遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)狀況分析

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遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)2005年異常火爆，假日經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)凸顯，連鎖經(jīng)營(yíng)迅猛發(fā)展，社區(qū)商業(yè)快速起步。全省餐飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)740億元，同比增長(zhǎng)17.3%，增加值達(dá)380多億元，年內(nèi)新增就業(yè)崗位近7萬(wàn)個(gè)。全省餐飲服務(wù)業(yè)連續(xù)多年快速增長(zhǎng)，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、建設(shè)和諧社會(huì)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)老工業(yè)基地振興發(fā)揮了積極作用。

一、2005年遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)運(yùn)行主要特點(diǎn)

1、消費(fèi)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。2005年，全省餐飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。分季度看，一季度實(shí)現(xiàn)163.9億元，同比增長(zhǎng)16.1%，占全年的22.2%；二季度實(shí)現(xiàn)167.8億元，同比增長(zhǎng)17.8%，占全年的22.7%；三季度實(shí)現(xiàn)187.7億元，同比增長(zhǎng)17.1%，占全年的25.4%；四季度實(shí)現(xiàn)220.6億元，同比增長(zhǎng)18.3%，占全年的29.8%，超過(guò)季均比重4.8個(gè)百分點(diǎn)，是全年增幅和比重最高的季度。分行業(yè)看，家庭服務(wù)業(yè)需求更加旺盛，同比增長(zhǎng)22.5%，增幅比去年有較大提高，是餐飲服務(wù)業(yè)中增幅最高的行業(yè)；其次是住宿業(yè)、美發(fā)美容業(yè)，增幅分別為21.1%和18.5%。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額所占份額是66.7%，仍然高居餐飲服務(wù)各行業(yè)榜首，其次是住宿業(yè)占13.5%。

2、餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆。餐飲業(yè)的快速發(fā)展成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量，全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)453.1億元，同比增長(zhǎng)14.4%，占消費(fèi)品零售總額15.1%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為16%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.16個(gè)百分點(diǎn)。分月看，年內(nèi)營(yíng)業(yè)額最高月份12月為54.8億元，比月均額41.1億元高出33個(gè)百分點(diǎn)，占當(dāng)月社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重的18.6%。適逢年底商務(wù)活動(dòng)多、朋友相聚多、家庭聚餐多及圣誕節(jié)的強(qiáng)力拉動(dòng)，是12月份餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額驟增的重要原因。

全年餐飲市場(chǎng)異常興旺活躍：一是風(fēng)味特色街建設(shè)成效顯著，集聚作用凸顯。年內(nèi)全省各地注重打造、培育、完善特色餐飲街區(qū)，僅大連市就新增10條特色餐飲街，有日本料理一條街、西餐一條街、體現(xiàn)文化氣息的休閑餐飲一條街等特色餐飲街區(qū)的建設(shè)，滿足了現(xiàn)代人特色化、個(gè)性化時(shí)尚消費(fèi)愿望，有效地?cái)U(kuò)大、拉動(dòng)了餐飲消費(fèi)需求。二是早餐工程“快車道”迅速增多。全省各地大力推進(jìn)早餐工程建設(shè)，不僅是慈懷齋、老四季抻面館、永合豆?jié){等民族品牌餐飲連鎖企業(yè)在不斷擴(kuò)大早餐市場(chǎng)份額，肯德基、麥當(dāng)勞等洋餐飲也看好早餐市場(chǎng)，紛紛增加早餐項(xiàng)目，年內(nèi)全省新增早餐供應(yīng)點(diǎn)2000多個(gè)。三是品牌特色餐飲依然走俏。這些品牌特色店門(mén)臉典雅不俗，有舒適的就餐環(huán)境，適度的價(jià)位，可口的特色、大眾菜肴，招徠了不同層次的消費(fèi)群體。四是中式快餐成為黑馬。隨著機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、大中專院校等實(shí)行后勤社會(huì)化服務(wù)，進(jìn)一步激活了快餐市場(chǎng)。以這些單位為依托，一些規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化的快餐配送企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，經(jīng)營(yíng)紅火。以經(jīng)營(yíng)方便快餐為主的大連亞惠餐飲有限公司年?duì)I業(yè)額超億元，己躋身于全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)。

