毒理學(xué)范文10篇

摘要：本文以食品毒理學(xué)課程教學(xué)及相關(guān)實踐為出發(fā)點，分析了傳統(tǒng)食品毒理學(xué)教學(xué)中存在的一些問題，并從教學(xué)內(nèi)容、手段和強化實踐教學(xué)三方面，探討了在高校轉(zhuǎn)型發(fā)展新形勢下，如何提高教學(xué)質(zhì)量，加強實踐動手能力，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞:食品毒理學(xué)；轉(zhuǎn)型發(fā)展；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；實踐教學(xué)

隨著高校招生難、學(xué)生就業(yè)難的壓力，地方本科院校中存在的問題日益明顯。2014年，國務(wù)院研究部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，明確提出“引導(dǎo)一批普通本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型”。國家經(jīng)濟轉(zhuǎn)型發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，信息技術(shù)引發(fā)的新技術(shù)革命，都迫切需要應(yīng)用技術(shù)型人才，因此，引導(dǎo)地方高校向技術(shù)應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，是大勢所趨[1]。我們應(yīng)抓住這一發(fā)展機遇，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，尋求最適課程改革方案，解決學(xué)校發(fā)展問題[2]。隨著人們生活水平的提高，食品的數(shù)量與種類日益豐富，如何提高食品質(zhì)量與安全的問題日益突出[3]。為適應(yīng)社會的需要，我校于2013年開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)[4]。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的一個分支學(xué)科，是一門綜合性邊緣學(xué)科，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)課[5,6]。在食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)中占有重要地位[7]。因此，我們在教學(xué)過程中，借著高校轉(zhuǎn)型的機遇，探索了一些改革措施[8]。

1傳統(tǒng)食品毒理學(xué)課程所存在的問題

1.1師資力量有待完善

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個新建專業(yè)，開設(shè)于化學(xué)學(xué)院，專業(yè)師資力量配備不夠完善，很多老師半路出家，專業(yè)基礎(chǔ)課程由食品科學(xué)專業(yè)的老師進行講授，食品分析與檢驗由化學(xué)學(xué)院老師任教，食品微生物與毒理學(xué)則有生命科學(xué)學(xué)院教師任課，看起來分配較為合理，但《食品毒理學(xué)》的安全性評價過程，它通過由動物試驗獲得的數(shù)據(jù)來推算人的一些限量標(biāo)準(zhǔn)，以純粹生命專業(yè)的老師仍然難勝任。

1完善實驗課程內(nèi)容，加入綜合性和研究創(chuàng)新性實驗

傳統(tǒng)的毒理學(xué)實驗課程中，綜合性和研究創(chuàng)新性實驗比較少，多數(shù)為基本性和驗證性實驗，如染毒及生物材料的采集和制備、精子畸變實驗和細胞微核實驗等。這樣不利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力以及解決和發(fā)現(xiàn)問題的能力。目前我們學(xué)校毒理學(xué)的總學(xué)時數(shù)為54學(xué)時，其中理論課的學(xué)時數(shù)為30學(xué)時，實驗課為24學(xué)時，毒理學(xué)實驗主要為八次課，可做八個實驗，我們在原來的經(jīng)典實驗(染毒及生物材料的采集和制備、急性經(jīng)口毒性實驗方法、急性皮膚和眼刺激實驗、小鼠骨髓細胞微核實驗、精子畸變實驗和傳統(tǒng)致畸實驗)基礎(chǔ)上加入了綜合性實驗(毒理學(xué)安全性評價討論)以及研究創(chuàng)新性實驗(組織蛋白的提取與定量及功能的測定)。在進行綜合性實驗(毒理學(xué)安全性評價討論)教學(xué)時，老師根據(jù)毒理學(xué)安全評價的原則和相關(guān)內(nèi)容提前兩周給學(xué)生布置討論主題，學(xué)生自主選擇一些常見的對人類危害較大的有害因素，從而對其安全性和危險度進行評價。學(xué)生根據(jù)討論主題分為四組(每10人一組)，課下查閱相關(guān)資料和文獻，并進行綜合分析形成書面PPT，選出代表課堂上進行15min的PPT匯報，并以組為單位回答其他同學(xué)的提問(10min)，老師最后總結(jié)學(xué)生所講PPT并進行綜合評價。通過這一綜合性實驗的討論可以鍛煉學(xué)生的團隊協(xié)作能力、分析和解決問題能力，并且鞏固理論課所學(xué)知識。研究創(chuàng)新性實驗(組織蛋白的提取與定量及功能的測定)可以綜合訓(xùn)練學(xué)生的毒理學(xué)基本技能(動物的處死、生物材料的采集和制備)以及科研和創(chuàng)新能力，為以后工作和進一步深造打下良好的基礎(chǔ)。

2培養(yǎng)學(xué)生對毒理學(xué)實驗的興趣，提高其積極性

興趣和積極性是學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動力，只有激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性才能提高毒理學(xué)實驗教學(xué)的質(zhì)量和效果。在每次上課時我們都可以碰到一些懼怕實驗動物的同學(xué)，更有甚者整節(jié)課都處于觀看狀態(tài)。碰到這種同學(xué)我們不能聽之任之，應(yīng)該做到以下幾點:①使學(xué)生充分認識到毒理學(xué)是理論性和實踐性都很強的學(xué)科。毒理學(xué)實驗在生物醫(yī)學(xué)中起著很重要的橋梁作用，是以后從事實際工作的基礎(chǔ)。②要讓學(xué)生充分意識到毒理學(xué)實驗對于我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾裕瑥亩囵B(yǎng)其對毒理學(xué)實驗的興趣與積極性。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們的生活環(huán)境中存在著越來越多的化學(xué)物，比如洗面奶、香皂、牙膏、化妝品、洗衣液等一些日用品以及與我們息息相關(guān)的食品、藥品和環(huán)境污染物，他們的安全性和危害性都需要由毒理學(xué)實驗來提供科學(xué)依據(jù)。通過毒理學(xué)實驗可以指導(dǎo)臨床的安全用藥、食品的安全食用以及化妝品的安全使用。所以在講授毒理學(xué)實驗課程的第一節(jié)課時我們就應(yīng)該向?qū)W生強調(diào)這一點。③加強實驗動物基本情況的介紹，如實驗動物的飼養(yǎng)條件、種類以及被選用的實驗動物的健康狀態(tài)，讓學(xué)生充分了解實驗動物和實驗用動物的區(qū)別，認識到實驗動物其實是安全的。同時還應(yīng)詳細講解動物的抓取方式以及防護措施，使學(xué)生消除恐懼心理。④組織部分同學(xué)參觀我們的毒理學(xué)實驗室并適當(dāng)參與教研室的科研實驗和實驗課前的準(zhǔn)備工作，使他們初步了解實驗動物并激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

