西式快餐廳范文10篇

如果說中餐業是自由競爭的市場，那么西式快餐業在中國可以說是寡頭壟斷的時代了。肯德基進軍中國21年，麥當勞18年，這期間新品牌層出不窮，而其快餐的霸主地位從未動搖過。就連美國的快餐之父艾德熊也在麥當勞、肯德基的擠壓之下北京慘敗。以及當年麥、肯的挑戰者，并風光一時的紅高粱，榮華雞現在也大都關門歇業了。

德克士當年進軍北京廣州等中國13個一線城市，50多家直營店（不是加盟店）幾乎沒有一個成功的。之后德克士改變戰略，放棄大城市，進軍當時肯德基、麥當勞還沒有的二三線城市。德克士占了先機，地利，在二三線城市與肯德基平分市場。德克士戰略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈頓現在靠什么來贏更加殘酷的競爭？

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負責戰略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復制與培訓。所以麥當勞不需要創意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設備與技術轉讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復制就可以成功，戰略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對整個快餐行業，對競爭對手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機（快餐巨頭已經進入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環境如同虎狼之窩，南風廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優勢在哪里？怎么才能贏呢？

如果說中餐業是自由競爭的市場，那么西式快餐業在中國可以說是寡頭壟斷的時代了。肯德基進軍中國21年，麥當勞18年，這期間新品牌層出不窮，而其快餐的霸主地位從未動搖過。就連美國的快餐之父艾德熊也在麥當勞、肯德基的擠壓之下北京慘敗。以及當年麥、肯的挑戰者，并風光一時的紅高粱，榮華雞現在也大都關門歇業了。

德克士當年進軍北京廣州等中國13個一線城市，50多家直營店（不是加盟店）幾乎沒有一個成功的。之后德克士改變戰略，放棄大城市，進軍當時肯德基、麥當勞還沒有的二三線城市。德克士占了先機，地利，在二三線城市與肯德基平分市場。德克士戰略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈頓現在靠什么來贏更加殘酷的競爭？

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負責戰略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復制與培訓。所以麥當勞不需要創意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設備與技術轉讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復制就可以成功，戰略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對整個快餐行業，對競爭對手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機（快餐巨頭已經進入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環境如同虎狼之窩，南風廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優勢在哪里？怎么才能贏呢？

摘要：快餐市場競爭的日益加劇，促使中式快餐企業必須正視自身所面臨的問題，以尋求新的發展道路。在分析西式快餐企業的經營特點的基礎上，對中式快餐企業的發展提出了四條主要策略：產品開發策略、連鎖經營策略、促銷策略以及環境策略。

關鍵詞：中式快餐；發展；策略

快餐是社會經濟和文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加，促使快餐業產生并蓬勃發展。快餐業起源于上世紀20年代的美國，1921年，E.W.Ingram在Kansas創建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。

中式快餐起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將快餐概念引入中國。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速發展起來。然而，縱觀全局，中式快餐企業大多仍停留在傳統經營或對西式快餐企業的形式模仿上。

一、西式快餐與中式快餐的現狀分析

西式快餐企業是以大量的資本投入和大規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調采用工業化的生產線生產出標準化的產品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型。目前，中式快餐店則大多采取依賴于手工操作的傳統經營方式。西式快餐企業由于擁有大量的現代化廚房設備，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時，憑借其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。面對西式快餐，中式快餐企業暴露出了日益明顯的缺陷：無法保證產品的質量和服務，無法進行大量生產以獲得規模效益，衛生條件、就餐環境較差等。榮華雞作為上海的一個中式快餐品牌，1994年進入北京，雖與肯德基一墻之隔，但肯德基往往人潮洶涌，榮華雞這邊卻是一片蕭條，有人說：“如果說肯德基是企業的話，那這榮華雞只能算是作坊”。全國知名的另一家快餐品牌紅高粱，在快餐的風水寶地深圳也難逃厄運。中式快餐自身的軟弱導致了在西式快鍵面前屢戰屢敗。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客觀原因影響外，從起步時就面臨著三大難題：第一，工業化生產。中式快餐經營的品種幾乎都是從傳統食品中篩選出來的，這類食品在生產的關鍵環節只能依靠手工操作來完成，其工業化程度低下。第二，標準化產品必須有標準化過程。前一個問題解決不了，標準化問題是沒有辦法解決的。第三，連鎖化。快餐產品是否有特定的快餐消費群體，在沒有足夠和穩定的消費群體之前，建立連鎖的風險可想而知。這三大問題解決不了，中式快餐就只能在原地踏步。

目前國內外餐飲業的經營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風味餐館等。現代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。

一、中國餐飲業的分類

1．按服務方式分類

(1)餐桌服務式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務員點菜、上菜、清臺，其最明顯的特點是服務員提供桌邊服務。一般來說，凡是裝修華麗、服務高雅、食品精美、環境舒適的餐廳都提供桌邊服務，屬于餐桌服務式餐廳，但并非所有的餐桌服務式餐廳都是高檔的餐廳。

