喜宴中的香檳傳說

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婚禮少不了香檳塔，搭起來的香檳塔好比婚后的生活甜蜜節(jié)節(jié)高。香檳不但擁有柔順、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時令歡飲時刻的幸福心情與婚禮氣氛一起High到最高點。

婚禮上用香檳來慶祝時，讓我們了解一下香檳的知識：

香檳入門看這里！

⊙不是所有有氣泡的酒都可以稱為「香檳」

事實上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champange）內的氣泡葡萄酒才能使用「Champange」之名。

不過，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質上也的確獨樹一幟，不僅風格優(yōu)雅細致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對是其它國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬之處。

⊙用什么葡萄來釀香檳？

由于位在巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度。

香檳主要常以白色的Chardonnay與紅色的PinotNoir等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調配而成，有些則會再多加入一種PinotMeunier葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出純以單一品種如Chardonnay或PinotNoir釀制的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；PinotNoir則為香檳注入嚴謹厚實的結構，口感傾向強勁醇郁。

在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會進入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃白色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。

至于色澤成漂亮的淺紅色、一般稱為粉紅香檳或玫瑰香檳的「Rose」，則是在既有的PinotNoir、Chardonnay與PinotMeunier等三種釀酒葡萄之外，再加入少許紅葡萄酒釀制調配而成。

⊙香檳氣泡的秘密

香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過程里。在這個階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，——這也就是氣泡的由來。

然而，發(fā)酵結束之后，死去的酵母會隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對此，在之后漫長的陳年時間里，需不時輕搖并轉動酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質香檳酒廠仍一律以人工擔任這種「轉瓶工作」，一位專業(yè)的「轉瓶師」一天約需轉動5萬瓶以上的香檳。

但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入-30℃的鹽水中使之凝結，然后暫時將瓶蓋除去，瓶中壓力會將凝結的沉淀物推擠噴飛出瓶外。

⊙香檳怎么喝？

香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。

細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內逸失殆盡，并不是十分合適。

另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴忝天物；因此，內行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出；對此，我還曾經(jīng)親眼目睹一位侍酒者在開酒時，只是不小心發(fā)出了其實聽來并不算太大聲的「砰！」一聲，結果還惹得他那酒界行家級老板一頓念叨。

⊙什么樣的佳肴適宜搭配什么香檳？

香檳口味分五個等級：Brut不甜、ExtraDry略甜，之后，甜度依等級遞增，Sec、DemiSec、到Doux甜度最高。

一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如DemiSec、Doux則適宜搭配甜點。

至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分速配。