3教學(xué)方法多樣化，注重培養(yǎng)學(xué)生綜合能力

傳統(tǒng)的教學(xué)方式是由老師先系統(tǒng)講解實驗的操作過程及注意事項，然后學(xué)生按部就班地操作，所用到的教學(xué)手段僅僅是示教與講解的結(jié)合。這樣的教學(xué)方式導(dǎo)致了學(xué)生實驗積極性不強、解決問題和發(fā)現(xiàn)問題能力較差，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。鑒于這種弊端，我們采取了以下措施:①老師要嚴(yán)格要求自己，新老師要在有經(jīng)驗的老師帶領(lǐng)下進行預(yù)實驗工作。另外在綜合性實驗中學(xué)生要自主選擇一些有害化學(xué)物并進行安全性評價，因此要求老師查閱大量的文獻和資料，以確保上課時可以明確解釋和總結(jié)學(xué)生所講內(nèi)容。②在老師進行講解實驗課操作時，我們在PPT中加入了大量的圖片、錄像和Flash動畫，形象地向?qū)W生展示操作規(guī)程。并且在微核實驗、精子畸形實驗以及致畸實驗中，我們向?qū)W生提供了大量的樣片和陽性標(biāo)本，使學(xué)生進一步了解一些陽性結(jié)果。③在教學(xué)方法中加入了啟發(fā)式和問題式教學(xué)。例如在進行經(jīng)口急性毒性實驗時，實驗之前讓學(xué)生查閱資料，根據(jù)所查資料設(shè)計實驗用化學(xué)物的劑量及分組，依據(jù)實驗結(jié)果計算化學(xué)物的半數(shù)致死量，從而評價此化學(xué)物的毒性大小及特征，借此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，培養(yǎng)其自學(xué)能力。

1器材

1.1動物KM小鼠，SPF級，雌雄各半，體重(20±2)g，合格證號：SCXK（甘）2004-0006-0000025；Wistar大鼠80只，SPF級，雌雄各半，體重(90±10)g，合格證號：SCXK（甘）2004-0006-0000025，由甘肅中醫(yī)學(xué)院實驗動物中心提供。

1.2藥物活血定眩丸（由甘肅中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院提供，批號070501）因丸劑中含有一定量的輔料，動物實驗配制供試樣品濃度達不到實驗要求的劑量，故采用與丸劑相同工藝方法制得該藥的浸膏（1g浸膏相當(dāng)于2.242g生藥），實驗前用蒸餾水配制成實驗所需濃度用于急性和長期毒性實驗。

1.3儀器

CD-1200型血細胞分析儀（美國，雅培）；ALCYON300型全自動生化分析儀（美國，雅培）；電子顯微鏡BX60-32FB3-F01型（日本，OLYMPUS）；切片機RM2135型（德國，徠卡）；全自動組織包埋機TEC-V.CM-JZ型(日本，櫻花)；自動組織脫水劑VIP-JJZ-JZ型（日本，櫻花）。

2方法與結(jié)果［2～4］

1教學(xué)課程內(nèi)容的選擇

（1）環(huán)境毒理學(xué)在環(huán)境科學(xué)中的地位及發(fā)展方向；（2）環(huán)境毒理學(xué)機理；（3）環(huán)境毒理學(xué)研究方法；（4）環(huán)境化學(xué)物的健康危險度評價；（5）環(huán)境內(nèi)分泌干擾物毒理學(xué)；（6）重金屬的環(huán)境毒理學(xué)；（7）農(nóng)藥的環(huán)境毒理學(xué)；（8）大氣污染環(huán)境毒理學(xué)；（9）土壤污染環(huán)境毒理學(xué)；（10）水污染環(huán)境毒理學(xué)。每個專題教學(xué)以教師講授結(jié)合案例教學(xué)法進行，教學(xué)內(nèi)容突出研究問題的熱點性、區(qū)域性和為研究生科研的服務(wù)性。

2案例教學(xué)法實施前的準(zhǔn)備

案例教學(xué)法是指以案例為教材，讓學(xué)生通過閱讀、分析和思考以及相互間進行討論和爭辯，以提高思維推理和處理問題能力的教學(xué)過程[3]。在實施前需要教師做一定的課前準(zhǔn)備。2.1案例的編寫案例是將大量實際問題帶入課堂由教師和學(xué)生一起探討解決途徑的載體[4]。教學(xué)中首先要進行案例庫的建設(shè)。案例庫中案例的選擇和編寫要注意緊密圍繞實際中遇到的相關(guān)問題，選擇或編寫的案例具有典型性，真實性和開放性。其中開放性，表現(xiàn)在案例問題的答案不是唯一的，是多方面的，這有利于活躍學(xué)生的思維，提高其對問題的分析能力。環(huán)境毒理學(xué)在案例教學(xué)法實施前進行案例庫的建設(shè)，針對每個專題至少準(zhǔn)備了1-2個案例，并且編寫了案例使用說明手冊，給出相關(guān)討論題，對教師開展案例教學(xué)具有一定指導(dǎo)作用。2.2案例教學(xué)的課前準(zhǔn)備在案例教學(xué)之前，首先教師要對班級和學(xué)生的基本學(xué)習(xí)背景情況有所掌握，例如該研究生的選題方向是什么？學(xué)生積極參與的可能性有多大？其次教師要有一條案例討論的指導(dǎo)路線。安排好在何時以何種方式提出案例，并調(diào)動學(xué)生參與。匯報形式是指定學(xué)生發(fā)言還是自愿匯報？教師總結(jié)學(xué)生的討論結(jié)果時要注意哪些方面。最后教師要不斷總結(jié)經(jīng)驗，更新案例庫，優(yōu)化案例教學(xué)的組織手段，以達到預(yù)想的教學(xué)效果。

