能力、公關能力、管理能力和自我發展能力。

(二)旅游管理專業實踐教學中的產學結合模式構建

鑒于調研結果,結合旅游行業的特殊性、旅游管理專業的教育教學特征與要求,進行旅游管理專業實踐教學中的產學結合的模式系統的構建,以期達到學生、旅游企業和旅游高等院校的三方共贏。我們初步將這種模式稱為“一條主線、兩大目標、三大模塊、多種形式”的系統產學結合模式。

1·一條主線。以基本素質和應用能力的培養為主線,貫穿于大學教育的全過程。根據旅游管理專業人才規格要求,確定教學內容,安排實踐教學,培養學生的學習能力、表達與溝通能力、實際應用能力、創新能力、協作能力和組織管理能力以及艱苦創業、敬業奉獻、競爭向上的精神。

2·兩大目標。以學生成才和市場需求為兩大目標。培養人才是高等教育的根本任務與目標。同時高校的人才培養要以市場需求為導向,滿足社會需求。在旅游管理專業的實踐教學中要根據市場需求,調整專業教學計劃,使學生掌握前沿的知識,培養出適銷對路的人才。

3·三大模塊。實踐教學應由三個部分或層次組成。這是系統產學結合模式的核心組成部分。主要指基礎層次、專門層次和綜合層次的實踐教學。基礎層次的實踐教學主要是培養學生基本素質和對專業的基本認識的實踐教學,如軍事訓練、公益勞動等,以及與課堂教學直接相關的與理論教學相融合的課堂實踐教學。這部分實踐教學一般放在校內或周圍,安排在大學第一學年。專門層次是培養學生在行業工作的專業操作技能的實踐教學,如禮儀訓練、現場導游模擬訓練、客房服務操作技能培訓、餐飲服務操作技能培訓、旅游資源開發與景區規劃仿真模擬、旅游市場營銷與策劃實例訓練、旅游公關訓練等。這些實踐教學直接為該專業的學生培養行業操作技能。一般要集中時間進行。地點可以安排在校內實訓室,如禮儀訓練等;或是校外的有關行業部門和校外實習基地,如餐飲服務技能與客房服務技能等,這樣能讓學生了解行業發展的最新動態和發展現狀。教學安排在第二學年和第三學年。綜合層次以培養學生的綜合運用能力與素質為目標,通過學生較長時間的在旅游企業進行頂崗實習來實現。時間一般為半年,可以放在第三學年或是第四學年。在三大實踐教學模塊中,要采取不同的管理和評價保障機制,根據不同的教學目標與要求進行合理評價與管理。對于基礎層次,采取教師全程指導與管理,學校、教師和學生自我評價相結合的方法來進行;對于專門層次,我們應采取專門教師負責指導和管理,可以請業界精英進行現場教學、或是讓學生走進企業的實訓課堂的形式進行,評價要結合多方意見進行;對于綜合層次,要采用學校、專任教師和旅游企業共同管理和指導的形式進行,以旅游企業管理為主,評價宜采取旅游企業、教師和學生自我評價相結合的方式進行。

圍繞基本素質和應用能力培養這條主線,通過理論學習與三大模塊的實踐環節訓練的同時循環,螺旋上升,達到兩大目標。

4·多種形式。

(1)校內模擬實驗室形式。學校應建立現代化的旅游管理教育模擬實驗室,讓學生在走出校門之前,熟悉并了解當代世界旅游管理教育發展的前沿動態,對現代設備、設施有初步了解,并能掌握操作技能。通過計算機、儀器設備等設置與實際工作相仿的環境、程序、設備進行操作演練,以提高學生分析問題、處理問題的能力和提高操作的熟練程度。如建立導游模擬實驗室、餐廳模擬室、客房模擬室等等。

(2)校內實習基地形式。有條件的學校應建立自己的實習基地,利用學校本身的設施、設備和環境進行教學實習,如實習酒吧、客房、餐廳、旅行社等,學生從最簡單、最基本的服務做起,實行崗位輪換,從而加深學生對所學知識的理解和運用,并掌握賓館、旅行社服務與管理最基本的技能和技巧,積累實踐經驗。學校要創造一切條件讓學生有實踐鍛煉的機會。如可以讓旅游系學生為學校的外事接待活動提供服務,參與學校大型活動的策劃、宣傳等。

(3)校企聯合形式。旅游高等院校與企業合作辦學,有兩種情況:一種情況是企業定制化培養,院校、企業、學生三方簽定合同,即高等院校根據企業的要求制定培養方案,企業投入一定的辦學經費,并提供一定的師資和學生實踐場所,學生畢業后到合同企業就業;一種情況是企業作為院校的董事會單位,給教育對象提供學習機會、實踐機會、培訓機會,使他們在干中學、學中干,從而把理論知識的學習和實際能力的培養融為一體。實踐教學中,我們要有系統觀念,應加強產學研結合,尤其要加強校企合作,廣泛建立教學實訓基地,嘗試開展定向培養,為特定企業、特定崗位培養專門人才,共同塑造行業精英,不斷創新人才培養模式。學校通過與企業合作辦學,由大學提供新知識、新信息,由企業提供實習基地,甚至參與教學過程,形成一個互動效應,這是學歷教育與培訓教育有機結合起來的方式,從而實現資源共享,優勢互補,培養出真正的應用型人才。

(4)假期服務實習形式。學生根據自己的情況與企業聯系,利用假期去賓館、酒店、旅行社實習。通過實習鍛煉社交能力,為自己畢業后選擇職業奠定基礎。積極組織學生參加社會實踐,讓學生利用假期走向社會,深入社會,了解社會,了解企業,了解國情。通過旅游管理專業實踐教學,除要著力提高大學生的各方面能力外,是要將學生的學校學習與生產實踐結合起來,將學生的知識轉化為現實的生產力,真正實現產學結合。