酒樓經(jīng)營策劃方案

時(shí)間:2022-12-22 05:44:00

導(dǎo)語:酒樓經(jīng)營策劃方案一文來源于網(wǎng)友上傳,不代表本站觀點(diǎn),若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師,歡迎參考。

酒樓經(jīng)營策劃方案

酒店業(yè)競爭日益激烈,現(xiàn)在階段。消費(fèi)者也變得越來越成熟,這就對我酒店經(jīng)營者提出了更高的要求。即將來臨的2011年我計(jì)劃對我酒店做出一系列方案,如酒店品牌形象塑造,酒店品牌推廣,如開業(yè)慶典活動策劃,2月14號情人節(jié)活動策劃,春節(jié)年夜飯銷售方案,因本地風(fēng)俗習(xí)慣都偏愛春節(jié)前后舉辦婚禮,婚宴市場開發(fā)方案等等,吸引消費(fèi)者到店消費(fèi),提高我店的品牌效益和經(jīng)營效益。

【一】市場環(huán)境分析

1.、我點(diǎn)尚未營業(yè),暫時(shí)不去討論研究我店經(jīng)營中存在的問題

2、周圍環(huán)境分析

盡管我縣的整體消費(fèi)水平一般,但我店的地理位置特點(diǎn)(我店位于大道縣城中心繁華地帶,是去天柱山風(fēng)景區(qū)的必經(jīng)之路)其位置優(yōu)越,交通極為方便。來天柱山風(fēng)景區(qū)旅游的游客或考察的政府官員休息的最佳酒店。隨著國家的宏觀政策,提倡并推廣農(nóng)村城市化,幫助農(nóng)民創(chuàng)業(yè),培訓(xùn)農(nóng)民個(gè)人技能,增加農(nóng)民就業(yè)崗位,提高農(nóng)民人均收入,使農(nóng)村走向小康村的美好藍(lán)圖。雖然我店是四星級高檔酒店,但只要有消費(fèi)能力就是我們的客戶、就是我們的上帝。所以縣城周邊居民就是我們的潛在客戶群,有待我們開拓這一市場

3、競爭對手分析

風(fēng)景區(qū)內(nèi)的酒店和七仙女大酒店他們有雄厚的資金實(shí)力,有良好的軟硬設(shè)施,是我們非常強(qiáng)勁的競爭對手,他們的弱勢是離縣遠(yuǎn),市場定位高,目標(biāo)市場單一,他們主要針對旅游業(yè)和政府接待這一市場。潛陽國際大酒店總的經(jīng)營狀態(tài)還可以,地理位置也還優(yōu)越,但現(xiàn)在隨著競爭日益激烈,他們最近的客房折扣太大,標(biāo)準(zhǔn)間熟客一百四都開過,和快捷都相差無幾,他這種行為是會員行動卻忽視會員營銷的形式。是提高了客房入住率,但嚴(yán)重?fù)p害了酒店品牌形象的塑造,和酒店本身的定位有沖突。如果讓客人辦一張會員金卡,那效果會不一樣。恒華大酒店、皖城大酒店、天柱國際大酒店這是縣城檔次較好的酒店。他們總體經(jīng)營狀況還不錯(cuò),但也有經(jīng)營上的通病:

(1)、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確,過于狹隘。主要原因是酒店過多,供大于求,而且經(jīng)營模式雷同,沒有自己的特色或定位過高,消費(fèi)者難以接納,另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題,影響了服務(wù)質(zhì)量問題。例:雪湖大酒店在幾年前想開通農(nóng)村婚宴市場,是拉到了客戶。但在菜品質(zhì)量上沒有下功夫,他們的忽視導(dǎo)致間接沒有充分尊重到客戶。婚宴結(jié)束有的人說菜口味不好,有的說分量太少,總之給客戶的第一影響就是飯店的菜還沒農(nóng)村家里燒的好,最后其酒店餐飲部經(jīng)營不善只好找個(gè)人承包,到最近才收回來重新裝修。