3研討式案例教學(xué)法在環(huán)境毒理學(xué)中的應(yīng)用與創(chuàng)新

案例教學(xué)法具有綜合性、動機性、仿真性、能動性和創(chuàng)造性的優(yōu)點，便于課程教學(xué)內(nèi)容的靈活構(gòu)建，能夠營造接近真實的應(yīng)用環(huán)境，有助于提高學(xué)生在教學(xué)過程中的主動性[5]。環(huán)境毒理學(xué)是一門既有理論基礎(chǔ)，又有較強應(yīng)用性的課程，在案例教學(xué)實施中不同于管理學(xué)、法學(xué)和商學(xué)等課程[6],它不需要預(yù)設(shè)模擬情景或者具有非常緊密的推理步驟，因此在案例教學(xué)法的執(zhí)行中更重在揭示問題的普遍規(guī)律、原理及解決辦法上，以下對該案例教學(xué)法的實施做一總結(jié)。3.1案例選擇。案例選擇可依據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇較為典型的案例，可在案例庫中選擇，并且學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)、查閱文獻等條件獲取相關(guān)的分析、解決問題的信息收集；也可根據(jù)研究生具體研究方向選擇案例，例如針對水污染控制的學(xué)生，可選擇水體有機污染物毒理相關(guān)的案例，使學(xué)生們從毒理學(xué)角度認識水體污染的控制目的、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及解決途徑。3.2案例介紹。環(huán)境毒理學(xué)教學(xué)中，首先教師先對專題基礎(chǔ)進行概述，然后引入研究熱點或區(qū)域關(guān)注環(huán)境問題案例，例如霧霾與倫敦?zé)熿F的案例，教師與學(xué)生要共同閱讀案例，熟悉案例背景及主要內(nèi)容，然后找出問題所在，教師啟發(fā)學(xué)生從環(huán)境毒理學(xué)物質(zhì)組成，發(fā)生機理，毒性角度考慮和分析問題。3.3任務(wù)分工。學(xué)生完成閱讀和初步思考，教師提出任務(wù)，學(xué)生進行任務(wù)分工，在教師的啟發(fā)下進一步查閱或搜索相關(guān)資料，或根據(jù)自己的判斷查找相關(guān)信息支持自己的分析。在目標(biāo)任務(wù)分配后，執(zhí)行任務(wù)過程讓學(xué)生獨立或分組討論，設(shè)計方案與計劃，并付諸行動。3.4成果匯報。成果匯報多以Seminar或小組匯報等形式開展，具體匯報模式受學(xué)生人數(shù)限制，若人數(shù)少，可獨立匯報，其余學(xué)生質(zhì)疑或點評；若學(xué)生人數(shù)多，可分組進行，以小組進行成果展示，每組3-4人，組長匯報，組員補充，其他組員點評，通過相互點評激發(fā)學(xué)生參與的主觀能動性。3.5講解與點評。在學(xué)生完成案例研討，并匯報完成果后，進入教師點評和講解環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)至關(guān)重要，點評是否精準(zhǔn)到位，講解是否全面系統(tǒng)，決定了整個案例教學(xué)的質(zhì)量。教師會整體講解案例中涉及的主要知識點，并結(jié)合學(xué)生的匯報情況給予強化，同時也會對各匯報者在匯報中對案例問題的分析程度、分析方法、小組配合情況、創(chuàng)新性、PPT美觀性、行為舉止的得體度、語言表達能力以及分析問題和解決問題過程中存在的問題、經(jīng)驗、教訓(xùn)和改進策略等進行點評，還可對表現(xiàn)優(yōu)秀者進行獎勵。若條件允許，在講解中，可能還會就匯報提出新的研討問題，可以給學(xué)生留下匯報任務(wù)，以此對所講授內(nèi)容進行更深入或更廣度的探討。至此，一次案例課程才算完成。

風(fēng)險監(jiān)測是通過準(zhǔn)確及時地了解目標(biāo)，掌握潛在的隱患，為解決風(fēng)險提供參考依據(jù)，監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，評估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險能使人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量有足夠的了解，保證人們的身體健康。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的內(nèi)容

1.1物理學(xué)檢測。物理學(xué)檢測是使用物理手段檢測農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)進行檢測農(nóng)產(chǎn)品中的雜質(zhì)等，一般物理學(xué)檢測使用的儀器有電導(dǎo)儀、水分活度測定儀等。物理學(xué)檢測主要針對的是重金屬元素等。1.2化學(xué)檢測。化學(xué)檢測作為質(zhì)量安全檢測的日常檢測方法，主要是使用極譜儀、紅外光譜儀、熒光光度計等儀器，分析農(nóng)產(chǎn)品中含有的成分，檢測有害物質(zhì)，如農(nóng)藥、化肥等化學(xué)藥品的殘余量。1.3生物檢測。生物檢測監(jiān)測的是微生物污染，主要是使用酶標(biāo)儀、基因擴增儀等儀器檢測農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素和微生物病原體，如大腸桿菌、禽流感病毒等都屬于生物檢測的范疇。這三種檢測[1]都包含抽樣、檢驗、推斷三個過程，這三種檢測方法中，化學(xué)檢測的使用最為頻繁，生物檢測結(jié)果精準(zhǔn)，但應(yīng)用最少。通過這三種方法可有效檢測農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留等有害雜質(zhì)的含量，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，這是風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容。1.4風(fēng)險評估的內(nèi)容。風(fēng)險是指健康不良效果發(fā)生的可能性及效果嚴(yán)重程度的概率，風(fēng)險評估是在風(fēng)險事件發(fā)生之前或之后對人們的生活、生命財產(chǎn)等方面造成損失的可能性進行評估。風(fēng)險評估的一般步驟有危害識別、危害特征描述、膳食暴露評估和風(fēng)險特征描述。風(fēng)險評估的危害識別是通過風(fēng)險監(jiān)測識別產(chǎn)品中的物理、化學(xué)、生物風(fēng)險因素；危害特征描述是在危害因素識別情況下進行，使用毒理學(xué)或流行病學(xué)描述效應(yīng)劑量和反應(yīng)關(guān)系。膳食暴露評估是定性定量地評估農(nóng)產(chǎn)品或其他渠道的生物性、化學(xué)性和物理性因素的攝入量，一般采用的是逐步測試篩選的方法。風(fēng)險特征描述是建立在危害識別，危害特征描述和膳食暴露評估的基礎(chǔ)上描述農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的風(fēng)險，風(fēng)險描述遵循計量保持在合理的最低水平原則。由于評估過程有著不確定性，對一定的人群要進行定性和定量的評估，將不同的暴露水平的風(fēng)險量化，對不同化學(xué)物質(zhì)進行風(fēng)險分級。

2增強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的建議

2.1增加財政投入。目前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測和評估與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督和科學(xué)管理的要求相差較大，風(fēng)險監(jiān)測和評估是一項長期復(fù)雜的工作，需要大量的資金投入。目前來看資金投入明顯不足，政府對于市場中的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要引起重視，，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作過程中，爭取國家對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作的財政支持，重視科學(xué)技術(shù)的投入，加大設(shè)備資源的投入，應(yīng)用先進的檢測設(shè)備，引進專業(yè)的檢測人才，才能推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的發(fā)展。2.2健全風(fēng)險監(jiān)測評估體系。風(fēng)險監(jiān)測評估體系是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系中的重要部分，健全風(fēng)險監(jiān)測評估體系主要有四個方面。一是建立健全學(xué)科建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品的種類豐富，要求監(jiān)測評估體系具有涵蓋各個學(xué)科的知識儲備，包括生理生化學(xué)、毒理學(xué)、分析化學(xué)、藥物學(xué)、統(tǒng)計學(xué)等，充分運用已有資源，立足于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測實驗室，聯(lián)合有關(guān)單位建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估中心，全面評估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，有助于風(fēng)險監(jiān)測評估工作有效開展。二是加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作，在監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險過程中，制定詳細的工作流程，按照相關(guān)細則進行系統(tǒng)監(jiān)測，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測更加規(guī)范化；在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估過程中，要統(tǒng)籌安排，落實責(zé)任到人，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作質(zhì)量，有助于保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。三是加強風(fēng)險監(jiān)測能力，有的實驗室不具備毒理學(xué)和生物學(xué)評估的條件，難以完成全面風(fēng)險評估工作，這就要求風(fēng)險評估實驗室通過引進設(shè)備和人才，或通過對已有人員進行毒理學(xué)、生物學(xué)培訓(xùn)等方法，使實驗室人員具備專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測知識，增強實驗室的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測能力。四是建立風(fēng)險預(yù)警處置機制，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測的核心是發(fā)現(xiàn)和解決農(nóng)產(chǎn)品中潛在和未知的風(fēng)險，相關(guān)的風(fēng)險預(yù)警機制要通過政府部門組織并且提供專項經(jīng)費，借助科研研究所的技術(shù)和人才進行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)的改造，通過為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)，并在技術(shù)指導(dǎo)的過程中及時發(fā)現(xiàn)并處理風(fēng)險，進一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。通過這四個方面手段，可全面推進風(fēng)險監(jiān)測評估體系的發(fā)展，使風(fēng)險監(jiān)測評估系統(tǒng)化保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.3加強風(fēng)險監(jiān)測和評估交流。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的不斷發(fā)展，云計算和物聯(lián)網(wǎng)在各個行業(yè)不斷被應(yīng)用，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測和評估也要結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)，通過信息技術(shù)、智能識別技術(shù)和智能感應(yīng)技術(shù)的融合，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息化管理，通過全面分析信息化數(shù)據(jù)，為風(fēng)險監(jiān)測和評估提供參考依據(jù)，保證評估結(jié)果的真實性，在監(jiān)測過程中還要實地調(diào)查市場上的農(nóng)產(chǎn)品，比對風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果和實際的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的監(jiān)測和評估發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的監(jiān)測和評估不能局限在國內(nèi)，視野要拓寬到國外，與國外的風(fēng)險監(jiān)測評估部門開展穩(wěn)定的合作和交流，使雙方的信息能夠及時通報，借鑒國際頂尖的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，結(jié)合實際情況，才能構(gòu)建出適合自身發(fā)展需要的風(fēng)險監(jiān)測評估模式。