3、社區(qū)商業(yè)快速起步。年內(nèi)各級(jí)商業(yè)部門(mén)大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)，全省社區(qū)商業(yè)的服務(wù)范圍不斷擴(kuò)大，服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)迅速增加。一是網(wǎng)點(diǎn)門(mén)類齊全。城市社區(qū)居民購(gòu)買(mǎi)主、副食品、日用品等日常生活必需品及餐飲、美發(fā)美容、洗浴、洗衣、攝影擴(kuò)印、維修、家庭服務(wù)等基本生活需求都能得到比較好的滿足。全省各類社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)32萬(wàn)個(gè)，同比增長(zhǎng)17.8%。二是大中城市社區(qū)商業(yè)建設(shè)成效顯著。沈陽(yáng)市積極吸引品牌連鎖商業(yè)企業(yè)進(jìn)社區(qū)，全市有社區(qū)1044個(gè)，擁有2500平方米以上綜合超市27個(gè)，100平方米左右的便利店、專賣(mài)店5000余個(gè)，早餐店4000余個(gè)、美容美發(fā)店4500余個(gè)，洗衣店2000余個(gè)，社區(qū)商業(yè)中心125個(gè)。大連市目前已基本形成覆蓋全市城區(qū)的社區(qū)商業(yè)網(wǎng)，商業(yè)網(wǎng)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)由社區(qū)商業(yè)中心構(gòu)成，社區(qū)商業(yè)中心設(shè)有一處社區(qū)型的購(gòu)物中心和幾條商業(yè)街，由此形成輻射，帶動(dòng)和促進(jìn)社區(qū)商業(yè)設(shè)施改造和業(yè)態(tài)提升。鞍山市共有社區(qū)214個(gè)，社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)19000個(gè)，達(dá)到每百人擁有1個(gè)社區(qū)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。三是示范社區(qū)發(fā)揮引導(dǎo)示范作用。年內(nèi)各級(jí)商業(yè)部門(mén)積極開(kāi)展示范社區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)，共培育、扶持、建設(shè)53個(gè)在本地區(qū)有示范作用的社區(qū)，這些社區(qū)的引導(dǎo)示范作用已初步體現(xiàn)。

4、美發(fā)美容彰顯神韻。2005年，全省美發(fā)美容業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)49億元，同比增長(zhǎng)16.5%，已成為第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)展較快的行業(yè)之一，呈蓬勃發(fā)展勢(shì)頭。一是高新科技產(chǎn)品走俏。全年應(yīng)用高新技術(shù)生產(chǎn)的美發(fā)美容用品、器械比較熱銷，銷量比上年增加2成以上。在省內(nèi)舉辦的美發(fā)美容展會(huì)上，高新技術(shù)產(chǎn)品的展示、推廣和宣傳也成為一道靚麗的風(fēng)景線，得到參觀洽談?wù)叩年P(guān)注。二是保健項(xiàng)目產(chǎn)品熱銷。關(guān)注健康，綠色消費(fèi)已成為眾多女性的時(shí)尚，消費(fèi)需求在逐步升級(jí)。省內(nèi)中等規(guī)模以上的美容院幾乎都增加了集養(yǎng)生、美容、健身、舒心為一體的“spa”項(xiàng)目；瑜伽運(yùn)動(dòng)受到許多白領(lǐng)儷人的青睞，瑜伽運(yùn)動(dòng)漸成為年內(nèi)消費(fèi)時(shí)尚；養(yǎng)肺、補(bǔ)腎以及足部護(hù)理等調(diào)治亞健康的產(chǎn)品開(kāi)始走俏。三是連鎖經(jīng)營(yíng)充滿活力。沈陽(yáng)珍茜摩爾時(shí)尚俱樂(lè)部、自然美、鞍山燕麗美容院、遼陽(yáng)三明發(fā)業(yè)等多家品牌連鎖企業(yè)呈迅速擴(kuò)張勢(shì)頭，紛紛增加新店，經(jīng)營(yíng)紅火，生意興隆。