(2)、新聞宣傳力度不夠,沒能在市場上引起較大的轟動效應(yīng),市場知名度較小,市民不能夠深入了解,對其特點(diǎn)、服務(wù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)、客房價(jià)格等等一概不知。不相信可以做實(shí)驗(yàn),在街上找十個(gè)人,你問他們酒店的名字他們肯定知道,問服務(wù)項(xiàng)目和價(jià)格,特點(diǎn)深入了解的人肯定不多

(3)、我店周圍還有不少快捷賓館、小旅館、小餐館。雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實(shí)力,但其以低房價(jià)、低檔菜物美價(jià)廉來吸引大量的的附近居民和客商。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯(cuò)的,而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò),但由于市場定位的差異,對我們未來開拓縣城市民潛在的市場影響力是很大的,他們也是非常強(qiáng)勁的競爭對手之一。

(4)川樓酒店是潛山餐飲業(yè)經(jīng)營很好的酒店,他位于汽車客運(yùn)站旁,地理位置非常優(yōu)越。其復(fù)古裝飾風(fēng)格做的很全面,經(jīng)營時(shí)間久,有自己深厚酒店文化和品牌形象和老顧客群。每次經(jīng)過都能看到不同標(biāo)語如:某位學(xué)生的拜師宴,某領(lǐng)導(dǎo)來潛山考察,某小姐婚宴,最近新掛的是某大廚親臨川樓酒店。最近幾年在潛山開了川樓快捷賓館,在合肥開川樓分店,他的市場占有率不斷擴(kuò)大,他離我店距離只有幾步之遙,是我店餐飲部第一大競爭對手。

4、我店優(yōu)勢分析

(1)、我店是大地房地產(chǎn)有限公司(前身是潛山縣第八建筑安裝有限公司)按四星級標(biāo)準(zhǔn)投資建造,林平董事長經(jīng)營房地產(chǎn)多年資金實(shí)力雄厚,并由安徽省海豪酒店工程管理咨詢有限公司進(jìn)行管理。因此我們在細(xì)致規(guī)劃時(shí)也應(yīng)充分利用我們剛建立的酒店品牌效應(yīng),充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)涵,讓消費(fèi)者對我們的客房、餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑,充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品。

(2)、我店硬件設(shè)施良好,資金雄厚,而且有自己的地下停車庫,可以吸引過往游客和當(dāng)?shù)乜蜕獭?/p>

本酒店雄厚的的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件,便利的交通和優(yōu)越的地理位置和巨大的潛在顧客群,良好的硬件以及正在培訓(xùn)的高素質(zhì)的工作人員為我們的發(fā)展提供了廣闊的空間。

【二】目標(biāo)市場分析

目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi),也可以使廣告尤其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。潛山的旅游業(yè)這幾年發(fā)展迅速,帶動了潛山的服務(wù)業(yè),成就成熟的享樂市場。是經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的省市,動車的開通、高速路的發(fā)達(dá),拉近我縣和這些省市的距離,這就是我們的目標(biāo)市場之一。只要我們努力開拓,加強(qiáng)宣傳,就有機(jī)會在這一市場占一席之地。

按人文因素細(xì)分市場,在前面我舉例說過有酒店想開發(fā)農(nóng)村婚宴市場卻沒成功,這也可以成為我們的目標(biāo)市場,別人不行不代表我們不行。只要我們做好充分的準(zhǔn)備工作,品牌的推廣,加強(qiáng)宣傳,有利的促銷,改變客戶意念,讓客戶來我店用餐享有尊貴的榮譽(yù)感。

散客市場是個(gè)不定性的市場,散客一般分為一次性顧客和無定位顧客,他們一般是哪個(gè)酒店有特色和實(shí)惠才會被吸引的顧客。我們充分發(fā)揮會員制營銷效應(yīng),精心設(shè)計(jì)會員套餐;實(shí)時(shí)追蹤,收集,分析散客市場信息,加強(qiáng)廣告促銷活動!