3結(jié)語

本文作者：周春陽工作單位：川北醫(yī)學(xué)院藥學(xué)院

學(xué)生來源在美國，藥學(xué)專業(yè)招生的基本模式與美國大學(xué)的招生模式一致，藥學(xué)專業(yè)要求高、難度大、競爭激勵，錄取比例較低。一般是申請人直接向各藥學(xué)院提出申請，主要是應(yīng)屆高中畢業(yè)生。應(yīng)屆高中畢業(yè)生一般只能申請藥學(xué)預(yù)科（Pre-profes-sionalpharmacyprogram），2年后完成規(guī)定的課程并達到相應(yīng)的要求后可直接申請攻讀Pharm.D。少數(shù)特別優(yōu)秀的應(yīng)屆高中畢業(yè)生可直接申請攻讀Pharm.D（ContingentAdmission），但在申請前也要達到已完成藥學(xué)預(yù)科的程度。學(xué)生來源還可源于轉(zhuǎn)校生，轉(zhuǎn)校生必須預(yù)先注冊。在符合條件的校內(nèi)學(xué)生招收完后還有空缺的情況下，獲得科學(xué)學(xué)士學(xué)位（Bachelorofsci-ence，BS）的本科生可直接申請就讀Pharm.D。如，2012年托萊多大學(xué)藥學(xué)院有5個空余名額[9]。申請程序一般是網(wǎng)上填寫申請，兩封推薦信，遞交材料包括高中畢業(yè)平均績點（Gradepointaverage，GPA，滿分是4.0，一般最低要達到3.0），部分特定自然科學(xué)學(xué)科的GPA（如基礎(chǔ)化學(xué)、有機化學(xué)、生命科學(xué)基礎(chǔ)、生命科學(xué)運算、物理學(xué)基礎(chǔ)、機能、解剖與病理生理學(xué)），美國大學(xué)入學(xué)考試成績，個人陳述（Personales-say），簡歷，英語、外語、數(shù)學(xué)、自然科學(xué)、社會科學(xué)成績，有的學(xué)校需要提供藥學(xué)院入學(xué)考試（Pharmacycollegeadmissionstest，PCAT）成績，國際申請學(xué)生還需要提供托福成績、SAT成績等。一般有面試環(huán)節(jié)，需對每位申請者進行一一評估，最終錄取人數(shù)由招生委員會（Admissionscommittee）確定。申請Pharm.D基本條件有的還要求要有有效的社會保障號（Validsocialsecuritynumber）并滿足體檢需要。

學(xué)制美國的藥學(xué)教育主要有高中起點的四年制本科（Bachelorofscienceinpharmaceuticalsciences，BSPS）和六年制Pharm.D教育，其中前2年為藥學(xué)預(yù)科（Pre-professional），對Pharm.D和BSPS課程都是一樣的。有的學(xué)校藥學(xué)院只開設(shè)4年的Pharm.D教育，如華盛頓大學(xué)（UniversityofWashington）藥學(xué)院，申請者要求已達到至少完成預(yù)科的程度[10]。完成2年藥學(xué)預(yù)科并獲準(zhǔn)Pharm.D申請的同學(xué)，繼續(xù)完成4年（分別稱為P1、P2、P3、P4）的Pharm.D學(xué)習(xí)即可獲得Pharm.D學(xué)位；未獲準(zhǔn)Pharm.D的同學(xué)則可進入相關(guān)的其他專業(yè)學(xué)習(xí)，2年后獲得相應(yīng)的本科學(xué)位，或者可同時向其他學(xué)校申請Pharm.D，或者下一年度再申請。后2年或4年分別為本科或Pharm.D的專業(yè)教育階段（Professional）。完成了P1、P2的學(xué)習(xí)，可申請BS學(xué)位，完成了P3、P4的學(xué)習(xí)可申請Pharm.D學(xué)位。學(xué)位類型在美國，涉及到藥學(xué)專業(yè)的學(xué)歷學(xué)位包括：學(xué)士（Bachelorofscience，BS）、碩士（Masterofscience，MS）、博士（Doctorofphilosophy，Ph.D）以及Pharm.D（Doctorofpharmacy）。Ph.D與Pharm.D不同，前者為研究型學(xué)位，后者為專業(yè)型或技能型學(xué)位。Pharm.D是美國藥學(xué)教育特設(shè)的一個學(xué)位，目前加拿大等國也使用這一學(xué)位，這一學(xué)位是針對藥師（Pharmacist）這一職位而專門設(shè)立的，Pharm.D教育實質(zhì)上就是臨床藥學(xué)教育，是美國多數(shù)藥學(xué)院藥學(xué)教育的主體甚至是唯一教育類型。專業(yè)與學(xué)位在托萊多大學(xué)藥學(xué)院[11]，本科培養(yǎng)為BSPS，主要針對藥劑與生物制劑等工業(yè)企業(yè)，不能申請作為藥師，可從事藥學(xué)工業(yè)、科學(xué)與研究、管理與商務(wù)、生物醫(yī)學(xué)工業(yè)、法學(xué)、健康管理等，也可進一步進入醫(yī)學(xué)院、法學(xué)院或研究生院學(xué)習(xí)。本科專業(yè)有：藥物化學(xué)與生物化學(xué)專業(yè)（MedicinalandbiologicalChemistry（MBC）major）、藥劑學(xué)專業(yè)（Pharmaceutics（PHAR）major）、藥理學(xué)與毒理學(xué)專業(yè)（Pharmacology/Toxicol-ogy（PTOX）major）、藥學(xué)管理專業(yè)（Pharmacyadministration（PHAM）major）。PHAM又包括多個專業(yè)方向，如商務(wù)管理（Businessadministration），專業(yè)銷售（Professionalsales），國際商務(wù)（Internationalbusiness），商務(wù)管理與專業(yè)銷售（Businessadministrationminorandprofessionalsales），國際商務(wù)與商務(wù)管理（Internationalbusiness&businessadministration），商務(wù)管理與MBA銜接（Businessadministrationminor&M.B.A.track），專業(yè)銷售、商務(wù)管理與MBA銜接（Professionalsales/businessadministrationminorsandM.B.A.track），國際商務(wù)、商務(wù)管理與MBA銜接（Internationalbusiness/businessadministrationmi-nors&M.B.Atrack）等，2012年該校又增設(shè)了化妝品科學(xué)（Cosmeticsciencemajor）本科專業(yè)。該校提供的碩士專業(yè)有：工業(yè)藥學(xué)（Industrialpharmacy）、藥學(xué)健康管理（Pharmacy&healthcareadministration）、藥理學(xué)與毒理學(xué)專業(yè)（Pharmacolo-gy/toxicology）、藥物化學(xué)（Medicinalchemistry）；博士（Ph.D）專業(yè)有藥物化學(xué)（Medicinalchemistry）和Pharm.D。在本科階段學(xué)生后期的選擇余地很大，幾乎達到個體化、針對性的選擇性教育。