5、行業(yè)活動(dòng)流光溢彩。為繁榮豐富全省餐飲服務(wù)市場(chǎng)，擴(kuò)大

消費(fèi)需求，年內(nèi)全省各級(jí)商業(yè)部門(mén)組織開(kāi)展“情系城鄉(xiāng)百姓生活，繁榮餐飲服務(wù)市場(chǎng)”主題系列活動(dòng)。全年各地的“美食佳節(jié)展風(fēng)采”、“名優(yōu)菜點(diǎn)大聯(lián)展”、“廚房工程進(jìn)萬(wàn)家”、“早餐工程進(jìn)社區(qū)”、“誠(chéng)信服務(wù)千萬(wàn)家”、“技術(shù)練兵大比武”等各類活動(dòng)此起彼伏。沈陽(yáng)國(guó)際美食節(jié)、大連啤酒節(jié)、大連烹飪技術(shù)大賽、鞍山首屆中華名優(yōu)小吃展、撫順滿族風(fēng)情節(jié)、丹東首屆美食節(jié)、錦州燒烤節(jié)、錦州首屆美食節(jié)、營(yíng)口首屆華夏美食節(jié)、朝陽(yáng)華夏美食節(jié)、葫蘆島風(fēng)味小吃節(jié)等活動(dòng)更是流光溢彩，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)，極大地?cái)U(kuò)大了餐飲消費(fèi)需求，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和餐飲市場(chǎng)的活躍與繁榮，贏得了社會(huì)各界和廣大百姓的普遍贊譽(yù)。

6、假日市場(chǎng)捷報(bào)頻傳。元旦、春節(jié)、“五一”、“十一”、“圣誕”等節(jié)日市場(chǎng)繁榮活躍，供需兩旺，繼續(xù)成為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的亮點(diǎn)。全省各級(jí)商業(yè)部門(mén)對(duì)節(jié)日餐飲服務(wù)市場(chǎng)提早安排，精心策劃，各地的促銷活動(dòng)比比皆是，市場(chǎng)呈現(xiàn)出喜慶、火爆景象。幾大節(jié)日的長(zhǎng)假制度，為人們外出旅游、上街購(gòu)物、餐飲、美發(fā)美容、攝影、洗浴等消費(fèi)提供了充裕的時(shí)間，假日百姓涉足賓館、餐飲場(chǎng)所消費(fèi)已成平常，走進(jìn)美發(fā)美容場(chǎng)所、影樓消費(fèi)也成時(shí)尚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，假日期間全省各大中城市餐飲服務(wù)各行業(yè)的營(yíng)業(yè)額都有不同程度的增加，其中餐飲、美發(fā)美容、攝影業(yè)在假日期間更為紅火，營(yíng)業(yè)額比平日提高3-5成。據(jù)對(duì)省內(nèi)20家餐飲企業(yè)調(diào)查，春節(jié)、“五一”、“十一”、圣誕期間營(yíng)業(yè)收入在上年高基數(shù)情況下同比增長(zhǎng)16.9%、17.1%、18.8%、18.9%，平均比平日增加1倍。“五一”、“十一”黃金周期間，“自然生態(tài)游”、“農(nóng)家樂(lè)”、“民俗文化游”等大中城市近郊一日游餐飲消費(fèi)特點(diǎn)突出，郊區(qū)旅游景點(diǎn)的周邊餐館，基本上是“車滿場(chǎng)，人滿座”。新年、圣誕舉家到飯店就餐明顯增多，據(jù)調(diào)查測(cè)算，12月24日、25日兩日全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入超3億元，同比增長(zhǎng)17.8%，其中沈陽(yáng)市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了1億元，僅24日一天就達(dá)到了7000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)16%，是全年餐飲業(yè)單日營(yíng)業(yè)收入最高的一天。分地區(qū)情況看，大中城市的消費(fèi)者較小城市的消費(fèi)者對(duì)節(jié)日更趨熱衷。