(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自助性質的，顧客點完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。

目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。

20世紀以來，隨著社會化大生產及專業化分工的不斷發展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺中改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣。快餐業作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐。快餐企業在年度餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。

下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經營方式

快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式。“真功夫”餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

摘要：目前，中國快餐行業的競爭日趨激烈，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐業采用連鎖擴張迅速，而中式快餐卻處境艱難。實踐證明，簡單的模仿西式快餐無法讓中式快餐走上一條迅速發展的道路。規模小、管理落后和標準化缺失已成為中式快餐連鎖發展的障礙。本文針對中式快餐在發展中遇到的問題進行研究，找出中式快餐連鎖發展之路。

關鍵詞：中式快餐;連鎖經營;標準化;特許加盟

1中式快餐業的發展現狀

自進入21世紀以來，中國餐飲業就取得了快速地發展。據國家統計局調查統計，我國快餐業年營業額已經超過2000億元，連鎖網點突破100萬個，并以每年20%的增長速度快速發展。隨著中國餐飲業的快速發展，中式快餐已經在發力。商務部的調查顯示，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。

隨著人們生活節奏的加快，快餐由于便捷實惠、口味大眾化成為人們的首選，市場對快餐需求的增加以及受西式快餐的影響，各種類型的中式快餐店相繼出現。由于目前中式快餐種類多、投資小、資金回收快、運作相對簡單，開中式快餐店已成為許多中小投資者的首選。

2中式快餐業連鎖發展存在的問題

20世紀以來，隨著社會化大生產及專業化分工的不斷發展，城市化的快速推進，人們生活水平的不斷提高，工作的高效率、生活的快節奏不知不覺中改變著人們傳統的飲食觀念和就餐習慣。快餐業作為一個產業應運而生，并且表現出強大的生命力。中國烹飪協會的數據顯示,2005年全國快餐連鎖經營網點有100多萬個，年營業額為1800億元，年增幅達20%，其中九成為中式快餐，以“真功夫”、“面點王”、“桂林人”等為代表，一成是以“肯德基”和“麥當勞”為首的西式快餐。快餐企業在年度餐飲百強企業中已割據三分天下，快餐業成為中國市場極具前景的行業。

下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。

“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。

1.連鎖經營方式

快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。

(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式。“真功夫”餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。

摘要：肯德基作為一個眾所周知的洋快餐品牌，已經扎根于中國民眾的心里。自肯德基進入中國市場以來，深受大家喜愛，發展迅猛，開了數千家連鎖店，迅速占領了快餐業的半壁江山。肯德基的快速發展得益于它有效完善的管理機制。本文擬從肯德基的經營決策和管理決策兩個方面對肯德基進行分析，深入探討肯德基成功的戰略，以期為其他快餐店的經營提供有效的借鑒經驗。

關鍵詞：肯德基；經營；管理

一、研究背景

目前我們快餐行業分為中式快餐和西式快餐，較為出名的中式快餐有真功夫、永和豆漿等，西式快餐有肯德基、麥當勞等。他們都采用了規范化的連鎖經營模式，彼此之間相互競爭，又互相借鑒經驗。在經濟全球化的大浪潮下，隨著中國經濟水平的不斷提高，社會節奏越來越快，快餐越來越受到當代年輕人的喜愛。提到快餐，我們就不得不提到肯德基。肯德基在很多國家都是一個很受歡迎的品牌，也是較早進入中國的商業連鎖企業。在跨國的餐飲企業中，肯德基是一個發展很成功的案例，具有很龐大的客戶群體，在取得經濟利潤的同時，對我國其他餐飲店也有很大影響。