標(biāo)準(zhǔn)化程度高Pharm.D培養(yǎng)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和指南，符合美國工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一貫做法。主要課程的設(shè)置各藥學(xué)院均大同小異，能滿足標(biāo)準(zhǔn)和指南的要求即可。在藥學(xué)預(yù)科階段需要完成一系列課程，主要包括4門生物學(xué)課程，8門化學(xué)類課程，數(shù)學(xué)、物理學(xué)、生理學(xué)各2門，其他還包括經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)、多元文化等課程，正因為課程設(shè)置的標(biāo)準(zhǔn)化，許多學(xué)校都開設(shè)有藥學(xué)預(yù)科，在申請Pharm.D時可以互相承認，攻讀藥學(xué)預(yù)科也必須在ACPE認證的學(xué)校（Accreditedcollegeoruniver-sity）完成，在非美國機構(gòu)所修課程需要通過美國世界教育服務(wù)（WorldEducationServices，WES）的成績評估。但在課程名稱等方面也存在一定差異，如藥物治療學(xué)是整個藥學(xué)教育的核心課程，托萊多大學(xué)藥學(xué)院為Pathophysiologyandpharmaco-therapy，漢普頓大學(xué)則是Druganddiseasemanagement；加州大學(xué)舊金山分校相應(yīng)課程叫Therapeutics，北卡大學(xué)教堂山分校和明尼蘇達大學(xué)叫Pharmacotherapy，分系統(tǒng)進行講授，后者加有副標(biāo)題為Patient-CenteredPathophysiology。主要課程系統(tǒng)性強Pharm.D專業(yè)教育共4年。在托萊多大學(xué)藥學(xué)院[11]，病理生理與藥物治療學(xué)（Pathophysiologyandpharmacotherapy，PPT，7門共23學(xué)分）分三學(xué)年完成；藥學(xué)實踐訓(xùn)練課程分藥學(xué)實踐入門訓(xùn)練（Introductorypharmacypracticeexperience，IPPE，3門共4學(xué)分）和高級藥學(xué)實踐訓(xùn)練（Advancedpharmacypracticeexperience，APPE，8門共32學(xué)分），貫穿整個4年的藥學(xué)專業(yè)教育過程。其他主要課程還包括專業(yè)實踐拓展訓(xùn)練（Professionalpracticedevelopment，PPD，6門共20學(xué)分）、藥理學(xué)（4門共9學(xué)分）、藥物化學(xué)、生理化學(xué)、藥學(xué)健康管理、微生物與免疫學(xué)及實驗、藥動學(xué)、研究設(shè)計與藥物文獻評估、腫瘤治療的分子基礎(chǔ)、腫瘤化療的設(shè)計與應(yīng)用、高級應(yīng)用藥動學(xué)、神經(jīng)與精神疾病藥物、神經(jīng)與精神疾病藥理學(xué)、法學(xué)與倫理學(xué)、研討課等。選修課眾多托萊多大學(xué)藥學(xué)院針對Pharm.D的選修課多達90多門，分為本科階段的選修課程和研究生階段的選修課程，選修課涵蓋的范圍非常廣泛，如生物醫(yī)學(xué)化學(xué)問題、高級生物醫(yī)學(xué)化學(xué)研討課、藥理學(xué)問題、高級藥理學(xué)研討課、化學(xué)依賴與藥劑師、毒理學(xué)、藥學(xué)實踐問題、靶標(biāo)藥物設(shè)計、分子遺傳、人類營養(yǎng)、疾病的分子基礎(chǔ)、科學(xué)與社會、統(tǒng)計學(xué)入門、醫(yī)學(xué)倫理、金融會計信息、市場原理、金融管理原理、商業(yè)的法律與倫理環(huán)境、藥物警戒、疾病預(yù)防與控制、年輕人的健康問題、老年人的健康問題、營養(yǎng)科學(xué)、肥胖與飲食問題、藥物化學(xué)研究實踐、藥物與毒性植物、生物化學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)進展、藥物化學(xué)進展、生物醫(yī)學(xué)化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶學(xué)、生物學(xué)技術(shù)、癌癥化療、毒理學(xué)、毒代動力學(xué)、毒理風(fēng)險評估、藥劑師的金融與個人規(guī)劃、藥學(xué)實踐問題、藥學(xué)實踐研究方法、管理藥學(xué)研討課、化學(xué)依賴與藥劑師、醫(yī)院藥學(xué)管理、高級社區(qū)藥學(xué)管理、劑量劑型設(shè)計、藥劑學(xué)速率過程、老年病人管理原則、商務(wù)溝通與技術(shù)、對話與精神健康、藥物與精神健康咨詢、兒童行為與發(fā)展、藥物的應(yīng)用于誤用、成癮行為原理、醫(yī)療政策、行為神經(jīng)科學(xué)、公眾健康與衰老、健康與性別、藥物使用的法律與組織環(huán)境、藥學(xué)的犯罪實踐與過程、特定主題討論（Topics）等。重視實踐課程美國的藥學(xué)教育非常重視實踐教育。在第一至第三學(xué)年（P1-P3），學(xué)生要參加藥學(xué)實踐入門訓(xùn)練課程（IPPE），該課程學(xué)時不多，每周或每兩周一次，共4學(xué)分。主要通過在社區(qū)及醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)獲得實際的實踐經(jīng)驗以及適當(dāng)?shù)募俣ㄖ苯用鎸颊叩呢?zé)任感，通過一系列的藥學(xué)實踐訓(xùn)練可學(xué)習(xí)并增強服務(wù)患者的技巧，主要完成：指導(dǎo)性教學(xué)課程，跟隨藥師（Shad-owingpharmacists）進行患者咨詢，特別技能學(xué)習(xí)（如免疫接種，參加社區(qū)健康篩查）等事務(wù)；高級藥學(xué)實踐訓(xùn)練課程（AP-PE）是第四學(xué)年（P4）的主要課程，主要在醫(yī)院、門診或社區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)完成，使學(xué)生將課堂學(xué)到的知識用于藥學(xué)實踐，培養(yǎng)學(xué)生各種實際情況下的臨床技能，學(xué)生需要花費每周大約40小時的時間去完成。要求所有的APPE課程都是在相應(yīng)機構(gòu)內(nèi)能對患者提供以患者為中心的藥學(xué)服務(wù)的藥師指導(dǎo)下進行的。除IPPE和APPE外，還有專業(yè)實踐拓展訓(xùn)練課程（PPD），該課程在托萊多大學(xué)藥學(xué)院持續(xù)3年（P1-P3），學(xué)分達到20學(xué)分，僅次于APPE的32學(xué)分和病理生理與藥物治療的23學(xué)分。主要模擬訓(xùn)練實際工作狀態(tài)，訓(xùn)練學(xué)生在實際工作中怎么做、為什么做、如何做、什么時候做、做好需要具備哪些方面的知識，等等。學(xué)科融合度高在美國，一個教學(xué)單位常常承擔(dān)多門課程。托萊多大學(xué)藥學(xué)院下設(shè)教學(xué)單位（Department）主要有3個，包括醫(yī)學(xué)與生物化學(xué)、藥理學(xué)、臨床藥學(xué)，每個教學(xué)單位要同時承擔(dān)多門課程。如，藥理學(xué)教研室要承擔(dān)的課程就有10多門，包括藥理學(xué)、毒理學(xué)、生物藥劑與藥動學(xué)、腫瘤化學(xué)治療學(xué)、毒代動力學(xué)、人體與異源物的相互作用、藥學(xué)數(shù)據(jù)分析、機能解剖與病理生理、神經(jīng)與精神藥理學(xué)、藥理學(xué)問題與討論、高級藥理學(xué)討論、毒理學(xué)危險評估、高級藥理學(xué)論文寫作等。