二、2006年餐飲服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)展望

展望2006年，餐飲服務(wù)市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，有利條件和不利因素均比較多，餐飲服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展總體趨勢(shì)向好。一是2006年是振興東北老工業(yè)基地的第三年，也是關(guān)鍵的年頭，科學(xué)發(fā)展和全面實(shí)施振興戰(zhàn)略繼續(xù)成為居民餐飲服務(wù)消費(fèi)以更高水平和更快速度增長(zhǎng)的契機(jī)。二是2006年國(guó)家提升公務(wù)員工資會(huì)帶動(dòng)企事業(yè)單位工資增長(zhǎng)，商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)活躍與居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，將從消費(fèi)需求、消費(fèi)信心和消費(fèi)能力上支持和促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)快速增長(zhǎng)。三是國(guó)家拉動(dòng)消費(fèi)決策和大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策的實(shí)施，以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，消費(fèi)群體進(jìn)一步擴(kuò)大，為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的繁榮興旺提供有力的支撐。四是隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整和國(guó)企改革的深化，就業(yè)形勢(shì)依然比較嚴(yán)峻，加之社會(huì)保障體系尚不完善，部分居民收入預(yù)期不樂(lè)觀，將在一定程度上抑制餐飲服務(wù)消費(fèi)需求。綜上分析，2006年全省餐飲服務(wù)市場(chǎng)總體仍將保持快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)全年餐飲服務(wù)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到860億元，增長(zhǎng)17%左右，其中餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)580億元，增長(zhǎng)16%以上。餐飲服務(wù)市場(chǎng)總體將呈以下特點(diǎn)：

1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。一是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)更趨理性化。競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容將從價(jià)格、環(huán)境、設(shè)施等方面的競(jìng)爭(zhēng)，上升到產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)功能、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者更加注重打造自身品牌，提升企業(yè)文化品位。二是隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，將有更多的境外資本涌入到我省餐飲服務(wù)業(yè)，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)外資搶占我省餐飲服務(wù)市場(chǎng)的高潮，餐飲服務(wù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，同時(shí)也將有力地推動(dòng)我省餐飲服務(wù)業(yè)的優(yōu)化和升級(jí)。

2、連鎖經(jīng)營(yíng)迅速拓展。一方面2006年全省各地商業(yè)部門(mén)將大力推進(jìn)社區(qū)商業(yè)，重點(diǎn)扶持、培育名優(yōu)連鎖企業(yè)進(jìn)社區(qū)發(fā)展，另一方面隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲服務(wù)業(yè)連鎖等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式將廣泛推行，競(jìng)爭(zhēng)規(guī)模將由單店和單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化競(jìng)爭(zhēng)。跨區(qū)域連鎖開(kāi)店已成為目前餐飲服務(wù)企業(yè)擴(kuò)張的重要方式，連鎖經(jīng)營(yíng)將在餐飲、美發(fā)美容、家庭服務(wù)、洗染、洗浴、保健、攝影等領(lǐng)域迅速拓展，市場(chǎng)前景廣闊。連鎖營(yíng)業(yè)額在全行業(yè)營(yíng)業(yè)額所占的比重亦將大幅上升。

3、誠(chéng)信服務(wù)備受矚目。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)需求進(jìn)一步從物質(zhì)消費(fèi)向追求精神消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)等綜合需求轉(zhuǎn)變，人們將更加注重經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信服務(wù)，餐飲服務(wù)企業(yè)也將把誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)作為打造品牌企業(yè)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。2006年全省各級(jí)商業(yè)部門(mén)將在餐飲服務(wù)業(yè)大力推進(jìn)誠(chéng)信體系建設(shè)，開(kāi)展誠(chéng)信經(jīng)商活動(dòng)，建立以誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)的職業(yè)道德規(guī)范，積極營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境。