【三】市場營銷總策略

1“百姓的高檔酒店”以獨(dú)有的特色建立我們酒店的文化,以獨(dú)特的文化吸引消費(fèi)者的法寶。我們在文化上進(jìn)行定位,我們把酒店定位于面向中高收入的游客和縣城市民。但卻不意味把酒店的品味和產(chǎn)品的質(zhì)量降低。我們要提供給顧客價(jià)廉的的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。覺不可用低質(zhì)換取低價(jià),這樣是對顧客的尊重。

2進(jìn)行立體化宣傳、突出本酒店的特性,讓消費(fèi)者從感性上對國際大酒店有一個(gè)認(rèn)識。讓消費(fèi)者認(rèn)識到我們提供的給她的是一個(gè)讓他又能力享受生活的地方,可以在電視上針對酒店的環(huán)境,所處的位置吸引消費(fèi)者的光顧,讓顧客從心里上獲得一種“尊貴”的滿足。

3.采用強(qiáng)勢廣告,如:傳媒、廣告車走街串巷宣傳、發(fā)傳單,一期引起轟動效應(yīng),作為強(qiáng)勢銷售。從而吸引大量的消費(fèi)者注意,建立知名度。

【四】2011年1月日開業(yè)慶典策劃方案

一國際大酒店概述

1、項(xiàng)目;國際大酒店

國際大酒店,有大地房地產(chǎn)有限公司(前身潛山縣第八建筑安裝工程有限公司)投資建設(shè),定位百姓的高檔酒店。

2、開業(yè)主題

給國際大酒店注入本縣的特色味道,賦予大酒店自身獨(dú)有的特色和風(fēng)格,用與眾不同的特點(diǎn)吸引顧客;使顧客在開業(yè)時(shí),就能夠?qū)H大酒店的印象加深,提高顧客對國際大酒店的菜品品嘗和客房內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生濃厚的興趣。

3、目的

開業(yè)之初就給酒店付諸強(qiáng)烈的本縣本土沒有的粵菜菜品文化,為以后宣傳做鋪墊;

l1、告知市民國際大酒店正式開業(yè)迎賓

l2、已開業(yè)活動為載體,體現(xiàn)國際大酒店獨(dú)特的經(jīng)營模式。讓消費(fèi)者了解經(jīng)營品味、理念和文化等,樹立其獨(dú)特的品牌形象,為日后在服務(wù)業(yè)贏得有利競爭建造好基石。

l3、擴(kuò)大知名度和影響力

l4、開業(yè)時(shí)間:預(yù)定為月日(星期)

l5、定位:特色粵菜和本土特色菜文化

l6、宣傳形式;媒體與現(xiàn)場活動互動結(jié)合

二國際大酒店swot分析

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,城區(qū)逐漸從老城區(qū)往外移。以本縣世紀(jì)大廈為中心向四周輻射,逐漸形成一個(gè)以餐飲、娛樂和休閑為重點(diǎn)的新商圈,目前在這個(gè)商業(yè)圈已經(jīng)形成了幾個(gè)大型且成熟的大酒店以及其他中小型酒店。

優(yōu)勢:

1、國際大酒店所在的世紀(jì)大廈有十三層,在頂層可以俯視潛山全景,有超大的停車場。本酒店位于城區(qū)中心地帶,交通便利。酒店有共有包間15個(gè),兩個(gè)宴會廳,六個(gè)會議室,有173間客房良好的硬軟件設(shè)施;有實(shí)力很強(qiáng)的管理團(tuán)隊(duì)等等。2、旅游業(yè)興起和國家富農(nóng)政策帶動潛山縣消費(fèi)能力。3、本城區(qū)第一家有粵菜系的酒店

劣勢:

1、服務(wù)人員素質(zhì)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)

2、缺少營銷團(tuán)隊(duì)

機(jī)會:

1、本縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度迅猛,企業(yè)數(shù)子呈速增長

2、在本縣特色中餐業(yè)還沒有標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)頭羊

3、地理位置處于本縣未來高檔經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心圈附近

4、政府宏觀政策對服務(wù)業(yè)的扶持,力爭將本縣服務(wù)業(yè)做大做強(qiáng)

威脅:

1、商業(yè)圈周邊的其他成熟酒店對我店的威脅

2、隨著我們大酒店自身的發(fā)展其他大酒店也在發(fā)展

3、未來像“徽府皖韻休閑會所,天柱山旅游度假村,財(cái)富大酒店”要開張的大酒店對我的店的威脅

4、附近各大酒店,已經(jīng)運(yùn)作成熟,客源基本穩(wěn)定,造成客源分流難

三、前期運(yùn)作

(一)廣告宣傳

1、路燈廣告;選擇車輛過往密度大的道路路燈廣告位投放三個(gè)月有經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以投放更長的時(shí)間的廣告。廣告內(nèi)容主要有:開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴、聚會、謝師宴,企業(yè)員工年夜飯,還配有客房和餐飲部先進(jìn)豪華硬件設(shè)施圖片及服務(wù)員圖片以及特色菜品圖片來刺激顧客的好奇心和購買欲。

2、出租車廣告,和出租車公司簽訂協(xié)議,在出租車車頂裝有國際大酒店的廣告燈,不管在縣城那一角都能從出租車上看到國際大酒店的名字,突出企業(yè)文化,能提升酒店知名度和美譽(yù)度(當(dāng)一個(gè)人一天看到國際大酒店這個(gè)名字N次時(shí)絕對會產(chǎn)生“這個(gè)酒店廣告投放量如此大,實(shí)力肯定也很大”的意念)對品牌戰(zhàn)略推廣起到非常關(guān)鍵的作用。

3、在一些免費(fèi)電臺信息。提升國際大酒店的知名度好人美譽(yù)度。

4、在交通臺信息

內(nèi)容主要是:開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴、聚會、壽宴、謝師宴、企業(yè)員工年夜飯等。

交通臺音樂頻道是出租車、私家車經(jīng)常收聽的一個(gè)節(jié)目,而我們的的目標(biāo)群體正是經(jīng)常打車或者有私家車的人。通過信息可以讓目標(biāo)群體知道開業(yè)時(shí)間、地址、訂餐電話、優(yōu)惠政策、本事獨(dú)特、適合婚宴聚會壽宴等團(tuán)體宴等內(nèi)容,吸引他們來消費(fèi)。

5、制做宣傳單(宣傳單要根據(jù)不同目標(biāo)市場針對性制作,總之精心設(shè)計(jì))主要分為兩種:A種是針對城區(qū)中高收入人層,設(shè)計(jì)理念“光臨國際大酒店,是你高貴的象征”;B種是針對效區(qū)婚宴市場,B種宣傳單的設(shè)計(jì)在A種的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上針對婚宴套餐精致化,

《1》A宣傳單主要在人口密集的購物場所附近發(fā)放,提高影響力起到轟動效應(yīng)。

《2》A宣傳單主要發(fā)放城區(qū)所有麻將室(潛山人十個(gè)就有九個(gè)賭,麻將室也是人群集中的地方,也是最具有消費(fèi)能力的人群)

《3》B宣傳單主要發(fā)往郊區(qū)婚宴市場(在這里之所以沒提效區(qū)喪宴市場,是因?yàn)楸镜仫L(fēng)俗喪事操辦的地特性,這一民俗不會輕易改變,如要加以宣傳也會是石沉大海毫無任何意義,很可能還會產(chǎn)生反感)其宣傳不能引起沖動消費(fèi),主要為以后春節(jié)婚宴旺季下鄉(xiāng)推銷做鋪墊。(農(nóng)民也有消費(fèi)能力,但他們會再三慎重考慮不會像中高層人群大方)只要我們努力能拉到一家婚宴服務(wù)到位,只要讓他們感覺他們的錢花的值,享受到尊貴,就會帶動郊區(qū)婚宴市場。帶動婚宴市場不僅對本酒店有益,對本縣所有酒店都會有良性的發(fā)展,刺激潛山經(jīng)濟(jì)消費(fèi),有助潛山經(jīng)濟(jì)發(fā)展,潛山所有人都是受益者。