近年來，我國的藥學(xué)教育也在探索臨床藥學(xué)教育的新模式，在國內(nèi)多所大學(xué)的藥學(xué)院（系）設(shè)立了臨床藥學(xué)專業(yè)，多數(shù)為5年制理學(xué)本科，在教育部新增專業(yè)中列為少數(shù)高校試點的目錄外專業(yè)，并增列了專業(yè)代碼（100808S）。雖然學(xué)制僅差一年，就稱謂而言，國內(nèi)只能稱為“大學(xué)本科”，美國叫Pharm.D，翻譯過來常常叫成“藥學(xué)博士”（顯然與國內(nèi)常規(guī)意義上的博士在內(nèi)涵上是有差異的，為了區(qū)別于一般意義上的藥學(xué)博士，建議將Pharm.D另做翻譯，如譯為臨床藥學(xué)博士等）。中國少數(shù)學(xué)校也開設(shè)有六年制藥學(xué)教育，為本碩連讀，但以藥物研究開發(fā)為主而不是臨床藥學(xué)，授予理學(xué)碩士學(xué)位[12]。Pharm.D是美國臨床藥學(xué)教育專門設(shè)置的學(xué)位，是臨床藥學(xué)最高的學(xué)歷教育，不需要做畢業(yè)論文，主要是加強藥學(xué)實踐課程的學(xué)習(xí)。獲得Pharm.D學(xué)位后，還可以申請攻讀相關(guān)專業(yè)的Ph.D，但后者均為科學(xué)學(xué)位而非臨床藥學(xué)專業(yè)學(xué)位。美國Pharm.D的培養(yǎng)除了在校的6年培養(yǎng)之外，根據(jù)就業(yè)崗位需要（如社區(qū)藥師或醫(yī)院的專科藥師），常常還需要進行一至數(shù)年的fellow-ship或residence訓(xùn)練。我國目前沒有對應(yīng)Pharm.D的學(xué)位，本科階段的學(xué)位為比較通用的理學(xué)學(xué)士，在國內(nèi)的臨床藥學(xué)教育中除了本科層次外，還包括碩士（Master）和博士（Ph.D）學(xué)歷教育，一般也是通用的屬于科學(xué)學(xué)位的理學(xué)[7]。在美國，2004－2005學(xué)年后畢業(yè)的學(xué)生，Pharm.D是申請藥師資格考試的唯一認可學(xué)位。我國申請執(zhí)業(yè)藥師資格的學(xué)位及專業(yè)比較廣泛，學(xué)歷包含：無學(xué)歷人員（中藥學(xué)徒）、中專、大專、本科、碩士、博士，但對工作年限有要求；專業(yè)范圍比較廣泛，包括藥學(xué)、中藥學(xué)或相關(guān)專業(yè)（化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物學(xué)）。因此，就整體而言，美國的臨床藥師隊伍人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)較單純，知識結(jié)構(gòu)較一致，在對諸多問題的認識上容易達成共識；國內(nèi)的藥師隊伍比較復(fù)雜，知識結(jié)構(gòu)多樣化明顯，水平差距也很大。就人員分布而言，美國的藥師主要在醫(yī)院、社區(qū)、急救中心、藥店等；在國內(nèi)，雖然擁有執(zhí)業(yè)藥師資格證書的人員不在少數(shù)，但真正的臨床藥師還非常缺乏，尤其是擁有藥學(xué)（臨床藥學(xué)）本科及以上、從事臨床藥學(xué)工作并獲得相關(guān)培訓(xùn)證書的人員很缺乏，主要分布在大型綜合性醫(yī)院，絕大部分基層醫(yī)院（包括縣級醫(yī)院）、社區(qū)醫(yī)院、零售藥店是沒有真正意義上的臨床藥師的。雖然在醫(yī)院的等級評審中要求配備一定數(shù)量的臨床藥師，但許多是以兼職的身份參與臨床藥師工作。就地位而言，美國藥師在醫(yī)藥界具有很高的地位，薪水高，就業(yè)前景好，十分具有競爭力，工作內(nèi)容清晰、明確，行業(yè)協(xié)會在爭取藥師的地位與待遇等方面均發(fā)揮積極作用；相對而言，在國內(nèi)對藥師的地位和作用的認識還不到位，部分醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責(zé)人甚至認為藥師的工作是可有可無的。在藥學(xué)教育中，課程設(shè)置方面需進一步優(yōu)化與調(diào)整[13]。國內(nèi)的藥學(xué)教育偏重于化學(xué)類課程占主導(dǎo)、藥物研究的臨床前過程為主要內(nèi)容的理科教育為主，是否可以探討適當(dāng)減少理科類課程的內(nèi)容和難度，如減少或降低部分化學(xué)課程，增加生物醫(yī)學(xué)及人文社科類課程，以滿足實際工作需要。綜上所述，隨著社會的進步，人們對于醫(yī)療服務(wù)的系統(tǒng)化和專業(yè)化的要求越來越高，同時新藥不斷用于臨床，各種嚴(yán)重危害人們健康的藥物事件時有發(fā)生。在各類醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)，不合理用藥的情況更是普遍存在，僅從處方看不合理用藥就高達50％以上[14、15]，如果綜合考察其他診療活動，這一數(shù)據(jù)可能會更高。很顯然，更高臨床合理用藥的需求與相對滯后的臨床藥學(xué)工作是不匹配的，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的重要原因就是專業(yè)人才的缺乏。因此，加強藥學(xué)教育尤其是臨床藥學(xué)教育，滿足社會需求是藥學(xué)教育重要的歷史使命。而美國藥學(xué)教育無疑對我國藥學(xué)教育具有很好的參考價值。