二、肯德基對外經營策略分析

（一）本土化策略。1.員工本土化和產品本土化。肯德基堅持雇傭本地員工是一個明智之舉。首先，對于顧客來說，跟本地員工可以更好地進行交流，避免了語言溝通不暢的情況，減少了由文化差異和碰撞帶來的不便，有利于給顧客帶來更好的購物體驗；其次，對于企業來說，培養本地員工可以大大降低引進外來人才的成本。同時，本地員工能更好地了解當地市場和人們的消費習慣，有助于企業更好的跟供應商往來，推進企業實現更好的發展。肯德基是憑漢堡、薯條等西式快餐進入中國市場的，隨后，為了迎合中國人的飲食習慣，肯德基推出了粥、米飯、老北京雞肉卷、豆漿、油條等。這些產品都立足于中國，不斷推陳出新又不失特色，受到了中國大眾的一致好評，增加了肯德基的銷量。2.選址合理化策略。肯德基通過人工測算和電腦測算相結合的方式進行選址，具有很強的科學性。肯德基在進到一個新城市之前，都會用記分的方式規劃商圈。而且，肯德基一定會進入一個已經成熟的商圈，這無疑為開店的成功增加了可能。選好商圈，肯德基還要繼續確定在這個商圈內最合適的位置，要避免被競爭者半路截走客流量。他們會將調查和觀察到的數據輸入電腦進行測算，從而決定具體在哪個位置投資，投多少合適。肯德基的選址要經過兩層審核，一層是地方公司，一層是總部，兩方審核也有助于提高肯德基選址的成功率。（二）正確的危機公關策略。企業在長期發展過程中，難免會因為某些原因出現負面消息，尤其是在網絡發達的今天，稍有不慎，便會葬送這個品牌的未來。肯德基作為全球知名快餐品牌，更是如此。肯德基也曾被網友曝出一些不良事件，但這并沒有讓肯德基倒下，根源在于肯德基成功的危機公關策略。肯德基還將危機公關策略和營銷策略相結合。在人們因健康認知觀念而影響到利潤時，肯德基聯合營養學會為大眾普及健康知識，同時指出了肯德基在營養方面作出的巨大努力。這一舉措不僅消除了肯德基的負面影響，還美化了肯德基在大眾面前的形象，提升了肯德基的品牌形象。（三）顧客為中心的營銷策略。1.價格策略。肯德基剛進入中國市場時，為了盡快收回成本，樹立高端餐廳的形象，采取撇脂定價策略，加快了投資成本的回收。在2004-2010年期間，中國經濟不斷發展，肯德基積極推出符合中國人口味的中式快餐，這一階段也出現了強大的競爭對手——麥當勞，于是肯德基采用成本加成定價法保證成本和利潤的穩定。2010年至今，隨著經濟形勢的變化以及競爭壓力的增強，肯德基采用差別定價法，根據不同城市的消費水平制定不同的價格、面對不同消費人群以及不同地理位置有不同的商品價格，從而擴大了肯德基的消費群體。2.渠道策略。肯德基采取“不從零開始”的特許經營方式，是其特色之一，對肯德基開拓市場起到了至關重要的作用。肯德基會對特許人進行考核，在確定特許人符合開店資格后，便會把一家經營狀態成熟的店轉給加盟者。肯德基自己承擔選址、開店等繁瑣的流程，這極大地降低了加盟者的風險。根據當地經濟發展狀況，加盟者為肯德基支付相應費用，肯德基通過轉讓的資金繼續開連鎖店，走上自己的擴張之路。對于肯德基和投資人而言，這無疑是一個雙贏的局面。3.促銷策略。肯德基屬于彈性相對較大的商品，因此經常采用各種各樣的促銷方式吸引顧客，增加銷量。肯德基會在顧客購買兒童餐時贈送玩具，會在圣誕節之際外送圣誕歡樂桶時采取立省45元同時贈送一瓶可樂的促銷方式。會在顧客購買某種套餐時贈送相應優惠券或免單產品券。為使促銷效果最大化，肯德基還在網站和電視上都進行優惠券的推廣，有效刺激了消費者的消費熱情。

【摘要】：21世紀，服務營銷成為各行各業尤其是餐飲服務業追逐的熱點。對于餐飲業中的重要一員--洋快餐來說，要想在激烈的快餐競爭中脫穎而出則更需要加強服務營銷。文章就洋快餐企業服務營銷中存在的問題做進一步的原因分析，并根據實際情況提出一些可供參考的對策。

【關鍵詞】：洋快餐；服務營銷；問題；原因；對策

21世紀，服務營銷已經成為各行各業追逐的熱點。服務營銷獨特的魅力與功用，相信搞市場的人都不陌生。作為服務業重要一員的餐飲業，從她誕生之日起就與服務結下了不解之緣。餐飲業服務營銷，就是采取多種策略，整合餐廳內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。新時期的餐飲業，極應加強其"服務營銷"的核心理念。而洋快餐，作為餐飲業中的重要一員，要想在激烈的中西快餐對峙中脫穎而出則更離不開服務營銷。

一、洋快餐企業服務營銷存在的問題

隨著國內餐飲行業的快速發展，越來越多的外國資本和企業進入中國餐飲行業，洋快餐企業也與日俱增。但是，令我們遺憾的是，許多洋快餐企業面對激烈的市場競爭最常用的武器仍是食品創新與價格，他們的市場競爭理念還徘徊在產品營銷的階段，以傳統的4Ps（產品、價格、渠道、促銷）理論來指導他們的日常經營和市場營銷活動[1]。洋快餐在中國本土，作為典型的顧客高度介入的服務業，有著明顯的服務產品特征，這導致了其營銷推廣方式和側重點與產品營銷有著顯著的差異。十幾年的洋快餐實踐和結果向我們表明，用傳統的產品營銷的理論來指導快餐的營銷實踐，盡管在一定程度上給企業帶來了利潤和效益，但也給洋快餐企業帶來了許多的問題：

（一）洋快餐企業在中國仍然受到排斥

一、走優質高效的快餐化道路

隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環境。