(二)和一些伙伴合作

1、沒有提供餐飲的快捷賓館

2、茶樓足浴等合作

3、和旅行社合作

4、婚慶公司或結(jié)婚登記處合作

5、婚紗影樓合作

只要我們以誠信、共贏的理念和以上公司達(dá)成長期合作,可以少花費(fèi)精力招攬客戶,提升營業(yè)額

四現(xiàn)場活動

1、在開業(yè)前銷售部能拿到一個(gè)婚宴單哪是最為理想的。把開業(yè)典禮、一場婚宴活動和婚慶公司一起做最有亮點(diǎn)結(jié)婚儀式和國際大酒店的開業(yè)典禮。這樣不僅凝聚了人氣,也借參加婚宴的賓客對國際大酒店親身體驗(yàn)來宣傳,這是非常實(shí)用的營銷策略。但這個(gè)活動的前提必須有婚宴單。國際大酒店第一場婚宴單給予非常優(yōu)惠的折扣并請電視臺報(bào)道做有償新聞

2、開業(yè)當(dāng)天來消費(fèi)的顧客可以參加抽獎活動

3、開業(yè)促銷折扣

a)凡是在1月號到1月號,到國際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的可以享受折的享受

b)凡是在1月號到1月號,到國際大酒店進(jìn)行消費(fèi)的可以享受+1折的享受(代表開業(yè)日期期間的折扣,這是非常實(shí)際性的信息是領(lǐng)導(dǎo)層決定的事情,所以我用代號)

5、客房促銷

l在開業(yè)活動一定時(shí)期內(nèi)開特價(jià)房

l在開業(yè)活動一定時(shí)期內(nèi)辦理會員金、銀卡會比以后辦理收納的卡費(fèi)優(yōu)惠

l1、在開業(yè)抽獎活動中贈送本酒店豪華客房一晚,體驗(yàn)四星級的奢華

l2、在開業(yè)活動期間在我店消費(fèi)情侶贈送甜蜜情侶早餐或青綠手套或情侶飾品

l3、在開業(yè)活動期間來我店消費(fèi)的一家三口可以給她們在酒店內(nèi)拍幾張紀(jì)念照片

l4、外地游客來消費(fèi)可以贈送瓜蔞子禮盒

以上六個(gè)客房促銷活動消費(fèi)者(個(gè)人,戀人,三口之家)只能享受一個(gè)活動,不能同時(shí)享受兩個(gè)或更多的活動

6、餐飲部促銷

l1、在開業(yè)活動期間預(yù)定婚宴會有適當(dāng)折扣,還提供接送婚宴賓客班車(車檔次要根據(jù)婚宴消費(fèi)能力確定,但不能太低,太低會有損酒店聲譽(yù))

l2、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店高檔包間高標(biāo)準(zhǔn)菜肴贈送酒水一瓶

l3、在開業(yè)活動期間預(yù)定本酒店中標(biāo)準(zhǔn)菜肴免費(fèi)贈送一份高檔菜

l4、在開業(yè)活動期限餐飲消費(fèi)一千以下送一份精美禮品

l5、在開業(yè)活動期限有來我店消費(fèi)客戶生日,會贈送一份比平時(shí)送給消費(fèi)客戶要大很多的蛋糕(如果是小姐送一娃娃也可)

l6、在開業(yè)活動期限酒水也可適當(dāng)給予折扣

餐飲部是一個(gè)突變性特大的部門,也是一個(gè)非常敏感的部門,他的經(jīng)營體系會隨著市場菜價(jià)起伏而變動,所以他的細(xì)致化促銷不能過早確定,如菜品促銷只能靠服務(wù)員推銷

五現(xiàn)場布置

1、在酒店正門前方以紅色地毯鋪地,兩則各置中式花籃(具體數(shù)字由國際大酒店安排)

2、雙龍拱門一個(gè),燈柱兩個(gè)(一天)

3、酒店大門上方懸掛多幅有關(guān)酒店開業(yè)的標(biāo)語

4、酒店宴會廳或大廳置掛氣球200串,約一千個(gè)(要根據(jù)酒店竣工看情況設(shè)計(jì)氣球布局)

5、放鞭炮和音樂。吸引行人注意(音樂間接性,也不能放的時(shí)間過長,一便打擾附近住民生活)

6、準(zhǔn)備一些日常生活品如豆?jié){機(jī)、高檔四件套床上用品等,本酒店豪華客房免費(fèi)住一晚,還有一些市民喜歡的小禮品作為現(xiàn)場抽獎的獎品