正所謂：“民以食為天。”人類的日常生活離不開食品，它是人類賴以生存的重要物質(zhì)條件。目前，市場經(jīng)濟愈加開放，許多企業(yè)為了謀取暴利，不顧食品質(zhì)量、食品安全，把人民群眾的生命視為兒戲。近年來，“三鹿奶粉”事件、香精包子事件，商品生產(chǎn)者罔顧職業(yè)道德、昧著良心生產(chǎn)產(chǎn)品，“紅心鴨蛋”“三聚氰胺奶”“瘦肉精火腿腸”等致使公眾“談吃變色”的不安全食品屢屢出現(xiàn)。這就要求政府加強對食品安全的相關(guān)監(jiān)管工作。

1食品質(zhì)量概況

第一，從總體上來說，食品的合格率處于一個穩(wěn)步提升的狀態(tài)。在2006年的全國監(jiān)督抽查中，食品質(zhì)量的抽查合格率達到77.9%。2007年上半年，食品專項國家監(jiān)督抽查合格率達到了85.1%。由此可見，國家食品質(zhì)量安全的水平保持穩(wěn)定，并且呈現(xiàn)逐漸上升的態(tài)勢。第二，全國各省、自治區(qū)以及直轄市的食品質(zhì)量都處于同步提高的狀態(tài)，地區(qū)發(fā)展態(tài)勢較同步。2007年上半年全國31個省、自治區(qū)、直轄市食品質(zhì)量平均合格率為89.2%，其中有14個省達到90%以上。第三，各個重點行業(yè)的食品質(zhì)量水平較高。在相關(guān)企業(yè)對食品生產(chǎn)加工的專項整頓下，我國28大類共計525種食品的食品質(zhì)量和安全水平都有不同程度的提升，尤其是那些日常生活中的大量消費的重點行業(yè)，食品質(zhì)量和安全水平提高顯著。伴隨著我國各食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展與進步，許許多多的食品企業(yè)模式不斷壯大，生產(chǎn)集中度也在不斷提高，其中大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良。在2006年的調(diào)查中，食品企業(yè)銷售總額占全行業(yè)比重達24.9%，在銷售收入排名前100家的企業(yè)占據(jù)較大的比重；我國的三大名牌方便面更企業(yè)是在行業(yè)中占據(jù)中國國內(nèi)市場份額的76%。

2食品安全

對于食品安全的定義課本是這樣定義的，所謂食品安全是指那些無毒、無害，符合現(xiàn)代人營養(yǎng)健康需求的食品，并且不會對人體造成任何慢性或者急性疾病的。但是食品倍諾對于食品安全的定義與之稍有不同，它對于食品安全是這樣定義的是指食品中有毒有害物質(zhì)對人體健康的影響。目前人們對于食品安全問題越來越重視，對于食品的質(zhì)量以及相關(guān)政策的制定是必須的。

3食品安全風(fēng)險分析

[摘要]近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，評估并規(guī)避農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險意義重大。在構(gòu)建白銀市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制的基礎(chǔ)上，分析了白銀市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境，提出了保障白銀市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的針對性措施。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；風(fēng)險評估；監(jiān)管環(huán)境；白銀市

當(dāng)前，隨著人民生活水平和消費安全意識的不斷提高，越來越多的人們更多的關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是當(dāng)今社會普遍高度重視的首要問題。為了保證“舌尖上的安全”，在中國特色社會主義進入新時代的大背景下，在全面建成小康社會的進程中，為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，需要我們對影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素進行風(fēng)險評估并對其監(jiān)管機制進行研究，以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1白銀市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制的構(gòu)建

對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制的構(gòu)建，不管是在國內(nèi)還是在國外都是備受關(guān)注和爭議的。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制的構(gòu)建作為檢驗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否合格的重要標(biāo)志本身起到一個準(zhǔn)則作用，是保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的客觀要求。近幾年來黨中央、國務(wù)院等部門高度重視食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，相關(guān)部門包括農(nóng)業(yè)部、質(zhì)量監(jiān)管部門、風(fēng)險評估機構(gòu)等都在加速開展中國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估機制的構(gòu)建，建立了檢驗農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的檢測體系，并取得了一定的成果。2017年，中國水產(chǎn)品、蔬菜產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品的檢測合格率分別為：96.9%、97.9%、99.7%。在2018上半年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測，合格率達97.1％。甘肅省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測合格率多年來保持在98%以上，相關(guān)檢測力求在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面有所提升，風(fēng)險評估機制的開展和檢測可以更好的保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。1.1中國主要農(nóng)產(chǎn)品市場運行情況。2019年農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展情況總體穩(wěn)中向好。根據(jù)2019年農(nóng)業(yè)部新聞辦公室舉行的新聞會可知，2019年中國農(nóng)產(chǎn)品市場運行情況總體以穩(wěn)定為主，其中主要包括三個方面：一是大宗農(nóng)產(chǎn)品玉米、糧食、小麥的價格穩(wěn)定；二是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的價格先跌后漲，豬肉、禽肉、禽蛋等在上半年以跌為主，下半年呈現(xiàn)出上漲趨勢；三是國際市場對國內(nèi)市場的影響進一步加大，進口的產(chǎn)品主要為櫻桃、葡萄、柑橘、榴蓮、香蕉等。展望未來，中國的農(nóng)產(chǎn)品價格可以做到平穩(wěn)，但面臨的形勢也是復(fù)雜的,要重點關(guān)注玉米產(chǎn)銷形勢的新變化、國際市場競爭加劇以及宏觀層面因素的傳導(dǎo)效應(yīng)，同時還要關(guān)注更加復(fù)雜多變的國際形勢。這里需要注意的是，自2017年9月份以來，化肥價格上漲飛速，包括磷肥、鉀肥、氮肥、復(fù)合肥，其中尿素漲幅較大。一方面說明中國農(nóng)產(chǎn)品中各種化肥的需求量大，另一方面也說明了農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的含量大，未來我們亟需做好農(nóng)產(chǎn)品投入品的管理。1.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會的設(shè)立。為了提升中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和2012年10月修訂的《國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會章程》的相關(guān)規(guī)定,至此中國的農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門已建立起了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的專家委員會。專家委員會的建立，主要任務(wù)就在于為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估工作提出具有建設(shè)性的意見或建議，出臺相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的工作章程和文件。專家委員會的存在被人們認為是開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全交流最主要的方式，肩負著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和維護消費者人身權(quán)益的重要保證。2011年10月，又成立了國家食品安全風(fēng)險評估中心，在這之后又相繼建立了食品中化學(xué)污染物、食源性疾病的食品風(fēng)險監(jiān)測體系等。據(jù)不完全統(tǒng)計，為了防范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險，在全國設(shè)置了有關(guān)食品安全風(fēng)險監(jiān)測點，覆蓋的范圍包括省、市，在縣區(qū)也有相關(guān)檢測體系，風(fēng)險檢測的范圍也從生產(chǎn)、流通和消費逐步擴大到所有環(huán)節(jié)。1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的重難點。中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估主要在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量方面，評估的重點主要包括對蔬菜、糧油作物、畜禽產(chǎn)品、果品、生鮮奶、茶葉、蜂產(chǎn)品、食用菌和水產(chǎn)品等重要的“菜籃子”和“米袋子”進行了重點評估。對這些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行專項評估的目的就在于，使得這些農(nóng)產(chǎn)品在種植、生產(chǎn)和儲藏運輸?shù)雀鱾€運環(huán)節(jié)中，對可能帶入的農(nóng)獸藥殘留物、重金屬、生物毒素、病原微生物、外源添加物等污染物進行驗證評估，由此發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時，可以對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的突發(fā)問題進行應(yīng)急評估，對那些禁限不絕的使用農(nóng)獸藥、硝基呋喃、“瘦肉精”等問題進行跟蹤評估。1.4農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的運行機制。眾所周知，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估機制是有效制約和管理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要的一種制度，而且在國際貿(mào)易中也作為一項重要的仲裁制度來解決貿(mào)易糾紛，為了確保中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估體系的有效運行，必須從以下兩方面著手。一是努力構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估體系。中國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估體系主要是以風(fēng)險評估的研究所為主導(dǎo)，輔之以各個地區(qū)的實驗室，這種區(qū)域性的枝干實驗室和研究所組成的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估體系，從整體上看具有一定的局限性。因此，需要我們完善這一相關(guān)體系，這就需要農(nóng)業(yè)等相關(guān)部門的配合。以生產(chǎn)基地為抓手，廣泛建立具有規(guī)模性、高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險評估點，從源頭上確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。二是加強評估人才隊伍建設(shè)，完善相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估人才作為一種專業(yè)人才本身就具有稀缺性，相關(guān)的人才隊伍的數(shù)量也遠遠較同行業(yè)領(lǐng)域的人才規(guī)模小。農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的評估人才年齡也相對較為年輕，其自身在農(nóng)業(yè)方面的經(jīng)驗和成就也相對欠缺。為了加強評估人才隊伍建設(shè)，需要充實和壯大評估人才隊伍，讓相關(guān)部門有針對性地加強知識技能的培訓(xùn)，組成專業(yè)人才隊伍，通過完善基礎(chǔ)設(shè)施，運用高質(zhì)量的設(shè)備和設(shè)施更好地為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作出貢獻。1.5農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的相關(guān)體系結(jié)構(gòu)。有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的相關(guān)機構(gòu)因其肩負著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，主要是包括對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險評估、風(fēng)險測量和風(fēng)險檢查。以上所說的機構(gòu)主要是風(fēng)險評估的專家機構(gòu)、風(fēng)險檢查實驗室、風(fēng)險評估基地,他們肩負著對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險評估，其檢查必須要以特定的標(biāo)準(zhǔn)對有關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量實時做出評估。1.5.1風(fēng)險評估的相關(guān)程序。根據(jù)國際食品法典委員會手冊的相關(guān)記載，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的評估程序可以通過三個方面來定義：風(fēng)險評估、風(fēng)險交流、風(fēng)險管理。在這里風(fēng)險評估是風(fēng)險分析體系的基礎(chǔ)，是對有害的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行科學(xué)分析的依據(jù)，通過風(fēng)險評估來應(yīng)對風(fēng)險，即確定有害物、對有害物進行定量定性分析、毒理學(xué)實驗劑量反應(yīng)評估、風(fēng)險定性做出量化評估。這說明風(fēng)險評估是基礎(chǔ)，而風(fēng)險應(yīng)對才是最終的目的，對風(fēng)險評估的理念就在于此。1.5.2風(fēng)險評估的重難點。對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴(yán)密的風(fēng)險分析，主要的關(guān)鍵技術(shù)在于食品毒理學(xué)，對食品毒理學(xué)的研究最早可以追溯到5000年，從神農(nóng)嘗百草開始就已經(jīng)區(qū)分了食物、毒物和藥物。但是對食品毒理學(xué)的研究國際上也是20世紀(jì)50年代起步的，中國則更晚。直到1994年《食品安全性毒理學(xué)評價程序》一書的出版，才是真正意義上對食品毒理學(xué)研究的起點。之后通過對其修訂，再到以后出現(xiàn)的專著《食品毒理學(xué)》。食品安全風(fēng)險評估的關(guān)鍵技術(shù)和手段才有所發(fā)展，但在研究和應(yīng)用上存在著一定的不足之處，以及對科學(xué)儀器的分析上也是研究的難點，至今仍不能很好地突破，正是由于以上原因農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的風(fēng)險時有發(fā)生。

2白銀市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的環(huán)境分析

醫(yī)藥政策法規(guī)

各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局（藥品監(jiān)督管理局）：

為規(guī)范醫(yī)療器械生物學(xué)評價和審查工作，我局組織制定了《醫(yī)療器械生物學(xué)評價和審查指南》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行，并將有關(guān)事項通知如下：

一、申請涉及生物學(xué)評價的產(chǎn)品注冊的企業(yè)，可提供生物學(xué)評價報告（含支持性文件）代替產(chǎn)品注冊檢驗報告中的生物學(xué)試驗部分，或進行全項生物學(xué)試驗。

二、國外企業(yè)提供的醫(yī)療器械生物學(xué)評價報告中含有生物學(xué)試驗報告的，企業(yè)應(yīng)提供生物學(xué)試驗室所在國的GLP證明。

附件：1．醫(yī)療器械生物學(xué)評價和審查指南

第一章總則

第一條為加強對新化學(xué)物質(zhì)的環(huán)境管理，防止環(huán)境污染，保障人體健康，保護生態(tài)環(huán)境，制定本辦法。

第二條本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事生產(chǎn)和進口新化學(xué)物質(zhì)環(huán)境管理活動。

第三條國家對新化學(xué)物質(zhì)環(huán)境管理實行生產(chǎn)前和進口前申報登記制度。

生產(chǎn)或者進口新化學(xué)物質(zhì)的，必須按照本辦法的規(guī)定，在生產(chǎn)前或者進口前進行新化學(xué)物質(zhì)申報，申請領(lǐng)取新化學(xué)物質(zhì)環(huán)境管理登記證（以下簡稱登記證）。

本辦法施行前已在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)或者進口的化學(xué)物質(zhì)，不需要進行新化學(xué)物質(zhì)申報。